Варіант 8. Борщ без буряка з сушеними грибами
Борщ – дивовижне блюдо. У кожної господині є свої секрети приготування. Гриби зроблять смак супу цікавіше, а аромат буде просто неймовірним. За насичений, яскравий колір в цьому випадку буде відповідати томатна паста.
- 600 г свинини;
- три лаврових листа;
- 100 г сушених грибів;
- 2 горошини запашного перцю;
- половина качана свіжої капусти;
- 3 р мірного меленого перцю;
- три картоплини;
- пучок свіжої зелені;
- морквина;
- кухонна сіль;
- корінь петрушки;
- 5 г білого цукру;
- цибулина;
- 30 мл столового оцту;
- 4 зубки часнику;
- 150 р сметани;
- 70 г томатної пасти;
- 70 г шпику;
- три стручки солодкого болгарського перцю;
- 25 г борошна.
Крок 1:
Сушені гриби добре промийте, викладіть в миску і залийте окропом. Вимочуйте дві години. Свинину промийте, наріжте шматками, викладіть в каструлю з питною водою і поставте варитися на вогонь. Обов’язково зніміть піну. Приблизно через годину посоліть.
Крок 2:
Моркву, корінь петрушки, цибулю очистіть. Моркву і корінь подрібніть на тертці, а цибулю дрібно покришіть. У сковороду влийте рослинне масло і поставте її на вогонь. У кипляче масло викладіть цибулю і обсмажте його до прозорості. Додайте терті овочі і продовжуйте готувати, помішуючи, до рум’яності. Всипте борошно, перемішайте і додайте томатну пасту і цукор. Збризніть оцтом, додайте трохи бульйону і тушкуйте овочі на невеликому вогні десять хвилин.
Крок 3:
Грибний настій процідіть і додайте в бульйон. Сюди ж відправте гриби. Очищений болгарський перець і капусту тонко нашаткуйте. Очищену картоплю накришить не занадто дрібно. Додайте овочі в каструлю і варіть 15 хвилин. Тепер додайте тушковані овочі, лавровий лист, спеції, нарізане скибочками сало, дрібно нарубані часник і зелень. Приправте спеціями і сіллю. Закип’ятіть, зніміть з вогню, накрийте кришкою і настоюйте чверть години.
Подавайте борщ зі сметаною. Для приготування можете використовувати свіжі або заморожені гриби.
