Варіант 5: Борщ без буряка з квашеною капустою
З квашеною капустою виходять самі ароматні і наваристі борщі. В Україні такі страви ласкаво величають прикметником «нажористый», їх готують переважно на свинині. Можна використовувати будь-які шматки або просто кісточки. За бажанням м’ясо для бульйону замінити яловичиною.
- 500 г капусти;
- 3 картоплини;
- 500 р свинини;
- цибулина;
- 100 г томатної пасти;
- перець;
- морквина;
- 80 г сала;
- зелень, спеції.
Крок 1:
Вимиту свинину залити водою, приготувати бульйон. М’ясо перед додаванням інших інгредієнтів вийняти. Нарізати картоплю, засипати в бульйон. Варити майже до готовності.
Крок 2:
Пассеровка готується іншим способом. Беремо саму велику сковороду або сотейник, викладаємо сало, выжариваем смалець, шкварки прибираємо. Додаємо в жир спочатку цибулю, потім моркву, потім перець, смажимо разом. Як тільки овочі підрум’яняться, кладемо квашену капусту. Готуємо разом до м’якості.
Крок 3:
Додаємо до готових овочів томатну пасту. Прогріваємо разом хвилин п’ять, і перекладаємо в каструлю з картоплею, який вже зварився.
Крок 4:
Проварюємо борщ кілька хвилин, щоб смаки з’єдналися, і кислота капусти розійшлася в бульйоні. Додаємо спеції і ще сіль, якщо вона потрібна, кидаємо зелень, лавр.
При варінні борщу та інших супів важливо швидко доводити продукти до кипіння, потім варити на маленькому вогні, не даючи їм активно вирувати. У цьому випадку шматочки овочів не розваляться, бульйон не стане мутний, смак продуктів збережеться.
