Варіант 3: Вірменські голубці з кислою капустою
Для приготування такої страви використовується кисла капуста, яку квасять цілим качаном. Це м’ясний варіант, фарш вибираємо баранячий або суміш з яловичиною. Часто в такі голубці додають порізану дрібними шматочками копчену грудинку, шпик, що теж можна робити. Капуста не вимагає пропарювання або іншої підготовки, але рецепт все одно не назвати швидким, голубці будуть гаситися близько двох годин.
- 450 г м’яса;
- 2 цибулини;
- качан кислої капусти;
- 60 грамів рису;
- олія, спеції.
Крок 1:
Вимити сухий рис, залити окропом, відставити. Нарізати ріпчасту цибулю, відправити його в сковорідку. Трохи обсмажуємо. Зливаємо з рису воду, додаємо злак, прогріваємо з овочем пару хвилин.
Крок 2:
Подрібнюємо м’ясо, змішуємо з цибулевої масою, додаємо в начинку трохи солі, перчимо. Часник і інші приправи за своїм бажанням.
Крок 3:
Знімаємо з кислої капусти листочки, загортаємо в них начинку. Залишки качана і пошкоджені листи нарізаємо, висипаємо на дно каструлі. Зверху укладаємо згортки. Заливаємо все це водою, вона повинна повністю покрити голубці, але не більше. Ставимо на плиту, тушкуємо рівно дві години.
Для насиченого смаку такі голубці часто варять з додаванням копчених шкурок, кісточок та інших обрізків, відходів. Бульйон виходить неймовірно ароматним.
