Варіант 8: Голубці у виноградному листі в духовці
Список рецептів майже повністю повторює такий же, якщо б ви готували голубці більш звичним способом, загортаючи начинку в капустяне листя. Зрозуміло, не можна в такому випадку обійти технологію приготування в духовці. Для тих, хто на «ти» з цим чудовим кухонним приладом, наш наступний рецепт.
- порівну, по 180 грамів свинини і яловичини;
- дві цибулини;
- п’ять ложок з гіркою пропареного рису;
- виноградні листя, в кількості 40-50 штук;
- молода цибуля, петрушка і кріп – пишний збірний пучок зелені;
- олія рослинна і чиста вода;
- неповна ложечка готової приправи «хмелі-сунелі».
Крок 1:
У каструлю з киплячою водою засипаємо рис, злегка присаливаем, варимо при помірному кипінні до готовності. Промиваємо і залишаємо в друшляку обсушиваться. Дрібненько шаткуємо очищені і промиті цибулини, злегка підрум’янюємо на пісному маслі і підливаємо приблизно до половини склянки води. Тушкуємо, прикривши кришкою на малому вогні, чекаючи випаровування вологи.
Крок 2:
М’ясо нарізаємо скибочками і двічі перемелюємо м’ясорубкою. Зелень промиваємо, вибираємо і видаляємо стебла, а ніжну частину дрібно рубаємо, висипаємо до фаршу. Туди ж додаємо приостывшую пасеровку, рис, заправляємо спеціями і трохи присаливаем. Вимішаний фарш прикриваємо в мисці кришкою і тимчасово ставимо в загальну камеру холодильника.
Крок 3:
Листя винограду перебираємо, відібрані для голубців складаємо в друшляк і опускаємо його в простору миску з киплячою водою. Витримуємо до семи хвилин, і промиваємо проточною водою. Розкладаємо по застеленій тканиною площині столу, даємо трохи охолонути і обсохнути.
Крок 4:
Листя, які в процесі перебору вам не підійшли з різних причин, ще раз перегляньте, зріжте всі підозрілі місця, надірвані, теж не викидайте. Обшпарте їх точно так само, як попередню партію листів, промийте і струсіть вологу. Розкладіть по дну форми або глибокого дека, на них будемо укладати згорнуті голубці.
Крок 5:
Голубці начиняємо і загортаємо по одному, обов’язково підгинаючи лист з усіх боків, щоб фарш не вываривался. Укладаємо щільно в застелену жаровню, підливаємо підігріту воду, залишаючи голубці непокритими приблизно на сантиметр. Регулятор температури духовки встановлюємо на сто сімдесят градусів, готуємо голубці рівно годину. Подаємо з жирною сметаною, можна взяти низькокалорійний продукт і змішати його з рубаним часником, зеленню і перцем.
