Варіант 6: Голубці у виноградному листі з фаршем і рисом
Традиції приготування цієї страви йдуть корінням в глибоку старовину, а на право вважати його своїм одвічним ласощами претендують різні національні кухні. Процес підготовки листя практично незмінний для всіх рецептів, ми наводимо різні описи лише з тим, щоб можна було скористатися як свіжим продуктом, так і консервованим.
- чотири десятки виноградних листків;
- півлітра будь-якого м’ясного бульйону;
- 600 грамів фаршу з будь-якого м’яса або суміші;
- чотири великі цибулинки;
- шість ложок круглозерного рису;
- за 70 грамів вершкового і рослинного масла;
- маленький збірний пучок молодої зелені;
- склянка сметани, середньої жирності;
- чверть часниковою головки;
- щепоточка розтертих насіння зіри.
Крок 1:
Ніжні виноградне листя залити хвилин на п’ять дуже гарячою водою. Акуратно перекласти в друшляк, дати їм повністю стекти, а потім струсити вологу. Під самий початок листа зрізати черешки, зручно це зробити ножицями.
Крок 2:
Рисову крупу перебрати і злегка промити, залити в каструлі холодною водою, у співвідношенні 2:1 і поставити на вогонь. Від початку закипання варити до трьох хвилин, викласти в друшляк.
Крок 3:
Налити в сковороду олію, поставити на малий нагрів. Через хвилину викласти вершкове і дати йому повільно розтопитися. Очистити і дрібненько нарізати, а потім порубати цибулю, підрум’янити на суміші масел.
Крок 4:
Зібрати в одній просторій мисці фарш, рис, третю частину зелені, пасеровану цибулю. Додати сіль, зіру і несильно поперчити. Ретельно перемішати, до рівномірного забарвлення начинки.
Крок 5:
Листя розкладаємо на обробній дошці по одному. На кожен лист, з боку, де раніше знаходився черешок, викладаємо маленьку порцію начинки у формі довгастої котлети. Підверніть на начинку спочатку нижні частини аркуша, на них заводимо бічні, тільки після цього туго звертаємо голубець.
Крок 6:
У процесі підготовки і згортання голубців якась частина листів неминуче порветься, або виявиться з інших причин непридатною. Не викидайте їх, укладіть на дно казанка або каструлі. Далі, щільно укладіть шарами голубці, швом донизу. Якщо залишилося ще кілька листків, укрийте ними блюдо зверху.
Крок 7:
Влийте розігрітий, але не гарячий бульйон врівень з голубцями, зверху укладіть перевернуту плоску тарілку. Притисніть легким вантажем, наприклад, пів-літрової фарфоровою чашкою з водою, це не дасть при кипінні розгортатися голубців. Поставте на нагрів і варіть після закипання на слабкому вогні до півтора годин.
Крок 8:
Зелень порубаєте в крихту, часник очистіть і теж подрібніть. Перемішайте зі сметаною, присолите і подавайте до гарячого блюда.
