Варіант 8: Осінній пісний борщ з томатною пастою і квасолею
- півсклянки сухого кольорової квасолі;
- дві картоплини;
- ложка несолоного, не пережженного томата;
- 200 грамів білої, немолодий капусти;
- велика луковичка і моркву середнього розміру;
- буряк – 180 грамів;
- два плоди солодкого перцю різного кольору;
- три ложки нерафінованої (ароматного) масла;
- третину склянки подрібненою зелені;
- ложечка паприки, сіль, часник і перець.
Крок 1:
Як і всі подібні борщі, починаємо з замочування квасолі. Залишаємо промиті боби на три години в чистій прохолодній воді, промиваємо, ставимо варитися без солі, повною трилітрової каструлі, приблизно на годину. Переконавшись, що верхня напівпрозора шкірочка почала тріскати, а частина води википіла, закладаємо кубики очищеного і промитого картоплі.
Крок 2:
Час варіння картоплі – чверть години, цього вистачить на приготування пасерування. Буряк крупно натираємо в сковороду з розігрітим маслом, помішуємо пару раз за наступні три хвилини. Переклавши тушковану буряк в каструлю, підливаємо в сковорідку ще масла і швидко обсмажуємо на ньому цибулю з морквою. Додаємо томатну пасту, перемішуємо, залишаємо на помірному вогні на три хвилини.
Крок 3:
Часник і зелень нарізаємо або дрібно рубаємо, перці розпускаємо вузькими смужками, а капусту – тонкої лапшичкой. Перекладаємо овочі в киплячий квасолевий відвар, після закипання додаємо туди і пасерування. Варимо борщ десять хвилин і обов’язково пробуємо.
Крок 4:
На останньому етапі кладемо в каструлю всі решту – зелень, часник, сіль і приправи. Прогріваємо недовго і наполягаємо під кришкою.
Якщо немає потреби негайно накрити стіл, то останній крок можна замінити півгодинним прогріванням в гарячій духовці.
