Варіант 5: Пісний борщ з томатною пастою на грибах і квашеній капусті
Грибні борщі зазвичай пісні, іноді в них не знайти навіть рослинного масла. Останній рецепт у добірці – на грибах і квашеній капусті, але оскільки використовуємо томатну пасту, її бажано обсмажити з мінімумом рафінованої олії.
- 250 грамів буряка і стільки ж картоплі;
- 100 г сушених грибів, краще лісових;
- склянка квашеної капусти;
- среднеразмерная цибулина;
- морква несолодкого сорту – 150 грамів;
- десертна ложка борошна;
- два корінця петрушки;
- півтори ложки несолоної пасти з помідорів;
- дві ложки вимороженого масла;
- цукор, сіль кухонна, ароматичні спеції.
Крок 1:
Грибочки оглядаємо, переконуємося, що вони непорченые, розмочуємо в теплій воді. Відварюємо, підсолюємо, у двох літрах окропу. Готові гриби, нарізаємо соломкою. Бульйон вийде ароматним, його не виливайте, на ньому і буде готуватися борщ.
Крок 2:
Розігрійте порожній сотейник, налийте частина масла, викладіть капусту. Додайте трохи грибного бульйону чи води, тушкуйте на мінімумі під кришкою, до десяти хвилин.
Крок 3:
У сковороді соломку моркви, рубану петрушку і маленькі скибочки цибулі пасеруйте на олії до потемніння. Додайте пасту, посипте борошном, продовжите прогрівати до сильного аромату. Викладіть зажарку в миску і обполосніть сковорідку.
Крок 4:
Нарізану соломкою буряк поливаємо оцтом, додаємо трохи залишився грибного бульйону, тушкуємо під кришкою до розм’якшення.
Крок 5:
Всі продукти складаємо в каструлю з гарячим бульйоном, тимчасово відклавши тільки гриби. Даємо закипіти, варимо хвилин двадцять під кришкою. Пробуємо, досолює, якщо є необхідність. Кладемо гриби і спеції, наполягаємо хвилин двадцять.
