Варіант 9: Зелений борщ з томатною пастою
Якщо на очі попався розкішний букет з щавлевих листя, але в засіках не знайти свіжого помідора – не впадайте у відчай, купуйте зелень і до плити! Наступний рецепт зеленого борщу з томатною пастою однаково гарний у будь-який сезон, є на прилавках свіжі помідори чи ні.
- м’ясна половина розтятої свинячий рульки;
- два густого пучка щавлю;
- п’ять середньовеликі картоплин;
- дві головки цибулі і одна солодка морква;
- дві ложки густого концентрованого томата;
- чотири зварені круто яйця;
- кріп і мелений перець;
- повна ложечка білого цукру і трохи менше – великої осідної солі.
Крок 1:
У трилітрову каструлю опускаємо опаленную і надрізану до кістки рульку. Робити надрізи має сенс, якщо відмовляєтеся від засмажки на маслі або коли шар м’яса і сала дуже товстий. Варимо, знявши піну, не менше півтори години, під щільно прикритою кришкою. Сіль і спеції не додаємо, можна покласти тільки очищену цибулину.
Крок 2:
Картоплю нарізаємо трехсантиметровыми кубиками. Смак його дуже важливий у зеленому борщі з томатною пастою, тому намагайтеся класти той, який уже спробували і залишилися задоволені. Цибулю з морквою подрібнюємо звичним для вас способом, розмір – середній.
Крок 3:
Картоплю кладемо в проціджений бульйон, варимо до готовності. М’ясо за цей час встигне охолонути і нарізати його буде набагато комфортніше. Як вчинити зі шкіркою і прошарком сала під нею, вирішуйте самі. Оптимальний варіант – нарізати невеликими скибочками і подати окремо до гарячого борщу, кожен зможе додати його собі в тарілку за бажанням.
Крок 4:
Поцеживая бульйон, зберіть ложкою з поверхні жир. На ньому будемо обсмажувати овочі, хоча можна його і видалити, а пасерування приготувати на олії. Цибулю і моркву опускаємо в розігрітий жир, смажимо до рум’янцю. Кладемо і розмішуємо томат, доводимо заправку до помітного загустіння.
Крок 5:
Нарізаємо перебраний щавель і обчищені яйця, кладемо до сварившемуся картоплі, слідом за пассеровкой. На цьому етапі борщ солимо і приправляємо спеціями. М’ясо, на ваш вибір, можна опустити в каструлю або розкласти по тарілках, так само вчинити і з рубаною зеленню.
Якщо варене сало ви подасте на стіл, не забудьте про гірчиці або хроні, хоча можна його з’їсти з борщем «вприкуску», з крупною сіллю.
