Варіант 5: Поліські щі з квашеної капусти з грибами
Щі, цілком у стилі старовинних рецептів, готують кількома прийомами – спочатку на відкритому вогні, а потім і в духовці. Неочищене масло, якщо його запах вам не до вподоби, замініть більше вам звичним, аж до оливкової.
- півтора літра прозорого бульйону;
- триста грамів «різкою» квашеної капусти;
- чверть склянки ароматного нерафінованої олії;
- три білих цибулини;
- ложка борошна;
- 75 грамів сушених лісових грибочків.
Крок 1:
Бульйон до щам непогано зварити спеціально з хребтових кісток або пташиних субпродуктів, але підійде і вже готовий. У будь-якому випадку перебрані гриби розламуємо і товчемо в дрібну крихту, заливаємо вскипевшим бульйоном і залишаємо на час до сорока хвилин.
Крок 2:
Цибулини чистимо і дрібно рубаємо важким тесаком, перемішуємо з капустою і тушкуємо в розігрітій сковороді з більшою частиною масла. Капусту перед цим ретельно віджимаємо, щоб не виділялося ні краплі розсолу.
Крок 3:
На сухій сковороді трохи пасеруємо борошно, з’єднуємо всі продукти в одній великій каструлі, а краще в казанку з керамічним покриттям. На сильному нагріванні доводимо до кипіння і проварюємо, зовсім трохи знизивши температуру, близько десяти хвилин.
Крок 4:
Готові щі ставимо в сильно розігріту і вимкнену духовку, доводимо до неї приблизно півгодини.
Укладач рецепта точно вирішив, що в рецепті з Полісся гриби повинні бути виключно лісовими. На практиці підійдуть будь-які, навіть свіжі, якщо їх нарізати подрібніше.
