Покрокові рецепти неймовірного гуляшу з яловичини з підливою на бульйоні, томатної пасти, сметани і свіжих помідорів з овочами, грибами і картоплею в мультиварці, духовці, сковороди і каструлі
Варіант 1: Класичний рецепт гуляшу з яловичини з підливою
Класичне угорське блюдо пастухів – гуляш готувався з найпростіших і доступних продуктів. Насамперед, до них можна віднести цибулю і моркву. І, звичайно ж, яловичину. В результаті виходив приголомшливо смачний і ситний обід. Переконайтеся в цьому самі! Наша сьогоднішня добірка присвячена кулінарної візитці Угорщини – гуляшу.
- 590 грамів пісної яловичини;
- середній цибулю;
- 19 грам борошна;
- столова ложка томатної пасти;
- лавр;
- три ложки олії;
- середня морква;
- сіль/перець в гуляш;
- три-чотири склянки води.
Крок 1:
Яловичину (обов’язково пісну) зачистити, зрізавши плівки і тонкі сухожилля. Потім м’ясо промити. Акуратно промокнути паперовими рушниками.
Крок 2:
На робочій дошці порізати яловичину дуже дрібними квадратними шматочками (розмір 1,5 на 1,5 см).
Крок 3:
На дні толстодонной каструлі прожарити всі рафінована олія. Вкинути м’ясо.
Крок 4:
Поки обсмажується на невеликому вогні, зачистити свіжу моркву і ріпчасту цибулину. Овочі вимити.
Крок 5:
Моркву потерти і перемістити в каструлю. Змішати. Продовжити смаження.
Крок 6:
Паралельно нашаткувати цибулю. Також відправити його в зажарку. Знову перемішати інгредієнти лопаткою.
Крок 7:
На сухій сковороді довести до золотистого кольору борошно. Ввести її в каструлю. Туди ж відправити томатну пасту.
Крок 8:
Вимішати і залити запланованим обсягом води. Робити це малими партіями при постійному змішуванні, щоб не утворювалися грудочки.
Крок 9:
На цьому етапі посолити і приперчити гуляш з яловичини з підливою класичний. Укласти лавр.
Крок 10:
Не зовсім щільно закрити кришкою. Тушкувати, не збільшуючи вогонь, протягом сорока хвилин.
Під час гасіння перевіряйте кількість рідини. Якщо вона буде занадто сильно випаровуватися, додавати невеликими порціями. Крім того, допустимо включити крім перцю з сіллю і інші спеції. Наприклад, спеціальну приправу “Для гуляшу” або “Для м’яса”.
Варіант 2: Швидкий рецепт гуляшу з яловичини з підливою в мультиварці
Прискорити процес створення незабутнього угорського гуляшу дозволить покупка вже нарізаного м’яса. А якщо ви відправите готування в мультиварку, то заощадите ще 10-15 хвилин.
Інгредієнти:
- 505 грамів покупного гуляшу (яловичина);
- 495 грамів окропу;
- столова ложка борошна;
- рослинна олія для обсмажування;
- моркву і цибулю (середні коренеплоди);
- сіль і спеції “Гуляш”;
- ложка томатної пасти.
Як швидко приготувати гуляш з яловичини з підливою
Крок 1:
Покупної гуляш (відповідні шматочки, придбані в м’ясному відділі супермаркету) вимити. Якщо на них буде багато жиру і прожилок, зрізати його.
Крок 2:
Також зрізати шкірку з моркви і зняти лушпиння з цибулі. Потерти першу і шинкувати другий.
Крок 3:
В чаші (режим “Обсмажування”) розжарити рослинну олію. Відразу ж вкинути на гаряче дно цибулю і моркву. Силіконової лопаткою перемішати.
Крок 4:
Закинути підготовлене м’ясо. Поки обсмажується, прокип’ятити воду в електрочайнику. Влити її у високу ємність. Додати томатну пасту.
Крок 5:
Змішавши, всипати тонкою цівкою борошно. Довести майбутню підливу до однорідності без грудочок.
Крок 6:
Залити заправку в чашу. Прикрити кришкою. Включити режим “Гасіння”. Готувати гуляш з яловичини з підливою в мультиварці півгодини.
Завдяки технології використовуваної машини яловичина стане м’якою вже через півгодини максимум. Навіть якщо ми використовуємо не пісні, а досить жирні шматки, на гасіння яких на тій же плиті буде потрібно не менше години.
Варіант 3: Яловичий гуляш з підливою на сковороді
Гуляш не обов’язково готувати лише козака, відправивши його в духовку. З цим процесом цілком впорається і сковорода. Не вірите? Тоді готуйте з нами!
Інгредієнти:
- 295 грамів пісної яловичини;
- невелика (55 грам) морква;
- невеликий (65 грам) ріпчаста цибуля;
- 10-11 грам масла;
- чайна ложка томатної пасти;
- півтора склянки очищеної води;
- чайна ложка борошна;
- дрібний лавр;
- сіль/сушений кріп в гуляш.
Як приготувати
Крок 1:
Пісну яловичину вимити, попередньо зачистивши. Порізати кубиками дрібного розміру.
Крок 2:
Цибулину і морквину невеликого розміру очистити. Промити коренеплоди. Подрібнити ножем і на тертці.
Крок 3:
У глибокій сковороді з широким плоским дном розігріти олію. Додати моркву і цибулю.
Крок 4:
Обсмажити коренеплоди, змішуючи лопаткою. Потім вкинути м’ясо.
Крок 5:
У той час, коли яловичина смажиться (середній вогонь), змішати в підходящої ємності томатну пасту, окріп і борошно.
Крок 6:
У сковороду всипати сіль і сушений кріп. Залити заправку без грудочок. Укласти лавр.
Крок 7:
Прикрити, але не зовсім, кришкою. Знизити температуру до мінімуму. Томити гуляш з яловичини з підливою на сковороді приблизно 35-40 хвилин. Все це час кришку не знімати. При необхідності підливати воду.
Якою б глибокою не була сковорода, з неї на плиту будуть виливатися бризки заправки. Тому рекомендуємо прибрати з сусідніх конфорок весь посуд, щоб потім її не мити.
Варіант 4: Гуляш з яловичини з підливою зі сметани
Як привали, для гуляшу роблять томатну підливу. Однак якщо ви хочете домогтися ніжних відтінків, замініть її сметаною. Буде смачно!
Інгредієнти:
- середня ріпчаста цибулина;
- пару ложок олії;
- 385 грам сметани;
- столова ложка борошна;
- середня свіжа морква;
- півкілограма яловичини (пісної);
- склянку окропу;
- спеції “Гуляш”/сіль;
- три зубці часнику.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Поставити відповідний казанок на плиту. Температура конфорки середня. Влити олію. Прогріти.
Крок 2:
Вкинути всередину попередньо зачищені, промиті і подрібнені цибуля та морква. Смажити, періодично перемішуючи лопаткою.
Крок 3:
Потім розмістити всередині казанка дрібні кубики пісної яловичини. М’ясо також потрібно заздалегідь вичистити, вимити і просушити серветками.
Крок 4:
Поки всі інгредієнти прожариваются, з’єднати і змішати до абсолютної однорідності окріп, борошно і сметану. Для цього можна скористатися віночком.
Крок 5:
Через 10 хвилин після добавки м’яса в казанок, влити сметанную заправку з борошном. Посолити. Ввести приправи.
Крок 6:
Змішати довгою лопаткою. Переставити казанок з гуляшем з яловичини з підливою зі сметани в духовку.
Крок 7:
Гасити приголомшливо ніжне блюдо при 180 градусах протягом 45 хвилин. Після відключення плити дати яловичині настоятися.
Сметану краще вибирати нежирну. Вона більш рідка, і краще змішається з окропом і борошном. А ось віночком заправку збити обов’язково, інакше вона згорнеться в процесі гасіння.
Варіант 5: Яловичий гуляш з підливою зі свіжих помідорів
Можна використовувати для підливи томатну пасту. Але якщо ви готуєте в літній період, зробіть її зі свіжих томатів. А ми розповімо, як правильно все зробити.
Інгредієнти:
- чотири середніх помідорів;
- дві склянки води;
- 510 грам яловичини;
- середня цибулина і морквина;
- рослинна рафінована олія;
- сіль в гуляш;
- 12 грам борошна;
- приправи Для м’яса”.
Як приготувати
Крок 1:
Всі помідори опустити на кілька хвилин опустити в окріп. Потім перекласти в крижану воду.
Крок 2:
Дістати і зняти шкірку. Нарізати дрібними кубиками. При бажанні видалити насіння.
Крок 3:
В прогріту сковороду перекласти томатну суміш. Влити воду. Додати сіль. Тушкувати до однорідності, прикривши кришкою.
Крок 4:
Паралельно зачистити, помити і дрібно порізати моркву і цибулину.
Крок 5:
В іншій сковороді розжарити масло. Закинути подрібнені коренеплоди. Смажити 2-3 хвилини.
Крок 6:
Додати невеликі акуратні кубики пісної яловичини. Процес продовжити протягом ще 5-6 хвилин.
Крок 7:
У казанок перекласти яловичину з коренеплодами. Додати сіль і приправи.
Крок 8:
У сковороду з томатною заправкою всипати борошно. Змішати, домігшись зникнення грудок.
Крок 9:
Тут же перелити в казанок. Перемішати ще раз. Готувати на мінімальному вогні під закритою (не дуже щільно) кришкою.
Крок 10:
Гуляш з яловичини з томатною підливою буде готовий через 37-39 хвилин. Подавати через годину-півтора.
Чим довше постоїть блюдо, тим смачніше воно вийде в підсумку. А щоб заправка вийшла однорідною, рекомендуємо після розчинення борошна подрібнити її, скориставшись заглибним блендером.
Варіант 6: Гуляш з гострою підливою з яловичини
Віддаєте перевагу гострі страви? Тоді готуйте гуляш в томатній заправці з використанням чилі і меленого перцю. Запаліть сьогодні разом з нами!
Інгредієнти:
- дрібний стручок чилі;
- 550 грам пісної яловичини;
- великий червоний перець;
- мелений перець/сіль в гуляш;
- ріпчасту цибулю (розмір – середній);
- рафінована олія;
- свіжа морква (розмір – середній);
- чотири зубці часнику;
- дві ложки пасти (томатної);
- три склянки води;
- столова ложка (з верхом) пшеничного борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Червоний перець і чилі разом цибулею і морквою зачистити. Також вчинити і з пісним шматком яловичини.
Крок 2:
Тепер моркву подрібнити, чилі, цибулю і солодкий перець. Часник продавити. М’ясо порізати наскільки можливо дрібними кубиками.
Крок 3:
У казанку прожарити масло. Краще використовувати рафіновану. Як тільки воно стане гарячим, закинути морква, перець (болгарський) і цибулю.
Крок 4:
Обсмаживши зазначені інгредієнти, ввести пісне м’ясо. Паралельно довести до кипіння воду. Змішати з томатною заправкою. Просіяти борошно.
Крок 5:
Вимісити до однорідності, взявши віночок. Перелити готову заправку в казан з м’ясом і овочами.
Крок 6:
Туди ж вкинути часник, сіль, чилі мелений перчик. Все перемішати.
Крок 7:
Поставити гуляш з яловичини з підливкою з борошном в духовку. Тушкувати при 185 градусах. Час – 45-50 хвилин.
В процесі важливо стежити за кількістю рідини. Якщо її буде мало, радимо вводити воду або бульйон невеликими партіями. Але в цьому випадку потрібно обов’язково змішувати гуляш, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілялися між собою.
Варіант 7: Яловичий гуляш з картоплею і підливою
Немає часу готувати гарнір до гуляшу? Тоді включіть в рецепт картоплю, щоб отримати повноцінне блюдо!
Інгредієнти:
- 290 грам картоплі;
- 550 грам яловичини;
- три ложки томатної пасти;
- чотири склянки води;
- сіль/приправа Для м’яса”;
- 95 грам ріпчастої цибулі;
- 65 грам моркви;
- рафінована олія;
- пару ложок борошна.
Як приготувати
Крок 1:
Картоплю, моркву і цибулю зачистити від покрови. Нарізати першу кубиками, другу натерти, а третій нашаткувати.
Крок 2:
Яловичину (рекомендується взяти пісний шматок) дрібно порубати кубиками.
Крок 3:
У каструлі з товстим дном розжарити рафінована олія. Обсмажити, коли воно стане гарячим, морква і цибуля.
Крок 4:
Через 2-3 недовгих хвилинки засипати м’ясні шматочки. Перемішавши, смажити близько 6-7 хвилин.
Крок 5:
За цей час видалити з картоплі шкірку. Промити. Порізати кубиками, аналогічними м’яса.
Крок 6:
Вкинути до яловичині і овочів. Знову все змішати. Посолити. Ввести приправи.
Крок 7:
Тепер додати збиту до однорідності заправку з томатної пасти, окропу і борошна.
Крок 8:
Накрити кришкою каструлю. Встановити мінімальний вогонь. Гасити гуляш з яловичини з підливою протягом 50 хвилин.
Оскільки ми використовуємо і картоплю, яловичину (інгредієнти – довгі в гасінні), рекомендуємо трохи збільшити час створення страви. При цьому важливо слідкувати за обсягом заправки, підливаючи по необхідності воду.
Варіант 8: Гуляш з яловичини з овочами в підливці
Не вистачає картоплі для самостійного страви? Тоді додайте до складу відразу кілька овочів. Вийде не просто смачний, але і дуже соковитий гуляш.
Інгредієнти:
- цибуля ріпчаста (середній);
- свіжа морква (середня);
- червоний солодкий перець;
- кабачок (середній);
- рафінована олія;
- 515 грам яловичини (пісної);
- кілька стебел селери;
- два з половиною склянки води;
- половина пучка зелені;
- сіль (дрібна) в гуляш;
- три ложки пасти з томатів;
- повна ложка (їдальня) просіяного борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Цибулю, солодкий перець, морква, стебла селери, зелень і кабачок зачистити. Підготувавши овочі, все замит. Подрібнити ножем і на тертці.
Крок 2:
Крім цього, зрізати прожилки з яловичини. Вимити. Серветками або промокнути паперовими рушниками. Порізати кубиками. Розмір – дрібний.
Крок 3:
У казанку розігріти олію. Розмістити всередині всі овочі: морква, зелень, кабачки, селера, лук і солодкий перець.
Крок 4:
Засмажити на протязі 4-5 хвилин. Після цього вкинути яловичі шматочки. Змішати.
Крок 5:
Ще 8-9 хвилин посолити. Далі влити заправку. Її зробити з окропу, просіяного борошна і томатної пасти, збивши віночком відповідної ємності.
Крок 6:
Перемістити на решітку в духовку. Гасити гуляш протягом сорока п’яти хвилин. Подавати теплим з соліннями або свіжими овочами.
Використовуються овочі дадуть багато соку, тому обсяг води необхідно трохи зменшити. До речі, про овочі. Цілком допустимо додати й інші. Наприклад, баклажани, гарбуз або ріпу.
Варіант 9: Яловичий гуляш з грибною підливою
Зазвичай для гуляшу готують густу томатну підливу. Але якщо ви не боїтеся експериментувати, спробуйте зробити заправку на основі грибного соусу А як, ми розповімо прямо зараз!
Інгредієнти:
- 195 грам шампіньйонів;
- три склянки води;
- 46 грам томатної пасти;
- сіль/приправа “Для грибів” гуляш;
- 525 грамів пісної яловичини;
- рослинна олія;
- великий ріпчаста цибуля;
- 14 грам пшеничного борошна.
Як приготувати
Крок 1:
У печериць зрізати ніжки. Зачистити капелюшки. Вимити губкою і порізати максимально дрібними кубиками.
Крок 2:
З пісного шматка яловичини зрізати прожилки. Замит і просушити серветками. Дрібно порубати.
Крок 3:
Далі зняти лушпиння з цибулі. Пошинкувати, промивши.
Крок 4:
На сковороді прогріти масло. Додати на дно цибулю та печериці. Присолити відразу. Смажити 3-4 хвилини.
Крок 5:
Потім влити воду, добре змішану з томатною пастою. Тушкувати, встановивши мінімальну температуру.
Крок 6:
Казанок поставити на конфорку з середнім вогнем. Влити трохи олії. Закинути яловичі шматочки.
Крок 7:
Смажити м’ясо 5-6 хвилин. Посолити. Приправити спеціями.
Крок 8:
У сковороду з грибами і томатною заправкою ввести муку. Збити (акуратно) виделкою до однорідності. Влити в казан.
Крок 9:
Прикрити кришкою. Поставити мінімальну температуру. Гасити близько сорока хвилин. Після вимкнення вогню залишити для охолодження.
Якщо ви хочете отримати однорідну грибну підливку, подрібніть після закінчення обжарювання заглибним блендером. Проте присутність дрібних кубиків печериць додасть блюдо деяку пікантність. Вирішувати вам!
Варіант 10: Гуляш з яловичини з лісовими грибами в підливці
Не хочете грибну заправку, але любите цей інгредієнт? У цьому випадку додайте лісові гриби в засмажку з м’яса і овочів. Такий кулінарний шедевр ви точно не забудете!
Інгредієнти:
- 195 грам дрібних опеньків;
- півкілограма пісної яловичини;
- сіль/приправа “Для грибів”;
- олія для смаження;
- 31 грам томатної пасти;
- чотири склянки води;
- цибуля і морква середнього розміру;
- 14 грам борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Дрібні опеньки вимити, зрізавши пошкоджені частини і кінчики ніжок. Пересипати в чисту миску.
Крок 2:
Влити воду і додати трохи солі. Залишити на годину.
Крок 3:
У цей час нарізати зачищену пісну яловичину від прожилок. Кубики – дрібні.
Крок 3:
Крім цього подрібнити промиті і очищені цибулю і моркву.
Крок 4:
Олія (рафінована) прожарити в казанку на плиті. Вогонь середній. Ввести всередину коренеплоди (морква і цибуля).
Крок 5:
Прожарив інгредієнти пару хвилин, додати яловичину. Закинути віджаті від рідини опеньки. Смажити ще кілька хвилин.
Крок 6:
Окремо закип’ятити воду. Змішати в окропі томатну пасту і пшеничне борошно.
Крок 7:
Однорідну заправку (без грудок) відправити в засмажку з яловичини і овочів. Посолити. Додати приправу “Для грибів”.
Крок 8:
Вміст казанка перемішати. Відправити в духовку. Гасити гуляш при 180 градусах. Приблизний час – 50 хвилин.
Оскільки ми використовуємо лісові гриби, постарайтеся перевірити їх якість до того, як почнете кулінарний процес. Для цього краще купувати опеньки у перевірених виробників або у людей, яким ви довіряєте.
