Варіант 3: Борщ без буряка з квасолею
Для такого борщу без буряка знадобиться червона або біла квасоля. Дуже важливо її замочити заздалегідь, щоб боби набубнявіли, збільшилися в розмірі, скоротився час варіння. Рецепт з яловичиною, використовується м’ясо на кістці, так як з нього виходить самий смачний бульйон.
- 700 г яловичини з кісточкою;
- 4 картоплини;
- 2 цибулини;
- 700 г капусти;
- 100 г томатної пасти;
- 1 морквина;
- 150 г квасолі;
- болгарський перець;
- масло для овочів;
- зелень, часник, спеції.
Крок 1:
Вимочити квасоля, залишати у воді мінімум на чотири години. Потім промити, знову залити і відварити до готовності.
Крок 2:
Залити яловичину водою, додавати близько трьох літрів, кинути одну головку цибулі, нарізати не потрібно. Приготувати м’ясний бульйон. Вийняти готову яловичину і цибулю, бульйон залишити на плиті.
Крок 3:
Нарізати картоплю шматочками, додати в киплячий бульйон, варити близько семи хвилин.
Крок 4:
Поки картопля готується, очистити всі овочами для смаження, нарізати. Викладати в масло з інтервалом у дві хвилини цибулю, моркву, болгарський перець. Як тільки всі інгредієнти обсмажаться, стануть м’якими, додати томатну пасту. Розмішати і прогріти все разом з нею на середньому вогні. Якщо паста дуже густа, то попередньо розвести водою.
Крок 5:
Нашаткувати капусту соломкою, додати в каструлю до картоплі, посолити. Проварити все разом кілька хвилин, овоч має зм’якнути, але не розваритися.
Крок 6:
Додати всі овочі в томаті з сковороди, розмішати і після закипання викласти раніше приготовлену квасоля. Можна на цьому етапі борщ спробувати, ще присолити, поперчити. Після закипання поставити вогонь на мінімум, потомити на плиті хвилин п’ятнадцять.
Крок 7:
У приготовлений борщ покласти зелень, лавр. Часник, як і раніше вынутое м’ясо, можна також додати або залишити для подавання страви до столу.
Якщо хочеться швидше приготувати борщ або просто немає бажання займатися варінням квасолі, то можна використовувати консервований продукт. Причому підійде будь-яка квасоля в томаті або в своєму соку.
