Варіант 5: Шашлик на мангалі з яловичини
Яловичина злегка суховата, тому вимагає жирного і якісного маринаду, а також достатньо часу для просочування. Краще замочити за добу. Бажано вибирати не яловичину, а телятину. Це м’ясо значно м’якше, воно світліше, має тонкі плівки. Маринад для шашлику на мангалі з яловичини готується на основі майонезу, беремо будь-який домашній або купувальний соус.
- 2 кг м’яса;
- 400 г цибулі;
- 1 ч. л. суміші перців;
- 1 ст. л. солі;
- 150 г майонезу;
- 4 лимонні скоринки.
Крок 1:
Яловичина вимагає правильної підготовки. М’ясо недостатньо ретельно промити, потрібно з нього зрізати всі плівки. Вони заважають проникненню маринаду, так і самі по собі не потрібні. Після цього ріжемо на шматочки звичайного розміру близько 3-4 см в діаметрі.
Крок 2:
Змішуємо майонез і перець, додаємо сіль, за бажанням вводимо ложку гірчиці або пару щіпок гірчичного порошку. Цей компонент чудово розм’якшує яловичину. Гірчиця є в майонезі, але в невеликій кількості, цього недостатньо. Викладаємо в м’ясо, перемішуємо.
Крок 3:
Нарізаємо цибулю півкільцями, злегка солимо і мнемо руками, потім перекладаємо до м’яса, жменя залишаємо. Розмішуємо шашлик, присипаємо залишеним овочем. Притискаємо руками, обов’язково чим-небудь накриваємо і відправляємо маринуватися.
Крок 4:
Далі шашлик з яловичини готуємо звичайним способом. Його краще нанизувати на шампури, ніж викладати на решітку.
Якщо яловичина спочатку здається старою, то потрібно м’ясо густо обсипати гірчичним порошком, скласти в пакет, залишити на пару годин. Потім струсити всі залишки, замаринувати за рецептом.
