Варіант 5: Гуляш зі свинини з підливкою з борошном
Загущати підливу в гуляш прийнято додаванням крохмалю чи борошна. Наступний рецепт припускає другий варіант. Якість борошна практично не позначається на смаку, підійде продукт будь-якого сорту, але залежно від змісту клейковини його може знадобитися трохи більше.
- антрекот, свинячий – 600 грамів;
- дві великі морквини;
- півсклянки томату;
- червоне вино столове сухе – 200 мілілітрів;
- 20 грамів борошна;
- по ложечці солі «Екстра» і пряних трав;
- гострий перець і кілька чорних горошинок;
- три листки лаврушки;
- пригорща брусниці;
- чверть пачки масла.
Крок 1:
Лаврушку, перець і трави опустіть у літр окропу, проварити чверть години, розчиніть сіль і дайте повністю охолонути. Залийте розсолом м’ясо і витримайте в холодильнику годин дванадцять.
Крок 2:
Очистіть і спасеруйте з невеликою кількістю олії моркву і цибулю, розмір нарізки овочів – невеликий, у вигляді соломки. М’ясо розпустіть скибочками, трохи більші, ніж прийнято для подібних страв. Добре виглядає гуляш, якщо шматочки м’яса в нього приблизно четырехсантиметровой довжини, при ширині вдвічі менше.
Крок 3:
М’ясо викладаємо пасеровані овочі, перемішуємо і підсмажуємо. Додаємо томат, солимо і перчимо. Вливаємо вино і трохи окропу, тушкуємо при дуже повільному кипінні до півтора годин, зрідка перемішуємо і, у міру википання, доливаємо воду.
Крок 4:
Масло розтоплюємо, перемішуємо з борошном. Відтає, якщо заморожена, і промиваємо брусницю. Кладемо ягоди й олійну заправку в гуляш за десять хвилин до готовності.
