Покрокові рецепти приготування смачного і ароматного гуляшу по-угорськи з яловичини
Варіант 1. Класичний рецепт гуляшу по-угорськи з яловичини
У кожного народу є блюдо, яке є візитною карткою країни. В Угорщині – це гуляш з яловичини, який володіє яскравими фарбами, ніжним смаком і неймовірним ароматом.
- півкіло яловичої вирізки;
- очищена вода або бульйон – 500 мл;
- дві цибулини;
- масло пісне – 40 мл;
- томатна паста – 5 м;
- мелена паприка – 10 г;
- два помідора;
- часник – три зубця;
- стручок болгарського перцю;
- картопля – три бульби.
Крок 1:
М’якоть яловичини вимийте, вмочіть серветкою і наріжте невеликими шматками. Помідори і стручок перцю помийте. Видаліть з перцю плодоніжку і насіння. Овочі наріжте невеликими кубиками. Зубці часнику очистіть і подрібніть через прес або покришіть гострим ножем.
Крок 2:
Влийте в каструлю з товстим дном олію і добре розігрійте його. Цибулю дрібно покришіть, попередньо очистивши від лушпиння. Викладіть його в розігріте масло і смажте, постійно розмішуючи, до м’якості. Потім цибулю остудіть, додайте паприку і перемішайте.
Крок 3:
М’ясо обсмажте в сковороді з розпеченим маслом до рум’яної скоринки на сильному вогні. Потім перекладіть в каструлю. Сюди ж відправте часник. Залийте все бульйоном або водою. Додавайте рідину відразу всю, а поступово, по мірі випаровування. Томіть яловичину півтори години на мінімальному вогні, періодично перемішуючи.
Крок 4:
Очистіть від шкірки бульби картоплі, наріжте їх досить крупно і викладіть в каструлю і готуйте приблизно хвилин сім. Тепер додайте подрібнений перець, помідори і томатну пасту. Посоліть і перемішайте. Влийте стільки рідини, щоб вона повністю покрила овочі. Доведіть до скипання і готуйте чверть години до м’якості картоплі. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште настоюватися хвилин на десять.
Не додавайте занадто багато бульйону чи води, гуляш повинен бути густим, тому рідини потрібно влити стільки, щоб вона тільки покрила м’ясо з овочами. Яловичу вирізку нарізайте поперек волокон.
