Гуляш з яловичини: десять простих покрокових рецептів

Покрокові рецепти гуляшу з яловичини з томатом і сметаною, різними овочами, солоними огірочками

Варіант 1: Класичний гуляш з яловичини

У класичному варіанті гуляш готується саме з яловичини, має густу і насичену томатну підливу. Це м’ясне блюдо також ідеально підходить до крупам, як і до овочевих гарнірів. Можна приготувати відразу велику порцію на кілька днів і лише міняти додаток. Після повторного підігріву смак такого гуляшу не змінюється.

Інгредієнти

• 1 кг м’яса;
• 50 мл рослинного масла;
• 3 головки цибулі;
• 2 моркви;
• 4 ст. л. томатної пасти;
• 25 г кропу;
• 4 ложки борошна;
• 0,3 ч. л. перцю;
• 450 мл води.

Покроковий рецепт класичного гуляшу з яловичини

Крок 1:

М’ясо для гуляшу вимити. Зрізати з яловичини всі наявні плівки. Нарізаємо. Можна зробити кубики або бруски. Посипаємо чорним перцем, розмішуємо.

Крок 2:

До борошна додаємо чайну ложку дрібної харчової солі, розмішуємо. Потім кожен шматочок суміші в борошні і відразу відправляємо на сковороду з розігрітим маслом. Обсмажуємо до красивої скориночки.

Крок 3:

Цибулю і моркву треба нарізати. Робимо приблизно однакову соломку. Цибулю можна покришити півкільцями. Овочі не мельчим. Тертці для моркви краще не використовувати. Обсмажуємо овочі. Перекладаємо до підготовленої яловичині.

Крок 4:

Заливаємо продукти окропом. Тушкуємо півгодини. Додаємо томатну пасту. При використанні сильного концентрату, можна взяти менше, ніж зазначено у списку інгредієнтів. Перемішуємо з томатом, вводимо сіль і накриваємо. Тушкуємо гуляш ще 5-7 хвилин, не забуваємо заправити зеленню.

Дуже часто крім цибулі та моркви в гуляш додають солодкий болгарський перчик. У цьому випадку вводимо його на етапі обсмажування цибулі та моркви.

Варіант 2: Швидкий рецепт гуляшу з яловичини з борошном

Щоб гуляш приготувався швидко, важливо використовувати молоду і м’яку яловичину. Також не потрібно нарізати занадто великі шматочки. Тут рецепт страви, яке можна зробити за 30-40 хвилин. Готуємо його в сковорідці або сотейнику, це не настільки важливо.

Інгредієнти

• 500 г яловичини;
• 2 цибулини;
• 3 помідори;
• стакан води;
• 1 ложка борошна;
• масло, приправи.

Як швидко приготувати

Крок 1:

Кришимо цибулини соломкою. Промиту м’якоть нарізаємо теж соломкою, товщина не більше половини сантиметра. Обсипаємо м’ясо борошном. Розмішуємо яловичину прямо на дошці.

Крок 2:

Розігріваємо олію, висипаємо паніровці в борошні м’ясо. Як тільки воно підрум’яниться, відразу водимо цибулю. Готуємо десять хвилин на середньому вогні. Заливаємо водою, краще використовувати окріп, тушкуємо ще 10 хвилин.

Крок 3:

Натираємо помідори, виливаємо в гуляш. Саме час приправити страву спеціями, посолити. Готуємо ще трошки, буквально 5-8 хвилин. Можна замість помідорів взяти томатне пюре, кетчуп або сік.

Якщо хочеться отримати густий соус, то можна до натертим помідорів додати 1-2 чайні ложечки пшеничного борошна. Тільки важливо її ретельно розчинити і при додаванні в гарячу масу добре перемішати.

Варіант 3: Гуляш з яловичини як в їдальні

За цим рецептом готують гуляш в шкільній, дитячої їдальні. На виході виходить дуже приємне м’ясо з натуральним ароматом. Обов’язковий інгредієнт – сметана. Вибираємо якісний продукт середньої жирності.

Інгредієнти

• 0,5 кг яловичини;
• 1 морквина;
• 1 ч. л. томатної пасти;
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. борошна;
• 15 мл олії;
• 2 ст. л. сметани.

Як приготувати

Крок 1:

Налити на сковорідку трохи олії, викласти порізану брусочками яловичину і злегка обсмажити. Засипаємо до м’яса цибулю і моркву. Їх можна злегка обсмажити або відразу додати склянку окропу і згасити. Готуємо під кришкою годину.

Крок 2:

Змішуємо сметану з томатною пастою, додаємо борошно і половину склянки води. Солимо, можна додати перець. Найкраще розчавити три горошинки. Ретельно розмішуємо, заливаємо до тушкованої яловичини.

Крок 3:

Доводимо гуляш до закипання і даємо потомитися на маленькому вогні ще трохи, щоб м’ясо просякло соусом.

Якщо гуляш готується для дітей, то можна обійтися зовсім без попереднього обсмажування. Відразу додаємо до м’яса з овочами трохи води і тушкуємо.

Варіант 4: М’який гуляш з яловичини

Рецепт дуже ніжного гуляшу з цибульним соусом з яловичини. Шматочки м’яса буквально тануть у роті, приготування не вимагає багато уваги, але займе близько двох годин часу. Для смаження можна використовувати рослинне або вершкове масло.

Інгредієнти

• 50 р масла;
• 3 головки цибулі;
• 700 г м’яса;
• 2 ч. л. борошна;
• 2 ст. л. кетчупу.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Ріжемо промиту і обов’язково підсушену яловичину стандартними брусками. Масло розігріваємо. Посипаємо м’ясо борошном, розмішуємо і закидаємо половину в олії. На сильному вогні обсмажуємо 1-2 хвилини. Виймаємо, також готуємо другу порцію.

Крок 2:

Повертаємо перше м’ясо в сковороду. Додаємо нашатковану соломкою цибулю, розмішуємо і обсмажуємо хвилинку, не більше. Відразу заливаємо окріп. Вода повинна покрити шматочки продуктів. Накриваємо і тушкуємо годину або більше. М’ясо повинно зм’якнути, а цибулю практично розчиниться в бульйоні.

Крок 3:

Перевіряємо яловичину. Якщо вона дійшла до потрібного стану, додаємо в підливку кетчуп, солимо, розмішуємо. Інші приправи за смаком. Даємо гуляшу потушиться ще кілька хвилин.

У цьому рецепті можна регулювати кількість соусу, збільшуючи воду і додати цибулю. За рахунок нього виходить густа і насичена підлива.

Варіант 5: Гуляш з яловичини зі сметаною

Дуже ніжний варіант гуляшу з яловичини. Сметану бажано використовувати не кислу, інакше м’ясо буде довго жорстким, затягнеться час гасіння. Цей рецепт з морквою, але не варто додавати багато, достатньо однієї невеликої штучки. Іноді до сметані додають трохи томатної пасти, що можна зробити.

Інгредієнти

• 2 цибулини;
• 250 р сметани;
• 250 мл води;
• зелень;
• лавровий листочок;
• морквина;
• 750 г м’яса;
• 35 г масла;
• спеції.

Як приготувати

Крок 1:

Масло розігріваємо. Яловичину вимити, порізати брусочками. Засипаємо м’ясо і трохи обсмажуємо, щоб зберегти соки і поліпшити смак. Додаємо моркву і цибулини нарізаємо всі соломкою. Овочі довго не смажимо, тільки злегка.

Крок 2:

Додаємо окріп, накриваємо і тушкуємо без спецій близько 35 хвилин. Точний час залежить від самого м’яса. Готуємо на маленькому вогні.

Крок 3:

Додаємо сметану і тушкуємо ще 20 хвилин. Саме час гуляш присолити, поперчити, заправити іншими спеціями. В кінці кидаємо лавровий листочок, зелень.

Є такий рецепт гуляшу з додаванням світлого пива. На це кількість м’яса достатньо 150 мл, воду слід скоротити. У пиві виходить дуже ніжне м’ясо з приємним смаком солоду, теплого хліба, від алкоголю не залишається і сліду.

Варіант 6: Дієтичний гуляш з яловичини

Варіант низькокалорійного гуляшу, для якого беремо нежирну яловичину або телятину. Всі плівки відразу зрізаємо, щоб вийшло ніжне і соковите м’ясо. Замість пасти буде використовуватися свіжий помідор. В основному зниження калорійності йде за рахунок скорочення жирів. В рецептурі присутній масло, але його дуже мала кількість. Можна взяти на свій розсуд соняшник або оливу.

Інгредієнти

• 400 г яловичини;
• 50 г цибулі;
• помідор;
• 20 г кропу;
• 60 г моркви;
• 1 ч. л. олії;
• 300 мл окропу.

Як приготувати

Крок 1:

Наливаємо трохи олії, буквально тільки змащуємо сковорідку, розігріваємо і викладаємо в неї яловичину. Злегка обсмажуємо, тільки щоб запечатати в м’ясі соки.

Крок 2:

Всі овочі, крім помідорів, нарізаємо соломкою. Засипаємо м’ясо зверху, заливаємо окропом. Томат ріжемо пластинками, розкладаємо зверху. Овочі злегка присипаємо сіллю, нехай виділяють сік.

Крок 3:

Після закипання прибираємо вогонь, тушкуємо дієтичний гуляш до готовності. В кінці м’ясо з овочами розмішуємо, вводимо ще сіль, доповнюємо страву зеленню.

Можна готувати подібний гуляш з додаванням болгарського перцю, кабачка баклажана. Овочі урізноманітнюють смак страви, при цьому мають невелику калорійність.

Варіант 7: Гуляш з яловичини з картоплею

З картоплею теж можна приготувати ситний гуляш, але це блюдо щось схоже на суп. Тут наведено найпростіший базовий рецепт. Допускається додавання інших овочів, різних спецій і навіть грибів.

Інгредієнти

• 0,6 кг м’яса;
• 0,5 кг картоплі;
• 400 мл води;
• 1 морквина;
• парочка цибулин;
• чорний перець;
• 4 ложки олії.

Як приготувати

Крок 1:

Готуємо основу гуляшу. Соломкою кришимо пару цибулин. Цим овочем не зіпсувати блюдо. Відправляємо обсмажуватися. Через кілька хвилин закидаємо порізану кубиками по чотири сантиметри яловичину. Готуємо на сильному вогні три хвилини. Посипаємо чорним перцем, додаємо склянку окропу, накриваємо. Тушкуємо годину.

Крок 2:

Морквину кришимо соломкою, картоплю ріжемо кубиками. Можна додати порізаний болгарський перчик, це за бажанням. Висипаємо всі відразу до м’яса, солимо і додаємо решту кількість рідини. Знову беремо окріп.

Крок 3:

Розмішуємо всі інгредієнти, накриваємо і тушкуємо до готовності. Зелень, часник, додаємо за смаком в самому кінці, як і лавровий листок.

Це варіант страви без томату, але за бажанням вводимо трохи пасти, тертих помідорів або будь-якого кетчупу.

Варіант 8: Гуляш з яловичини з чорносливом

Чорнослив ідеально поєднується практично з усіма видами м’яса і з яловичиною в тому числі. Він відмінно підходить для гуляшу. З цього дуету виходить чудове блюдо з приголомшливим ароматом, але доведеться в нього додати дещо ще.

Інгредієнти

• 500 г яловичини;
• 2 головки цибулі;
• лавр;
• ложка пасти;
• 200 г чорносливу (можна 150);
• 50 р масла;
• кріп або петрушка.

Як приготувати

Крок 1:

Нарізаємо вимиту яловичину шматочками приблизно по 2,5 сантиметра. Скидаємо в миску. Якщо м’ясо темне і викликає підозри, то можна додати до нього половину чайної ложечки соди, розмішати і залишити приблизно на 40-60 хвилин. Після цього навіть стара яловичина від дорослої тварини стане м’якше.

Крок 2:

У сковорідці обсмажуємо цибулю і нашатковану соломкою моркву. Перекладаємо овочі в миску або каструльку. Додаємо в цю сковороду ще масла й обсмажуємо до рум’яної скоринки м’ясо. Можна просто так або спочатку присипати шматочки борошном, як більше подобається.

Крок 3:

З’єднайте овочі з яловичиною. Додаємо воду. Беремо неодмінно окріп, можна який-небудь бульйон. Рідина повинна покрити продукти. Тушкуємо годину.

Крок 4:

Є час промити, порізати чорнослив, підготувати томат і спеції. Іноді сухофрукти додають цілком або просто розламують половинками, так теж можна. Додаємо все це до яловичині і розмішуємо. Тушкуємо ще 20 хвилин. Закидаємо зелень.

Дивовижний гуляш виходить з яловичини з додаванням чорносливу в горщиках. У такому варіанті можна брати всі ці ж продукти, але інгредієнти укладаються шарами, заливаються рідиною. Гасити горщики близько двох годин під кришечкою.

Варіант 9: Гуляш з яловичини з огірками

Готувати такий гуляш можна з маринованими або солоними огірочками. У другому варіанті виходить набагато цікавіше смак. Додатково потрібен цибулю. У цьому рецепті моркви немає, але при гострому бажанні можна натерти і додати один невеликий коренеплід.

Інгредієнти

• 0,5 кг м’яса;
• 100 г пасти;
• 1 ст. л. борошна;
• 4 огірочка;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 350 мл бульйону;
• перець, лавр.

Як приготувати

Крок 1:

Яловичину ріжемо або кубиками або брусочками. Відправляємо смажитися на сковорідку. Через десять хвилин вводимо порізану цибулину. Якщо вона дрібна, то беремо пару штук. Продовжуємо готувати. Не поспішаємо, вогонь середній, смажимо з цибулею ще близько восьми хвилин.

Крок 2:

Огірочки ріжемо соломкою, додаємо. З ними готуємо ще стільки ж часу, выпариваем розсіл. Потім овочі зрушуємо в сторону і на вільну сковорідку висипаємо борошно, обсмажуємо кілька секунд, потім перемішуємо всі інгредієнти і додаємо томат. З ним не потрібно готувати довго, прогріваємо дві хвилинки.

Крок 3:

Заливаємо гуляш водою, тушкуємо півгодини. Видавлюємо часник, кидаємо сіль і перець, лавровий листок, вимикаємо плиту. Даємо настоятися, щоб смак розкрився.

Таким же чудовим виходить гуляш з солоними помідорами, томати натирають і додають у страву на останньому етапі. Можна для різноманітності засипати трохи нарізаних оливок, які додадуть пікантності.

Варіант 10: Гуляш з яловичини з грибами

Грибний варіант гуляшу буде дуже відрізнятися не тільки смаком, але і чудовим ароматом. Дуже красиво в такому блюді виглядають слайсы печериць. Але можна взяти інші види грибів.

Інгредієнти

• 350 г яловичини;
• 1 цибулина;
• 200 г печериць;
• 2,5 ложки пасти;
• 2 склянки води;
• 6 ложок олії;
• 20 г борошна.

Як приготувати

Крок 1:

Ділимо навпіл масло. В одну розігріту частина відправляємо порізане м’ясо. Смажимо до рум’яної скоринки, додаємо цибулька. Трохи обсмажуємо, додаємо склянку окропу і тушкуємо 45 хвилин.

Крок 2:

В інше масло кладемо порізані пластинками гриби і теж обсмажуємо. Печерицям досить десяти хвилин. При використанні інших видів часом може збільшитися, іноді потрібно попереднє відварювання.

Крок 3:

Як тільки гриби підсмажаться, через ситечко додаємо борошно, швидко розмішуємо. Відразу вводимо 30 мл води в томатну пасту, заливаємо до печерицям. Прогріваємо пару хвилин, перекладаємо до яловичині.

Крок 4:

Саме час присолити гуляш. Тушкуємо ще трохи, щоб з’єдналися смаки, додаємо зелень, лавр.

Гуляш виходить відмінно в казані, сотейнику і іншої посуді з хорошими стінками. Завдяки товстому дну тепло розподіляється рівномірно. Можна використовувати для приготування мультиварку.