Покрокові рецепти приготування смачного і ароматного гуляшу по-угорськи з яловичини
Варіант 1. Класичний рецепт гуляшу по-угорськи з яловичини
У кожного народу є блюдо, яке є візитною карткою країни. В Угорщині – це гуляш з яловичини, який володіє яскравими фарбами, ніжним смаком і неймовірним ароматом.
- півкіло яловичої вирізки;
- очищена вода або бульйон – 500 мл;
- дві цибулини;
- масло пісне – 40 мл;
- томатна паста – 5 м;
- мелена паприка – 10 г;
- два помідора;
- часник – три зубця;
- стручок болгарського перцю;
- картопля – три бульби.
Крок 1:
М’якоть яловичини вимийте, вмочіть серветкою і наріжте невеликими шматками. Помідори і стручок перцю помийте. Видаліть з перцю плодоніжку і насіння. Овочі наріжте невеликими кубиками. Зубці часнику очистіть і подрібніть через прес або покришіть гострим ножем.
Крок 2:
Влийте в каструлю з товстим дном олію і добре розігрійте його. Цибулю дрібно покришіть, попередньо очистивши від лушпиння. Викладіть його в розігріте масло і смажте, постійно розмішуючи, до м’якості. Потім цибулю остудіть, додайте паприку і перемішайте.
Крок 3:
М’ясо обсмажте в сковороді з розпеченим маслом до рум’яної скоринки на сильному вогні. Потім перекладіть в каструлю. Сюди ж відправте часник. Залийте все бульйоном або водою. Додавайте рідину відразу всю, а поступово, по мірі випаровування. Томіть яловичину півтори години на мінімальному вогні, періодично перемішуючи.
Крок 4:
Очистіть від шкірки бульби картоплі, наріжте їх досить крупно і викладіть в каструлю і готуйте приблизно хвилин сім. Тепер додайте подрібнений перець, помідори і томатну пасту. Посоліть і перемішайте. Влийте стільки рідини, щоб вона повністю покрила овочі. Доведіть до скипання і готуйте чверть години до м’якості картоплі. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште настоюватися хвилин на десять.
Не додавайте занадто багато бульйону чи води, гуляш повинен бути густим, тому рідини потрібно влити стільки, щоб вона тільки покрила м’ясо з овочами. Яловичу вирізку нарізайте поперек волокон.
Варіант 2. Швидкий рецепт гуляшу по-угорськи з яловичини в мультиварці
Гуляш – це густий суп угорської кухні, який готували пастухи, випасаючи худобу. Крім яловичини, для приготування страви використовують овочі і досить багато прянощів. Мультиварка звільняє господиню від необхідності постійно контролювати процес приготування.
Інгредієнти
- 400 г вирізки яловичини;
- ароматні трави і чорний перець за смаком;
- 12 невеликих картоплин;
- сіль;
- одна морквина;
- 20 мл соняшникової олії;
- одна головка цибулі;
- півтора скл. очищеної води;
- 75 г томатної пасти.
Як швидко приготувати гуляш по-угорськи з яловичини
Крок 1:
Яловичину помийте, обсушіть одноразовим рушником і зачистите від плівок і жив. М’ясо наріжте невеликими скибками вздовж волокон. Дрібно покришіть цибулю, попередньо очистивши його від лушпиння. Почистіть і крупно натерти морквину.
Крок 2:
У каструлю мультиварки влийте олію. Викладіть в нього овочі з яловичиною. Смажте, регулярно помішуючи, хвилин десять. Томатну пасту розведіть водою. Залийте соусом м’ясо з овочами. Приправте спеціями і посоліть. Перемішайте. Тушкуйте хвилин сорок.
Крок 3:
Бульби картоплі очистіть від шкірки, промийте і наріжте маленькими скибочками. Викладіть овоч в пакет, влийте олію і приправте спеціями. Зав’яжіть край і перемішайте, струшуючи пакет. Викладіть картоплю поверх м’яса. Запустіть програму «гасіння». Час виставите на сорок хвилин. Закрийте кришку. Перед подачею ретельно перемішати лопаткою.
Щоб гуляш вийшов соковитим, беріть яловичину з жирком. Замість томатної пасти можете використовувати сік або соус з помідорів. Спеції беріть на свій смак.
Варіант 3. Гуляш по-угорськи з яловичини на сковороді
Гуляш можна готувати не тільки в казані або товстостінній каструлі, але і в чавунній сковороді. При цьому смак і аромат страви виходить не менш яскравим і насиченим.
Інгредієнти
- 700 г яловичини;
- орегано;
- цибулина ріпчаста;
- базилік;
- морквина;
- два лаврових листа;
- морквина;
- три зубці часнику;
- стручок болгарського перцю;
- олія рослинна;
- 30 г томатної пасти;
- 5 г сушеної паприки.
Як приготувати
Крок 1:
Вимийте і обсушіть м’якоть яловичини. Наріжте м’ясо тонкими довгастими смужками. Викладіть в миску, присоліть, притрусіть борошном і перемішайте.
Крок 2:
У глибокій сковороді розжарте пісне масло. Викладіть в нього шматочки яловичина і смажте на сильному вогні до утворення рум’яної скоринки. Додайте мелену паприку і продовжуйте готувати, постійно розмішуючи.
Крок 3:
Залийте м’ясо півлітра очищеної води, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні протягом години. Очищену цибулю дрібно нашаткуйте. Моркву почистіть, помийте і покришіть кубиком. Стручок перцю звільніть від насіння і плодоніжки. Наріжте овоч тонкими смужками.
Крок 4:
В окремій сковороді розігрійте олію. Викладіть в нього цибулю і смажте, розмішуючи, до напівпрозорості. Додайте моркву. Перемішайте. Через дві хвилини покладіть болгарський перець. Доведіть до готовності при постійному помішуванні.
Крок 5:
Додайте до м’яса томатну пасту, обсмажені овочі і гарненько перемішайте. Сюди ж покладіть два зубки часнику, приправте спеціями, накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще годину. Наприкінці покладіть лавровий лист.
Щоб м’ясо вийшло соковитим, обов’язково обсмажте на сильному вогні до утворення рум’яної скоринки.
Варіант 4. Гуляш по-угорськи з яловичини «Бограч»
Смачне м’ясне блюдо родом з Угорщини надзвичайно популярне на Закарпатті. Відрізняється воно від оригіналу тим, що його готують з яловичих ребер з беконом, овочами, великою кількістю спецій і зелені.
Інгредієнти
- кг яловичих ребер;
- 20 г солі;
- 300 г бекону;
- по пучку зелені петрушки та кропу;
- 600 г картоплі;
- 30 г меленої паприки;
- 200 г солодкого перцю;
- 2 головки часнику;
- 200 г помідорів;
- 1 невеликий стручок гострого перцю;
- 300 г цибулі;
- 2 морквини.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Бекон наріжте тонкими брусками. Очистіть і наріжте тонкими чверть кільцями цибулю. Почистіть від шкірки морквину, помийте і крупно натріть.
Крок 2:
У великий казан викладіть нарізану брусками бекон і влийте пару ложок олії. Смажте бекон на слабкому вогні чверть години. Додайте цибулю і продовжуйте пасерувати до золотистого відтінку. Періодично перемішувати, щоб він не підгорів. Додайте моркву, розмішайте і томіть три хвилини. Всипте паприку і перемішуйте, поки вона не розподілиться рівномірно і не вбере весь жир.
Крок 3:
Яловичі ребра розріжте на шматки по кістки. Вимийте і викладіть в казан поверх овочів. Сюди ж відправте дрібно нарубаний часник і стручок гострого перцю. Влийте воду так, щоб вона покрила м’ясо. Доведіть до закипання зменшіть вогонь і тушкуйте півтори години.
Крок 4:
Очистіть від шкірки і наріжте середніми шматками картоплю. Помідори помийте, наріжте дрібними шматочками, м’якоть солодкого перцю зачистіть від насіння і наріжте такими ж шматочками, як і томати. Зелень подрібніть.
Крок 5:
За півгодини до готовності яловичини посоліть блюдо. Коли м’ясо повністю приготується, додайте овочі і продовжуйте тушкувати, поки всі інгредієнти не стануть м’якими. Додайте половину зелені і потушкуйте блюдо хвилини три.
Подавайте гуляш гарячим, рясно присипавши дрібно нарубаною зеленню. Гуляш вийде особливо смачною, якщо приготувати його на багатті.
Варіант 5. Гуляш по-угорськи з яловичини зі сметаною
Ті, хто не любить томат, можуть приготувати гуляш зі сметаною і пивом. Яловичина по цьому рецепту виходить неймовірно ніжною, з м’яким вершковим смаком.
Інгредієнти
- 350 г яловичини;
- дрібку зіри;
- морквина;
- 100 г сметани;
- цибулина;
- 5 г меленої червоної паприки;
- 4 зубчики часнику;
- 3 г меленого коріандру;
- ½ Стручки болгарського перцю;
- 150 мл світлого пива;
- 3 г червоного пекучого перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Почистіть від лушпиння і наріжте півкільцями цибулину. Обсмажте овоч у невеликій кількості розігрітої олії до прозорості. Перекладіть смажену цибулю в каструлю. Зверху розкладіть нарізаний пластинами часник.
Крок 2:
Яловичину вимийте, обсушіть і наріжте соломкою. Обсмажте в сковороді на сильному вогні до золотистого відтінку. Викладіть м’ясо поверх смаженої цибулі. Накрийте яловичину шаром крупно натертої моркви. Приправити все спеціями.
Крок 3:
Залийте вміст каструлі пивом. Якщо рідини недостатньо, долийте кип’яченої води. Вона повинна повністю покрити м’ясо. Доведіть до скипання, накрийте кришкою і тушкуйте годину до готовності м’яса. Додайте сметану, рубаний часник, нарізаний болгарський і гострий перець, перемішайте, тушкуйте ще чверть години.
Калорійність страви залежить від жирності сметани. Якщо ви не дотримуєтеся дієти, можете використовувати жирний домашній продукт.
