Варіант 9: Грибний гуляш зі свининою
Це страва для тих, хто не рахує калорії. Не бентежить вас і наявність вина в підливі? Тоді можете налити її трохи більше, ніж зазначено, зменшивши, відповідно, кількість бульйону. Вино вибирайте тільки сухе, колір – червоний, хоча замінити його білим ніхто не забороняє.
- дві скибочки по двісті грамів пісної і жирної свинини;
- 450 грамів свіжих грибів;
- сто грамів цибулі і вдвічі більше морквини;
- томат, несолоний – три ложки;
- 800 мілілітрів міцного бульйону;
- чверть склянки виноградного вина;
- смалець, свинячий;
- дві ложки высокожирной сметани і одна – крохмалю;
- сіль, жменя петрушки і чверть ложечки суміші духмяних перців.
Крок 1:
М’ясо нарізаємо дрібними, порційними шматочками, в розтоплений смалець викладаємо спочатку шматочки пожирніше, а коли вони блідніють, і додаємо решту м’якоть. Очищений цибулю і гриби нарізаємо дрібно, кладемо до м’яса, коли на ньому з’явиться виразний рум’янець.
Крок 2:
Тушкуємо м’ясо з грибами вісім хвилин на слабкому вогні, потім кладемо дрібно натерту моркву і томат. Перемішуємо, прикриваємо щільно сковороду, чекаємо випаровування вологи, і моменту, коли овочі почнуть підсмажуватися. Знімаємо кришку, додаємо ложку смальцю.
Крок 3:
Бульйон розігріваємо, вливаємо помалу, щоб не обпектися парою і бризками, постійно помішуємо. Додаємо сметану, а коли вона повністю розійдеться, вливаємо вино. Тушкуємо на малому вогні, накривши сковороду, майже до готовності.
Крок 4:
Крохмалем, розведеним з половиною склянки бульйону, загущаем підливу, солимо гуляш і за смаком приперчиваем. Включивши максимальний нагрів, даємо бурхливо закипіти, посипаємо петрушкою і відключаємо плиту. Накривши кришкою, даємо настоятися п’ять хвилин.
