Варіант 6: Український класичний рецепт борщу з томатною пастою
Всього лише замінити в рецепті свіженькі помідори концентрованим томатом не вийде. Борщ буде смачний, але втратить звичну свіжість. Пасеровку з томатною пастою трохи сильніше засмажують, а капусту буряк проварюють трохи довше звичайного.
- обрізь свиняча і яловича – кілограм;
- 500 грамів буряка;
- дві великі цибулини і одна середня морква;
- половина часниковою головки;
- три картоплини;
- 0,3 кіло капусти-белокочанки;
- два повних ложки оцту і шість – соняшникової олії;
- по ложці несолоного томату і білого борошна;
- чайна ложечка солі, грубого помолу, і стільки ж цукру.
- лаврове листя, перець чорний і гострий.
Крок 1:
Вибране м’ясо підготувати, промити і розрубати, якщо потрібно, хрящики. Опустити в п’ятилітрову каструлю окропу, зняти піну і варити прикривши кришкою і трохи присолив, дві години на малому вогні з усіма спеціями.
Крок 2:
Буряк очистити і нарізати скибочками, відкласти в сторону приблизно п’яту частину, а решту залити врівень водою і тушкувати з двома ложками масла, цукром і парою пучок солі. До необхідної кондиції вона дійде за сорок хвилин на малому вогні під кришкою. За п’ять хвилин до вимикання влити оцет.
Крок 3:
Послідовно закладаємо для пасерування в розігріте масло скибочки цибулі, терту моркву і в самому кінці борошно і томатну пасту. Кожен раз, додаючи свіжі овочі, помішуємо і доводимо новий продукт до рум’янцю. В самому кінці вмішуємо рубаний часник і відставляємо, накривши кришкою.
Крок 4:
З готового бульйону виловлюємо м’ясо, а рідина ретельно проціджуємо. Приостывшее м’ясо розбираємо і кладемо назад в каструлю. Доводимо до кипіння.
Крок 5:
Далі – черга картоплі. При очищенні ріжемо його кубиками і тимчасово залишаємо, заливши водою. Опускаємо картоплю в киплячий бульйон, і, після того як він знову скипить, кладемо нарізану капусту тоненько. Засікаємо десять хвилин, після їх закінчення відправляємо в борщ всю буряк.
Крок 6:
Проварюємо недовго, достатньо і п’яти хвилин, після чого додаємо остигнула пасеровку. На цьому етапі кладіть і часник, якщо його не стали прогрівати в сковороді з обсмаженням.
Важливо! Щоб борщ не прокис раніше часу, часник потрібно обов’язково проварити не менше трьох хвилин.
Крок 7:
Борщ на останніх хвилинах варимо не накриваючи. Пробуємо на сіль і готовність капусти з картоплею.
