Покрокові рецепти приготування гуляшу з свинини з підливою в сковороді і мультиварці: як приготувати гуляш зі свинини з томатною підливою з борошном і без, чим доповнити та урізноманітнити класичну рецептуру
Варіант 1: Гуляш зі свинини з підливою – класичний рецепт
Свинячий гуляш, при всій своїй простоті, дуже популярний в нашій кухні. Часом багато господині навіть не здогадуються, що за страва сьогодні буде подано на стіл, називаючи його, то піджаркою, то просто тушкованою свининою. Якщо у вас вже не залишилося назв, але в запасах знайдеться шматочок свинини і прості овочі – урочисто оголосіть, що в меню на сьогодні гуляш, і готуйте його на будь-якому вподобаному рецептом.
- парна свинина – 500 грамів;
- велика луковичка;
- чверть склянки сметани;
- дві часникового зубчики;
- паста, томатна – 5 ложок;
- великий аркуш лаврушки – 2 шт.;
- очищене масло, соняшникову;
- «Італійські трави» – чотири щепоточки;
- перець, чорний – 5 горошин і половина ложечки меленого;
- сіль «Екстра».
Крок 1:
Глибоку розігрійте сковороду, налийте на дно тонкий шар масла. Свинину, вимиту і звільнену від плівок, наріжте брусочками і смажте на великому вогні. Цибулю, очищений і нарізаний півкільцями, додайте в сковороду, коли м’ясо підрум’яниться з усіх боків. Часник натріть або порубаєте ножем і відправте до свинини, як тільки скибочки цибулі стануть прозорими.
Крок 2:
Помішуйте обжарку не занадто часто, щоб продукти встигали підсмажуватися. Коли всі вони стануть досить рум’яними, додайте сметану, томат і перемішайте. Почекайте, поки сметана не почне підсихати, і влийте гарячу воду, за рівень з м’ясом.
Крок 3:
Чайник тримайте гарячим, наливати відразу багато води небажано, але в процесі гасіння вона буде випаровуватися. Казанок прикрийте, нагрів відрегулюйте для слабкого кипіння. Приблизний час гасіння – до сорока хвилин, обов’язково кілька разів перемішайте гуляш. Підливайте Воду потроху, тримайте її рівень таким, щоб верхні шматочки м’яса ледь визирала над поверхнею підливи.
Варіант 2: Гуляш зі свинини в мультиварці по швидкому рецептом
Цей спосіб приготування чудовий не тільки відносною простотою, але і тим, що в хід піде практично будь-свинина, у тому числі і попередньо заморожена.
Інгредієнти:
- вісімсот грамів свинячої вирізки або обрізі без жиру;
- цибуля ріпчаста – 150 грамів;
- половина ложечки горошинок перцю;
- три ложки олії і стільки ж томатної пасти;
- три великих часникового зубчики;
- великий аркуш лаврушки;
- ложка суміші прянощів для свинини;
- дві склянки окропу;
- сіль;
- дві ложки борошна.
Як швидко приготувати гуляш
Крок 1:
Рекомендований розмір скибочок сирого м’яса – в половину сірникової коробки, м’якоть вимийте і обсушіть перед нарізкою. Очистіть і дрібненько наріжте часник і цибулю, мультиварку включіть в режимі обсмажування, прогрійте масло в чаші пару хвилин.
Крок 2:
Хвилин п’ять, помішуючи, обсмажуємо одне тільки м’ясо, потім додаємо скибочки цибулі і часнику, прогріваємо ще такий же час. Посипаємо обжарку борошном і перемішуємо, повністю поєднуючи всі компоненти.
Крок 3:
Перепрограмуйте мультиварку на гасіння, тривалістю циклу в 60 хвилин. Додайте і вмішайте томат зі спеціями, влийте воду, трохи вище рівня м’яса. Лаврушки кладемо зверху, мультиварку закриваємо. Приблизно посередині процесу вийміть лавровий лист, перевірте солоність гуляшу і при необхідності досоліть.
Варіант 3: Гуляш зі свинини з томатною підливою
Рецептура гуляшів в збірниках радянського часу відрізняється украй трохи. Пропонований рецепт гуляшу взято з довідника для навчальних закладів громадського харчування минулого століття.
Інгредієнти:
- чотириста грамів среднежирной свинини;
- дві великі, білі цибулинки;
- три ложки томату;
- мелений і горошковый перець;
- два лаврових листа;
- сіль, дрібна;
- очищене масло і рубана зелень.
Як приготувати
Крок 1:
Не зрізуючи жиру, розпускаємо брусочками промиту свинину, під сковородою включаємо максимальний нагрів і сильно розжарюємо масло. Обсмажуємо м’ясо, часто перемішуючи, до щільної скоринки насиченого кольору.
Крок 2:
Цибулину дрібно наріжте, перед додаванням зменшіть вогонь до середнього. Помішуючи, пасеруйте ще вісім хвилин, дайте цибулі теж добре обсмажитися. Ще зменшіть нагрів, смаження посипте борошном і перцем, посоліть і перемішайте. Прогріваємо недовго, до трьох хвилин, вливаємо бульйон, кладемо томат і лаврушку.
Крок 3:
Накрийте сковорідку, щоб гуляш насичують ароматами і тушкувався при меншому нагріванні. Відрегулюйте Температуру для дуже слабкого кипіння, готуйте приблизно тридцять хвилин, вийміть лаврові листки і посипте нарізаною петрушкою. Перемішайте і витримайте ще хвилин десять на вимкненій плиті. Якщо у вас є та молода цибулька, то їм посипте гуляш вже розділений на порції.
Варіант 4: Гуляш зі свинини з підливкою з морквою
Овочі входять до складу будь-гуляшу, але часто відрізняються формою і розміром нарізки. Наприклад, в наступному рецепті моркву ріжемо досить крупно, а кількість її в підливі буде вдвічі більше цибулі.
Інгредієнти:
- стакан «Краснодарський» томатного соусу;
- 600 грамів свинини;
- цибуля ріпчаста – пару невеликих головок;
- велика, солодка морква;
- дві ложки соєвого концентрату;
- три щіпки перцю і стільки ж солі;
- ложка борошна і дві – олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Готується цей гуляш, по-домашньому, швидко. На включену конфорку поставте сковороду, м’ясо промийте і промокніть тряпицей, поки що відкладіть. З цибулини зчистите лушпиння, а в прогріту сковороду налийте тонким шаром масло, хай поки розігрівається на малому вогні.
Крок 2:
Розпускаємо четвертинками кілець цибулинку, відправляючи відразу з дошки в гаряче масло. Поки пассеровка підрум’яниться, очистіть і наріжте півколами моркву, потім викладіть її в сковороду.
Крок 3:
Овочі смажимо разом хвилин п’ять, тим часом розрізаємо свинячу м’якоть на невеликі шматочки. Ставимо нагріватися казанок, у нього наливаємо томат і таку ж кількість води, потім, соєвий соус. Обсмажені овочі перекладаємо в казанок, а на сковороду доливаємо масло і викладаємо туди свинину, підрум’янюємо, постійно перемішуючи.
Крок 4:
Присаливаем підсмажене м’ясо і посипаємо перцем, перекладаємо в казанок. Пару ложок підливи відливаємо в сковороду, обполіскуємо і виливаємо в гуляш. Тушкуємо на малому вогні під кришкою хвилин двадцять. Борошно розмішуємо з половиною склянки води, повільно вводимо в гуляш і тушкуємо ще кілька хвилин. Подаємо з будь-яким гарніром, овочами або салатом.
Варіант 5: Гуляш зі свинини з підливкою з борошном
Загущати підливу в гуляш прийнято додаванням крохмалю чи борошна. Наступний рецепт припускає другий варіант. Якість борошна практично не позначається на смаку, підійде продукт будь-якого сорту, але залежно від змісту клейковини його може знадобитися трохи більше.
Інгредієнти:
- антрекот, свинячий – 600 грамів;
- дві великі морквини;
- півсклянки томату;
- червоне вино столове сухе – 200 мілілітрів;
- 20 грамів борошна;
- по ложечці солі «Екстра» і пряних трав;
- гострий перець і кілька чорних горошинок;
- три листки лаврушки;
- пригорща брусниці;
- чверть пачки масла.
Як приготувати
Крок 1:
Лаврушку, перець і трави опустіть у літр окропу, проварити чверть години, розчиніть сіль і дайте повністю охолонути. Залийте розсолом м’ясо і витримайте в холодильнику годин дванадцять.
Крок 2:
Очистіть і спасеруйте з невеликою кількістю олії моркву і цибулю, розмір нарізки овочів – невеликий, у вигляді соломки. М’ясо розпустіть скибочками, трохи більші, ніж прийнято для подібних страв. Добре виглядає гуляш, якщо шматочки м’яса в нього приблизно четырехсантиметровой довжини, при ширині вдвічі менше.
Крок 3:
М’ясо викладаємо пасеровані овочі, перемішуємо і підсмажуємо. Додаємо томат, солимо і перчимо. Вливаємо вино і трохи окропу, тушкуємо при дуже повільному кипінні до півтора годин, зрідка перемішуємо і, у міру википання, доливаємо воду.
Крок 4:
Масло розтоплюємо, перемішуємо з борошном. Відтає, якщо заморожена, і промиваємо брусницю. Кладемо ягоди й олійну заправку в гуляш за десять хвилин до готовності.
Варіант 6: Домашній гуляш зі свининою та грибами в мультиварці
Розмір грибів, насправді, некритичний, великі просто виглядають ефектніше. Якщо грибочки у вас відносно невеликі, просто наріжте їх більш великими скибочками.
Інгредієнти:
- нежирна свинина обрізь – 700 грамів;
- дві великі цибулинки;
- три ложки густої сметани і дві – томата;
- пів-літри бульйону;
- три великих печериці;
- 120 грамів моркви;
- по чайній ложечці солі, гірчиці і цукру;
- великий солодкий перець – 1 шт.;
- ложечка універсальних спецій;
- три ложки білого борошна;
- олія, рафінована;
- пишний збірний пучок зелені;
- три зубчики часнику.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Перець звільнити від насіння і наріжте смужками. Моркву з цибулею очистіть, наріжте відповідно кубиками і тонкими півкільцями. Дрібненько порубаєте або натріть часник, гриби вимийте і розпустіть на пластинки. М’ясо промийте, на свій розсуд зріжте або залиште жирок, наріжте брусочками, товщиною в палець.
Крок 2:
Мультиварку запустіть в режимі «Смаження» на 12 хвилин. Перші дві прогрівайте масло, потім викладіть і підсмажте свинину. Після зупинки приладу закладаємо сметану, гірчичний соус і томат. Солимо, засипаємо борошно і томат, цукор кладемо за смаком, можете спочатку лише половину зазначеної норми.
Крок 3:
Перемішуємо лопаткою продукти, вливаючи підігрітий бульйон, якщо додавати воду, смак гуляшу буде не настільки об’ємним. Додати лаврушку, увімкніть режим гасіння на сорок хвилин. Після зупинки циклу заправте зеленню і часником, залиште на підігріві ще на чверть години, нехай гуляш насититься ароматами.
Варіант 7: Гострий гуляш зі свинини з баклажаном
Зверніть увагу, м’ясо гаситься з луком і перцем, їх соках. При наявності вибору віддайте перевагу більш соковитим овочів.
Інгредієнти:
- два соковитих плода болгарського перцю і дві ложки сушеної паприки;
- по 800 грамів свинини і ріпчастої цибулі;
- один перчик чилі;
- великий баклажан;
- ложечка подрібненого кмину і чотири щепоточки перцю;
- олія, рафінована;
- дві ложки борошна, сіль і вода.
Як приготувати
Крок 1:
З гострою перчинки видалити насіння і нарізати м’якоть дрібними смужками, злегка посолити і поки відкласти в пакеті. Солодкий перець теж звільнити від насіння і нарізати великою соломкою. Цибуля розпустіть кільцями, а баклажан наріжте кружальцями, посоліть і викладіть в друшляк.
Крок 2:
Три ложки олії, розігріваємо в казанку і відразу викладаємо до нього півкільця цибулі. Пасеруємо на повільному вогні, потім кладемо весь перець. Будьте акуратні з гострим перцем, обов’язково вимийте руки з милом після роботи з ним або надягайте рукавички.
Крок 3:
Нарізаємо м’ясо трехсантиметровыми шматочками, викладаємо пасеровані овочі. Кладемо в казанок кмин і сушений перець, нагрів ставимо на самий слабкий. Тушкуємо рівно годину, зрідка розмішуючи і доливаючи не більш ніж по чверті склянки теплої води – рідини поки повинно бути мало.
Крок 4:
Баклажан промиваємо від солі і ріжемо подрібніше, кожен гурток приблизно на шість частин. Викладаємо до м’яса і доливаємо окропу до рівня продуктів. Тушкуємо ще годину, потім солимо і приправляємо за смаком. Вливаємо воду, щоб підлива на пару сантиметрів була вище гуляшу, даємо закипіти.
Крок 5:
Розмішуємо в 1/2 склянки води ложку борошна і підливаємо в казанок, регулюючи густоту підливи. Даємо повільно кип’ятити три хвилини, остаточно досолює і вимикаємо. Зелень, якщо вважаєте її додавання необхідним, кладіть слідом за борошняний заправкою або посипайте вже готові порції.
Варіант 8: Ніжний гуляш зі свинини зі сметаною і томатом
Як видно зі списку продуктів, цей рецепт теж невибагливий до виду м’яса. Зате сметану постарайтеся підібрати без кислинки, таке ж побажання відноситься і до смаку томату. Замінювати його кетчупом або пряними соусами вкрай небажано.
Інгредієнти:
- м’якоть будь-якої частини свинячої туші – 500 грамів;
- дві ложки борошна і стільки ж томата;
- стакан среднежирной сметани;
- дві великі цибулини;
- рафінована олія – три ложки;
- сіль і спеції для свинини (можна просто перець).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Оскільки використовуємо м’ясо, не вибираючи м’яких шматочків, після попередньої підготовки (промивання, видалення плівок, надлишків жиру) наріжте його приблизно рівними скибочками і злегка відбийте. Цибулинки звільніть від лушпиння і розпустіть півкільцями.
Крок 2:
Увімкніть конфорку, і розігрійте сковороду, спочатку порожню, потім з маслом. Викладіть і повільно прогрійте спочатку цибулю, потім додайте скибочки м’яса. Вогонь тримаємо маленьким, тушкуємо свинину з цибулею хвилин десять.
Крок 3:
Посипаємо борошном вже досить рум’яну свининку. Перемішуючи, послідовно додаємо томат, потім сіль зі спеціями і, в останню чергу, сметану. Щільно причинивши сковороду, тушкуємо хвилин десять. Рідини повинно вистачити, але, якщо на ваш погляд, гуляш виходить сухуватим, можете підлити окропу або гарячого бульйону.
Варіант 9: Грибний гуляш зі свининою
Це страва для тих, хто не рахує калорії. Не бентежить вас і наявність вина в підливі? Тоді можете налити її трохи більше, ніж зазначено, зменшивши, відповідно, кількість бульйону. Вино вибирайте тільки сухе, колір – червоний, хоча замінити його білим ніхто не забороняє.
Інгредієнти:
- дві скибочки по двісті грамів пісної і жирної свинини;
- 450 грамів свіжих грибів;
- сто грамів цибулі і вдвічі більше морквини;
- томат, несолоний – три ложки;
- 800 мілілітрів міцного бульйону;
- чверть склянки виноградного вина;
- смалець, свинячий;
- дві ложки высокожирной сметани і одна – крохмалю;
- сіль, жменя петрушки і чверть ложечки суміші духмяних перців.
Як приготувати
Крок 1:
М’ясо нарізаємо дрібними, порційними шматочками, в розтоплений смалець викладаємо спочатку шматочки пожирніше, а коли вони блідніють, і додаємо решту м’якоть. Очищений цибулю і гриби нарізаємо дрібно, кладемо до м’яса, коли на ньому з’явиться виразний рум’янець.
Крок 2:
Тушкуємо м’ясо з грибами вісім хвилин на слабкому вогні, потім кладемо дрібно натерту моркву і томат. Перемішуємо, прикриваємо щільно сковороду, чекаємо випаровування вологи, і моменту, коли овочі почнуть підсмажуватися. Знімаємо кришку, додаємо ложку смальцю.
Крок 3:
Бульйон розігріваємо, вливаємо помалу, щоб не обпектися парою і бризками, постійно помішуємо. Додаємо сметану, а коли вона повністю розійдеться, вливаємо вино. Тушкуємо на малому вогні, накривши сковороду, майже до готовності.
Крок 4:
Крохмалем, розведеним з половиною склянки бульйону, загущаем підливу, солимо гуляш і за смаком приперчиваем. Включивши максимальний нагрів, даємо бурхливо закипіти, посипаємо петрушкою і відключаємо плиту. Накривши кришкою, даємо настоятися п’ять хвилин.
Варіант 10: Гуляш в мультиварці з свинини, з томатом, сметаною і аджикою
Сподобався цей рецепт, але немає аджики? Не біда, зараз ми приготуємо її! Два болгарських перцю, стручок гострого, головка часнику і великий, повністю стиглий помідор, ось і вся аджика. З перцю виберіть насіння, часник очистіть і все розмеліть блендером, присолите і кладіть в гуляш.
Інгредієнти:
- свиняча, нежирна м’якоть – 800 грамів;
- стакан м’ясо-кісткового бульйону;
- велика морквина і 150 грамів цибулі;
- півсклянки сметани;
- дві ложки негострого кетчупу;
- приблизно півтори ложки борошна;
- домашня, часникова аджика – пару ложок, в залежності від гостроти;
- рослинна олія;
- сіль велика – за смаком;
- пригорща сушеної паприки (шматочками).
Покроковий рецепт
Крок 1:
У чашу налийте масло, виберіть, але поки не запускайте режим «Смаження». Очищені овочі наріжте тоненько, причому морквину можете просто натерти. Виставивши десять хвилин, запускаємо прилад, натисканням кнопки «Старт».
Крок 2:
Рівно посередині процесу потрібно додати нарізане м’ясо. Скибочки свинини спочатку трохи присолите і складіть в маленький пакет, всипте туди ж борошно і кілька разів струсніть. Паніровці таким нехитрим чином м’ясо відправте в чашу і перемішайте з овочами.
Крок 3:
По завершенні обраного режиму, виберіть зі встановлених програм «Гасіння», тривалість виставте на 80 хвилин. Сметану, бульйон і кетчуп змішайте в мисці, додайте в соус, аджику, а за бажанням ще часнику і перцю. Влийте в чашу і запустіть програму на виконання.
Крок 4:
Хвилин за двадцять до завершення долийте, якщо є необхідність, бульйон або воду. Спробуйте і посоліть, дочекайтеся закінчення основної програми і витримайте деякий час на підігріві.
