Покрокові рецепти приготування класичного гуляшу з яловичини: базовий з томатною пастою, зі сметаною і томатами в мультиварці, з трьома видами солодких перців, з гострим перцем і базиліком, як в їдальні
Варіант 1: Класичний рецепт гуляшу з яловичини
Гуляш з яловичини – угорське блюдо, улюблене практично у всіх країнах Західної і Східної Європи. В Угорщині гуляшу обов’язково готується з яловичини, вибираються соковиті частини без кісток. Наші господині давно знайомі з цим рецептом, готують його також з підливою і овочами. Гарніром може виступати відварений рис, картопля, макаронні вироби, каші і крупи. Приготування не вимагає особливих кулінарних навичок. Головне, зробити яловичину м’якою і ніжною, буквально приховує в роті. Ми розповімо, як це зробити.
- п’ятсот гр яловичини;
- головка цибулі;
- підлоги моркви;
- одна ст л з гіркою борошна;
- дві ст л томат пасти;
- пучок кропу з петрушкою;
- три ст л ростить масла;
- підлоги чайн л кухар солі;
- підлоги чайн л молот черн перцю.
Крок 1:
Для гуляшу береться яловичина обов’язково без кісток, тільки м’якоть. Бажано, щоб не було жирку і прошарків.
М’якоть промиваємо, нарізаємо невеликими шматочками.
Крок 2:
Розігріваємо глибоку сковороду з олією, викладаємо на неї нарізану м’якоть яловичини і готуємо на сильному вогні, постійно помішуючи. Нам потрібно, щоб з’явилася золотава скоринка, а сік лежить всередині.
Крок 3:
Поки обсмажується яловичина, почистимо і дрібно наріжемо ріпчасту цибулю. Додаємо на сковорідку, як тільки зазолотиться яловичина.
Крок 4:
Швиденько чистимо, миємо й натираємо на тертці половину моркви. Додаємо до м’яса і цибулі, перемішуємо і смажимо ще три хвилини.
Крок 5:
Посипаємо все інгредієнти на сковорідці борошном і інтенсивно перемішуємо. Пасеруємо ще хвилину і вводимо томатну пасту. Гарненько розмішайте лопаткою.
Крок 6:
Тепер нам потрібно залити все водою так, щоб вона закривала всі інгредієнти. Розмішайте і на слабкому вогні тушкуємо хвилин сорок. Закрийте кришкою.
Крок 7:
Через зазначений час перевіряємо яловичину на м’якість, якщо м’ясо ще не дійшло, засічіть ще двадцять хвилин.
Шматочки яловичини повинні бути ніжними, соковитими, таящими у роті.
Крок 8:
Промийте і поріжте зелень, перекладіть до гуляшу, приправте спеціями і розмішайте. Закриваємо кришкою і засікаємо ще хвилин п’ять.
Отже, апетитний і ароматний гуляш готовий. Подавайте з улюбленим гарніром разом з підливою.
Варіант 2: Швидкий рецепт класичного гуляшу з яловичини
Якщо у вас є мультиварка, приготуйте гуляш в ній – готову страву буде ароматнішим і корисніше за рахунок покриття пристрою, її герметичності. До того ж ми витратимо менше часу на приготування. Нам потрібно лише підготувати інгредієнти, об’єднати їх по черзі в чаші, а потім просто включити потрібну програму і займатися своїми справами.
Інгредієнти:
- сімсот гр м’якоті яловичини;
- чверть кг сметани;
- дві цибулини;
- три зуб часнику;
- одна морква;
- один болг перчик;
- три помідорів;
- лавровий листочок;
- спеції.
Як швидко приготувати класичний гуляш з яловичини
Крок 1:
Промийте м’якоть яловичини, подрібніть ножем на шматочки і відправте в чашу мультиварки.
Крок 2:
Масло не наливаємо, відразу включаємо програму «Випічка», ставимо таймер на півгодини і тушкуємо соковиті шматочки.
Іноді перемішуючи дерев’яною або силіконової лопаткою.
Крок 3:
Цибулини звільняємо від лушпиння, дрібно нарізаємо. Моркву очищаємо від верхнього шару, натріть крупно на тертці, а часник продавіть через прес.
Відправляємо все в чашу мультиварки, перемішайте і дочекайтеся звукового сигналу.
Крок 4:
Помідори сполосніть, обшпарте і зніміть шкіру. Пропустіть через блендер. Солодкий перець очищаємо від насіння і волокон, нарізаємо кубиками.
Крок 5:
Отже, минуло півгодини, додаємо томати і перець разом зі сметаною, спеціями. Покладіть лавровий лист.
Крок 6:
Налийте склянку води, перемішайте вміст чаші і виберіть програму «Гасіння». Засікаємо півтори години і займаємося своїми справами.
За цей час яловичина стане дуже м’якою, а підлива ароматної і смачної.
Коли пролунає звуковий сигнал, відкрийте кришку і відчуєте цей божественний аромат. Подавайте з улюбленим гарніром.
Варіант 3: Гуляш з яловичини класичний з трьома видами солодких перців
Болгарський перець робить гуляш більш соковитим. Щоб блюдо було яскравіше і ефектніше, використовуйте перчики різних кольорів: червоний, зелений і жовтий. Додамо пряні спеції і сметану.
Інгредієнти:
- сімсот гр яловичої лопатки;
- дві великі цибулини;
- три зуб часнику;
- три болг перцю різного кольору;
- дві ст. л. ростить масла;
- чайн л кмину;
- чайн л молот паприки;
- сіль і перець за смаком;
- двісті гр сметани.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Чому ми беремо лопатку? Щоб невелике кількості жирку зробило гуляш більш ситним і соковитим. Надлишки зрізаємо, залишаємо трохи, м’ясо промиваємо та нарізаємо шматочками.
Крок 2:
Очищаємо від лушпиння цибулі з часником, нарізаємо дрібно. Солодкі перці очищаємо від насіння і нарізаємо тонкою соломкою.
Крок 3:
Готувати гуляш можна у казані або каструлі з товстим дном, підійде і гусятниця. Налийте в ємність масло, розігрійте і на сильному вогні начиніть обсмажують шматочки яловичини.
Коли м’ясо придбає золотисту скоринку, виймаємо і складаємо в миску.
Крок 4:
В цьому ж жирі і олії обсмажуємо цибулю разом з часником і болгарськими перцями. Нам потрібно приблизно сім хвилин. Не забувайте періодично перемішувати лопаткою.
Крок 5:
Тепер назад покладіть шматочки м’яса, насипаємо зазначені в рецепті спеції, сіль і перець. Вливаємо двісті мілілітрів окропу, розмішайте все.
Закрити ємність кришкою і тушкуємо приблизно сорок п’ять хвилин. Вогонь зменшуємо до мінімального.
Крок 6:
Коли гуляш буде практично готовий, введіть сметану і розмішайте. Тушкуйте ще пару хвилин, коли все знову не закипить.
Подавайте в гарячому вигляді разом з гарніром.
Варіант 4: Гуляш з яловичини класичний з гострим перцем і базиліком
Якщо ви не любите гострі страви, замініть гострий перець солодкий. Паприку часто додають в гуляш, вона надає особливий присмак. До кропу і петрушці додамо базилік, він чудово доповнює більшість страв.
Інгредієнти:
- вісімсот гр яловичини;
- цибулина;
- три моркви;
- три ст л борошна;
- три ст л ростить масла;
- дві ст л томат пасти;
- два листочків лаврушки;
- підлоги чайн л паприки;
- чайн л черв перцю;
- дві зуб часнику;
- підлоги ч л солі;
- один скл бульйону або води;
- три гілочки базиліка;
- три гілочки кропу і петрушки.
Як приготувати
Крок 1:
Яловичину потрібно сполоснути, нарізати невеликими скибочками.
Крок 2:
Ставимо на вогонь казан або гусятницю, наливаємо масло і розігріваємо на сильному вогні. Додаємо яловичину і обсмажуємо три хвилини, не збавляючи вогонь.
Крок 3:
Наріжте дрібно цибулю і додайте його до м’яса. Перемішуємо і готуємо до м’якості цибулі.
Крок 4:
Очищаємо і натираємо крупно моркву, відправляємо в казан і продовжуємо готувати до м’якості.
Крок 5:
Базилік промийте, подрібніть. Перекладаємо в казан, насипаємо паприку і червоний перець. Розмішайте лопаткою.
Крок 6:
Насипаємо борошно, перемішуємо і готуємо ще дві хвилини.
Крок 6:
В бульйоні або воді розведіть томатну пасту. Часник продавіть через прес і додайте туди ж. Всі перемішаємо і заллємо в казан.
Закрийте кришкою і зменшіть вогонь. Готуємо приблизно годину.
Крок 7:
Подрібніть кріп з петрушкою, і покладіть в гуляш через вказаний час. Додайте лавровий лист і розмішайте все.
Посоліть, поперчіть і тушкуйте ще п’ять хвилин. Потім зніміть з вогню і дайте настоятися.
Перед подачею не забудьте витягнути лавровий лист, він нам більше не потрібен.
Варіант 5: Гуляш з яловичини класичний як в їдальні
Ах, який раніше готували гуляш! Якщо вам довелося відвідувати столові часів СРСР, то, напевно, ви погодитеся, що там був дивовижно смачний і ніжний гуляш з яловичини. Ми спробуємо повторити і приготуємо смачне частування для всієї родини. Готувати краще в казані або утятнице, підійде і каструля з товстим дном.
Інгредієнти:
- один кг яловичини;
- велика головка цибулі;
- п’ятдесят мл ростить масла;
- стопка горілки;
- підлоги чайн л паприки;
- двісті мл води;
- три ст л томат пасти;
- зубок часнику;
- лавровий листочок;
- сіль і перець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Яловичину беремо без кісточки, зрізаємо зайвий жирок, жилки і нарізаємо невеликими скибками.
Крок 2:
Очищений цибулю нарізаємо тонкими четвертинками кілець.
Крок 3:
Ставимо ємність для приготування на вогонь, наливаємо масло і розігріваємо.
Спочатку починаємо обсмажувати скибочки яловичини. Вогонь повинен бути сильним, нам потрібен золотистий колір скоринки.
Крок 4:
Перекладіть цибулю в ємність, посоліть, поперчіть на ваш смак і продовжуємо обсмажувати до рум’яності лука.
Крок 5:
Влийте склянку горілки і дочекайтеся повного випаровування алкоголю. Це робиться для розм’якшення м’яса.
Влийте дві третини склянки води, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні ще годину.
Крок 6:
Беремо іншу сковорідку, наливаємо масло не. Насипаємо борошно і підсушуємо її до золотистого кольору. Наливаємо майже повний стакан води і розмішуємо до розчинення всіх грудочок.
Крок 7:
У склянці води розмішайте томатну пасту і налийте її в гуляш разом з борошняною масою. Насипте паприку, додайте лавровий лист, подрібнений часник і перемішайте.
Закрийте кришкою і після закипання готуємо ще десять хвилин. Далі можна вимкнути вогонь і подавати гуляш до столу.
