Покрокові рецепти борщу на зиму в банках з капустою, буряком, різними овочами
Варіант 1: Борщ на зиму в банках з буряком і морквою
Борщова заправка на зиму з буряком і морквою – це одна з тих самих заготовок, яка взимку набагато спрощує нам процес приготування борщу, та й до того ж, робить його неймовірно ароматним і смачним. Посудіть самі, навряд чи зимові овочі та магазинна томатна паста додадуть борщу річний смак і аромат.
Баночки точно не простоять у вас довго, і скільки б ви їх не заготовили, підуть вони всі, повірте, перевірено вже не раз. Я пропоную вам заготовити практично весь набір інгредієнтів, взимку ж достатньо буде бульйон відварити з картоплею, додати заправку і капусту – все! Що ж, пропоную вам приступити до справи, з вказаної кількості вийде півлітрова банка – на 2,5-3 літра борщу.
- Буряк – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Солодкий перець – 2 шт.
- Помідори великі – 4 шт.
- Масло рослинне – 40 мл
- Оцет 9% – 1 ст. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Цукор – 2 ч. л.
Всі овочі вибирати середнього розміру, якщо вони дрібні, брати по кілька штук. Першою ріпчасту цибулю очистити, вимити і просушити. Цибулю нарізати невеликими кубиками. Розігріти сковороду з рослинним маслом, перекласти цибулю і підсмажити пару хвилин.
Половину солодкого перцю очистити і сполоснути, нарізати дрібними кубиками. Додати перець до цибулі, продовжити смажити, періодично помішуючи.
Слідом в сковороду відправити буряк і моркву. Попередньо буряк з морквою очистити і вимити, трохи просушити і натерти на середній терці.
Солодкі м’ясисті помідори вимити, вирізати місце зростання плодоніжки, після нарізати помідори довільними шматочками. Також нарізати залишки солодкого перцю, сполоснути.
Подрібнити перець і помідори в чаші блендера або на м’ясорубці.
Коли всі овочі злегка підрум’яняться, можна приступати до наступного етапу.
Влити до овочів томатну суміш і все перемішати, додати сіль і цукор, тушкувати під кришкою 30 хвилин. В кінці приготування додати оцет.
Розкласти заправку по стерильним банкам, закатати і поставити кришками вниз, остудити під ковдрою і прибрати на зберігання в підвал або комору.
Приємного апетиту!
Варіант 2: Швидкий рецепт борщу на зиму в банках без капусти
Рецептура простої заправки для борщу на зиму без капусти. Для приготування усіма улюбленої страви не потрібно буде готувати пасеровку, варити або тушкувати окремо буряк, тільки додати баночку цієї принади в каструлю з картоплею і капустою. Заправку навіть не потрібно окремо підігрівати, що ще зекономить час.
Інгредієнти:
- 1,5 кг буряків;
- 0,5 кг цибулі;
- 0,7 кг моркви;
- 0,7 кг помідорів;
- 2 ложки солі;
- 2 ложки цукру;
- 50 г оцту;
- 170 г вершкового масла;
- часник за бажанням.
Як швидко приготувати борщу на зиму в банках
Крок 1:
Очищену цибулю порізати дрібними кубиками, закинути в масло і поставити на плиту. Нехай він обсмажиться, поки готуються інші овочі.
Крок 2:
Буряк і моркву подрібнити в комбайні або прогнати через м’ясорубку, але використовувати велику сіточку. Додати всі овочі до цибулі, перемішати. За бажанням можна також додати подрібнений часник, кількість на свій розсуд.
Крок 3:
Подрібнити помідори, можна просто натерти або перемолоти комбайном, відразу додати до овочів, посолити, засипати в борщ цукровий пісок. Розмішати, накрити і тушкувати приблизно 25 хвилин.
Крок 4:
Залити столовий оцет, розмішати повторно. Розкласти по стерильним банкам, і відразу ж киплячий борщ закатати.
Красивіше виходить, якщо морква з буряком натирати соломкою, але бажано збільшити час варіння хвилин на десять, щоб всі шматочки встигли дійти до готовності.
Варіант 3: Борщ на зиму в банках з квасолею (дуже смачний)
Рецепт дуже смачного і практичного борщу на зиму в банках, який також може стати чудовим салатом, перекусом або вечерею. Квасоля будь-яка: темна, червона, біла, велика, дрібна. Може трохи збільшиться час варіння, а також смак. У будь-якому випадку боби потрібно замочити на 5-7 годин можна і більше.
Інгредієнти:
- кілограм квасолі;
- 2,5 кг помідорів;
- 45 г цукру;
- 2 ложки солі;
- 700 г буряків;
- півкіло перцю;
- склянка олії;
- 8 ложок оцту.
Як приготувати
Крок 1:
Вимочену квасолю відварити до м’якості, але обов’язково слідкувати. Не потрібно переварювати боби, вони повинні залишитися цілі, без тріщин. Злити в сито або друшляк.
Крок 2:
Подрібнити помідори, поставити томат на плиту. При закипанні з’явиться пінка, яку потрібно зняти. Варити масу десять хвилин.
Крок 3:
Нарізати перець, пересипати в томат, варити ще п’ять хвилин. На цьому ж етапі додати в бощевую заправку масло.
Крок 4:
Натерти буряк, пересипати в майбутній борщ, розмішати, продовжити варіння протягом п’яти хвилин. Засипати квасоля. Відразу додати цукор, залишити ще хвилин на п’ятнадцять.
Крок 5:
Залити оцет, прокип’ятити кілька хвилин і розкласти борщ з квасолею по банках, герметично закатати.
Вимочування квасолі не тільки дозволяє швидше зварити продукт, але і позбутися від шкідливих речовин, які містять боби. Воду перед варінням потрібно зливати і замінювати.
Варіант 4: найсмачніший борщ на зиму в банках (з пастою)
Варіація бурякового борщу з томатною пастою, капуста в нього не додається, тільки заправні овочі. Цей рецепт без помідорів, але знадобиться хороша томатна паста, не горіла, натуральна без барвників у складі. Заготівля з попередніми обсмажуванням овочів, що покращує їх смак.
Інгредієнти:
- 1400 г буряків;
- 600 г моркви;
- півкіло лука;
- 30 г оцту;
- 260 г пасти;
- 350 г перець (солодкий болгарський);
- 25 г цукру;
- 30 г солі;
- 0,13 літра олії;
- 0,25 літра води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Покришити цибулю кубиками. У великому сотейнику розігріти рецептурну масло і викласти овоч. Можна використовувати відразу велику каструлю з товстим дном, якщо такий посуд є. Готувати цибулю в олії до прозорості, але уважно стежити, щоб він не підгорів.
Крок 2:
Очистити моркву нашаткувати соломкою, додати до цибулі, прогріти кілька хвилин, перекласти в каструлю для варива заправки, якщо досі використовувався сотейник.
Крок 3:
Натерти буряк соломкою, додати до інших овочів. Відразу ж порізати болгарський перець, звільнений від нутрощів. Засипати слідом за буряком, розмішати і влити рецептурну воду. Накрити каструлю, покласти овочі чверть години.
Крок 4:
Додати пасту, посолити, засипати в борщ рецептурний цукор. Гасити заготівлю ще десять хвилин.
Крок 5:
Закласти оцет, використовується кухонна продукт концентрацією 9%. Розмішати, проварити хвилинку і можна відправляти борщ в стерильні баночки. Закатуємо, перевертаємо.
У цьому варіанті можна використовувати домашній уварений томат, але доведеться збільшити норму і скоротити воду.
Варіант 5: Борщ на зиму в банках (дуже смачний з трьох інгредієнтів)
Рецепт насиченого і смачного борщу, який готується тільки з трьох овочів і позбавляє від необхідності варити страви буряк. Смак виходить насичений, річний, заготовку можна використовувати в якості салату або намазування для бутербродів.
Інгредієнти:
- 1400 г буряків;
- 900 г перцю;
- 1900 р помідорів;
- 20 мл оцту;
- 120 мл олії;
- 1,5 ложки солі;
- 65 г цукру;
- 5 г перцю (мелений чорний або суміш).
Як приготувати
Крок 1:
Помідори подрібнити, пюре поставити на плиту, прокип’ятити десять хвилин.
Крок 2:
Натерти буряк, пересипати в томат. Нарізати перець, додати слідом. Варити овочі з помідорами 20 хвилин.
Крок 3:
Влити олію, додати сіль з цукром, розмішати, прокип’ятити ще хвилин десять.
Крок 4:
Залити столовий оцет, через пару хвилин розкласти борщ в банки, закатати.
Ще швидше вийде приготувати такий борщ, якщо відразу всі інгредієнти пропустити через м’ясорубку, потім уварити.
Варіант 6: Борщ на зиму в банках з капустою та квасолею
По цьому рецепту виходить досить велика порція заготовки. Знадобиться каструля близько 20 літрів. Якщо потрібно, то пропорційно скорочуємо продукти. Квасоля беремо білу або червону на свій розсуд, з вечора заливаємо і вимочуємо в холодній воді.
Інгредієнти:
- 1,9 кг цибулі;
- 2,8 кг буряків;
- 3,8 кг помідорів;
- 80 г солі;
- 5 кг капусти;
- 0,7 кг квасолі (вага сухих бобів);
- 400 г води;
- 2 ложки есенції;
- кілограм перцю;
- 2 склянки олії.
Як приготувати
Крок 1:
Вимочити і відварити квасолю заздалегідь, щоб не затягувати процес заготівлі борщу. Злити з бобів рідина.
Крок 2:
Цибулю нарізати. Розігріти рослинне масло практично до серпанок. Додати цибулю, обсмажити.
Крок 3:
Натерти моркву, додати до цибулі, перемішати, готувати ще хвилин п’ять. Овочі вже не будуть смажитися з-за великої кількості.
Крок 4:
Перекрутити помідори, залити овочі, відразу додати половину рецептурної води, другу частину залишити для розведення оцтової есенції. Прокип’ятити все разом хвилинку.
Крок 5:
Натерти буряк, закласти в каструлю. Нехай всі провариться, поки підготуємо капусту. Її нашаткувати соломкою, додати сіль і добре пом’яти, щоб зменшився обсяг. На цьому ж етапі нарізати перець. Додати всі разом в каструлю до закипевшим овочів. Готувати заправку до закипання, капуста осяде, ще зменшиться в обсязі.
Крок 6:
Додати цукор і викласти квасолю, варити десять хвилин, влити розведений оцет. Після двох хвилин кипіння розкласти борщ в банки.
Не потрібно переживати, якщо борщ на зиму вийшов надто солоний або солодкуватий. Це тільки добавка для супу, на смак якого завжди можна вплинути при остаточній варінні супу.
Варіант 7: Борщ на зиму в банках без капусти в мультиварці
Ще одна рецептура простого борщу на зиму без капусти. Вона примітна тим, що овочі готуються в мультиварці на режимі гасіння, вони зовсім не вимагають пильної уваги.
Інгредієнти:
- кілограм буряка;
- 700 г моркви;
- 35 г солі;
- 700 г цибулі;
- 350 г перцю;
- 35 г оцту;
- 110 р масла;
- 110 г пасти.
Як приготувати
Крок 1:
Овочі натерти, цибулю покришити кубиками. Висипати у велику миску, додати сіль і цукор, трохи пом’яти руками. Викласти томатну пасту, перемішати.
Крок 2:
Перекласти все в каструлю з залитим рослинним маслом. Закрити, включити програму гасіння хвилин на 35.
Крок 3:
Відкрити, подивитися овочі. Якщо вони розм’якшилися, додати оцет, перемішати, тушкувати ще пару хвилин, розкласти по банках. Якщо овочі в борщі ще жестковатые, тушкувати до потрібного стану.
Борщова заправка виходить набагато красивіше, якщо подрібнювати овочі соломкою на тертці для корейських салатів.
Варіант 8: найсмачніший борщ на зиму в банках без буряка
Дуже часто борщі готують без буряка, додаючи тільки томат. Робити це не забороняється, рецепт простий капустяної заготовки зі свіжими помідорами та іншими овочами.
Інгредієнти:
- капуста – 2,5 кг;
- 0,9 кг цибулі;
- 0,18 кг масла;
- 0,3 ст. цукру;
- 45 г солі;
- 1,7 кг томатів (можна перекручені);
- морква – 1,2 кг;
- 0,35 кг перцю (солодкий болгарський);
- 30 г оцту.
Як приготувати
Крок 1:
Нашаткувати соломкою моркву, нарізати цибулю. Все це викласти в розпечене масло, пасерувати десять хвилин.
Крок 2:
Додати нашатковану капусту і перець, накрити, дочекатися, поки овочі осядуть.
Крок 3:
Помідори подрібнити, перелити в майбутній борщ. Варити 15 хвилин.
Крок 4:
Засипати в борщ цукор з сіллю, прокип’ятити п’ять хвилин, влити оцет, ретельно розмішати і розкласти борщ в банки.
Замість свіжих томатів дозволяється використовувати розведену пасту. У цьому випадку кількість продукту і води потрібно визначати самостійно, так як концентрація буває різна.
Варіант 9: Борщ на зиму в банках без оцту (з лимоном)
Рецепт заправки без оцту, яка все одно чудово простоїть всю зиму. Важливо дотримуватися стерильність, щоб запобігти закисання. Додатково додається невелика кількість свіжого лимонного соку.
Інгредієнти:
- 2 кг червоних помідорів;
- півкіло лука;
- кілограм буряка;
- півкіло моркви;
- 30 мл лимонного соку;
- 30 г перцю;
- 1,5 ложки солі;
- 50 г цукру;
- 0,17 мл олії.
Як приготувати
Крок 1:
Помідори перекрутити разом з болгарським перцем, поставити на плиту, нехай томат закипить, зняти пінку.
Крок 2:
Буряк натерти, додати до помідорів, варити хвилин десять.
Крок 3:
Моркву з цибулею нарізати, обсмажити на олії до прозорості цибулі. Перекласти в каструлю. Відразу посолити, засипати цукор. Варити чверть години.
Крок 4:
Влити лимонний сік. Можна замість нього розвести концентровану кислоту. Перемішати і розкласти борщ по стерильним баночках.
Дуже часто рекомендують банки після закручування не тільки перевертати, але і укутувати. Насправді при розкладці киплячої маси можна це не робити, так як додаткова стерилізація і пропарювання продуктів вже не потрібно.
Варіант 10: Гострий борщ на зиму в банках
Рецептура пікантного борщу на зиму з гострим перцем і часником. За бажанням можна скорочувати або збільшувати їх кількість, орієнтуючись на свій смак.
Інгредієнти:
- помідори – 3 кг;
- 3 чилі або інший перець;
- 2 головки часнику;
- цибуля – 2 кг;
- 1,5 кг моркви;
- масло – 170 мл;
- 35 г солі;
- ¼ Ст. оцту;
- перець чорний.
Як приготувати
Крок 1:
Очищені і нарізані овочі (цибуля, морква і буряк) по черзі покласти в розігріте масло з інтервалом у п’ять хвилин.
Крок 2:
Помідори перекрутити з гострим перцем, додати пюре до овочів. Розмішати, проварити чверть години.
Крок 3:
Додати перець, сіль і подрібнену головку часнику. Варити борщ ще хвилин п’ять.
Крок 4:
Залити оцет, прокип’ятити хвилинку, розкласти по банках, закрутити.
Насправді заготівлі борщу можна додавати всі можливі спеції, сушені трави, корінець імбиру, ароматну гвоздику, але все це на любителя. Не потрібно забувати, що прянощі віддають основний смак при настоюванні. Особливо акуратно потрібно додавати лавр. При використанні листа у великій кількості з’явиться гіркоту.
Варіант 11: Класичний борщ на зиму в банках з капустою
Рецепт справжнього борщу на зиму з буряком і капустою, який здорово спростить приготування обіду, скоротить час перебування на кухні. Заготівля не вимагає додаткової стерилізації, що дозволяє використовувати банки будь-якого обсягу на свій розсуд. В рецептурі вказана вага очищених і вимитих овочів.
Інгредієнти:
- 1500 г капусти;
- 1500 г буряків;
- 20 г часнику;
- 1000 г моркви;
- 200 г води;
- 100 г оцту (9%);
- 800 г помідорів;
- 200 г рафінованої олії;
- 800 г цибулі;
- 120 г солі;
- 150 г цукру.
Покроковий рецепт класичного борщу
Крок 1:
Борщ буде смачніше, якщо цибулю злегка обсмажити. Нарізати очищену рецептурну кількість кубиками. Відміряти масло, вилити у великий казан або каструлю, розігріти і додати овоч. Пасерувати до прозорості, потім додати натерту моркву. Готувати в олії разом ще хвилин п’ять.
Крок 2:
Натерти або порубати комбайном буряк, додати до овочів. Влити воду, і тушкувати 15 хвилин.
Крок 3:
Нашаткувати капусту, м’яти не потрібно. Додати в каструлю, перемішати і продовжити варіння під кришкою, щоб волога не випаровувався. Готуємо ще хвилин п’ять.
Крок 4:
Перекрутити помідори, додати томат в загальну масу. Відразу ж можна покласти сіль та цукровий пісок. Ретельно розмішати. Кинути рубаний часник і прокип’ятити 12 хвилин. Готовність визначається по овочам. Вони не повинні бути жорсткими. Не потрібно боятися, що капуста розкисне, томат не дозволить це зробити.
Крок 5:
На останньому етапі додати в борщ оцет. Тепер важливо добре розмішати для рівномірного розподілу, прокип’ятити ще хвилинку.
Крок 6:
Великим ополоником розкласти заготовку в банки, наповнюючи тару під саме горлечко. Відразу, поки маса не охолола, накинути ошпарену кришку, закатати борщ, перевернути.
Банки для заготовок завжди обробляються. Найнадійніший спосіб – стерилізувати над парою, прогрівати в духовці або влити трохи води і прокип’ятити в мікрохвильовій печі. Просте миття з содою або з господарським милом, як це робили в давнину, не завжди ефективно, так як вода сама по собі може містити мікроби.
