Покрокові рецепти приготування картоплі по-домашньому з м’ясом: ситної запіканки, ароматного жаркого на сковороді або в горщиках
Варіант 1: Класичний рецепт картоплі по-домашньому з м’ясом
Продукти для цього приголомшливо смачного страви знайдуться в будь-яких домашніх засіках, рецепт простий, умінь – самий мінімум, що не домашня класика?
- свиняча вирізка – від 450 до 600 грамів, на ваш вибір;
- 1,1 кілограма картоплі;
- дві невеликі цибулини;
- велика, солодка морква;
- готові суміші спецій для картоплі і м’яса;
- рубаний зелений лук, кучерява петрушка, кріп, все разом – половина склянки;
- масло «Фермерське» – 1 пачка.
Крок 1:
Сполоснувши свинину, ретельно обсушуємо, вологу складно нарізати так, як нам потрібно. Гострим тонким ножем з вузьким лезом, сильно притискаючи шматок м’якоті вільною рукою, відрізаємо від нього наскільки можливо тонкі пласти.
Крок 2:
Отриману нарізку розрізаємо на смужки, шириною в два пальці, розкладаємо по дошці і трохи відбиваємо молоточком. Відкладаємо кожну порцію на тарілку, пересипаючи сіллю і приправами.
Крок 3:
Очищаємо овочі, картоплю ріжемо тонко, кружальцями, цибулю – довільно, але дрібно, морквину просто натираємо в стружку.
Крок 4:
Злегка підморожене для зручності масло, нарізаємо скибочками і починаємо викладку продуктів.
Крок 5:
Перший шар у товстостінній сковороді масло, його піде приблизно третина. Далі шар картоплі, теж близько 1/3, його злегка посипаємо картопляними спеціями і покриваємо половиною відбитій свинини, потім цибулею і в останню чергу морквиною.
Крок 6:
Далі повторюємося, трохи змінивши порядок: першою буде картопля, олія розкладемо на неї. Розсипаємо щіпку спецій і розкладаємо другу половину м’яса, потім цибулю і моркву.
Крок 7:
Завершуємо укладання картоплею, залишки масла розкладіть поверх всіх продуктів.
Крок 8:
Долив три ложки води або бульйону, встановлюємо на середній вогонь, обов’язково накривши кришкою. Хвилин 15, відкриваємо і переконуємося, що масло, що лежало зверху, розтануло. Зменшуємо нагрівання, закриваємо щільно, можна навіть розкласти зверху, по контуру кришки, чисту вологу ганчірку для більшої герметичності.
На приготування буде потрібно приблизно годину. Залежить час, від разваристости картоплі, але намагатися його скоротити, підвищуючи температуру або вибираючи картоплю швидко развариваемого сорту, не варто – і в тому, і в іншому випадку постраждає якість. На випадок непередбаченої поспіху у нас є наступний рецепт.
Варіант 2: Швидкий рецепт картоплі по-домашньому з м’ясом
Якщо є півгодини часу і набір найпростіших продуктів – готуємо по прискореному рецептом, результат нічим не поступиться більш складним, а часу піде помітно менше.
Інгредієнти:
- 600 грамів немолодого картоплі;
- свиняча вирізка – 180 гр.;
- їдальня лужка рубаною свіжої петрушки;
- три ложки рафінованої олії;
- сіль – 2 щіпки, на кінчику ножа гострий перець і щіпка чорного.
Як швидко приготувати картоплю по-домашньому з м’ясом
Крок 1:
Залежно від м’якості обраного м’яса, нарізаємо його тонший, для ноги або лопатки, або до 5 мм, якщо вибрали м’якоть шийного відділу. Форма шматочків – пласти в половину жіночій долоні.
Крок 2:
Розжарюємо масло на швидкому вогні, розкладаємо одним шаром м’ясо, розправляючи шматочки і притискаючи їх лопаткою. Якщо м’ясо не помістилося за одне завантаження – виймаємо, додаємо трохи олії і повторюємо процес. Нам потрібні шматочки, рум’яні з обох сторін.
Крок 3:
Перебраний і очищену картоплю нарізаємо брусочками, з «вузької» стороною, близько 5 міліметрів. Долив у сковороду залишок масла, кладемо картоплю, а через хвилини три і прижаренное м’ясо. Перемішуємо, солимо, змішавши обидва види перцю, зверху посипаємо їм.
Крок 4:
Накривши сковороду, встановлюємо нагрівання між середнім і максимальним. Через 5 хвилин тонкої лопаткою піднімаємо продукти, відокремлюючи їх від поверхні сковороди. Переконайтеся, що картопля почала підрум’янюватися, але не пригоріла і не прилип.
Крок 5:
Витримавши п’ять хвилин, перевертаємо вміст сковороди, намагаючись зробити це максимально великими шматками. Прогрів ще такий же час, перемішуємо, картоплю вже повинен встигнути дійти до напівготовності. Трохи зменшуємо вогонь, пробуємо самий світлий, з скибочок картоплі, як тільки він стане досить м’яким, розкладаємо по тарілках, посипаючи зеленню.
Варіант 3: Картопля по-домашньому з м’ясом в стилі запіканки
Ситні картопляно-м’ясні запіканки чудово підходять, якщо ви зібралися на дачу або вирішили влаштувати пікнік, а часу на виїзді буде обмаль. Не витрачайте його на метушню з продуктами, запасіться їжею заздалегідь, розклавши порції по судочки. По можливості можна його розігріти, або просто запити чаєм з термоса.
Інгредієнти:
- шість середньорозмірних картоплин;
- 400 грамів фаршу;
- 5 великих печериць;
- по дві морквини і цибулини;
- по половині склянки сметани і кефіру;
- 180 г гострого сиру;
- 3 ложки білого виноградного вина.
Як приготувати
Крок 1:
Картоплю очищаємо і нарізаємо за допомогою спеціальної картоплечистки, можна і просто гострим ножем, але дуже тонко.
Крок 2:
Фарш підсолюємо і трохи перчимо, якщо продукт з яловичини – доливаємо півсклянки води, для свинячого можна використовувати молоко. Вимішуємо недовго, але ретельно.
Крок 3:
Гриби і цибулю готуємо і нарізаємо кубиками, розміром від сантиметра до двох. Прижариваем до яскравого рум’янцю на пісному маслі.
Крок 4:
Моркву натираємо в середню стружку, спочатку злегка спассеровав, потім доливаємо вино, кладемо ложку сметани і недовго тушкуємо під кришкою.
Крок 5:
Форму, або просто сковороду без ручки, ледве зволожуємо маслом. Поділяємо картоплю навпіл і половину розкладаємо першим шаром. Далі, послідовно – фарш, гриби з цибулею і моркву. В останню чергу викладаємо картоплю, кожен шар злегка підсолюємо.
Крок 6:
Готуємо заливку – сир натираємо самою дрібною стружкою, змішуємо зі сметаною і кефіром. Якщо сир недостатньо гострий, можна порубати і додати маленький часниковий зубочек.
Крок 7:
Запікаємо, прогрів духовку до температури 200 градусів або трохи вище. Хвилин через сорок перевіряємо готовність, проколюючи ножем до дна. Якщо картоплю вже готовий – вістря не зустріне помітного опору.
Варіант 4: Печеня – картопля по-домашньому з м’ясом у горщиках
Яка ж домашня кухня, без страв у горщиках? Так і громадське харчування без них не обійдеться: чудовий смак томленого жаркого, зручна оригінальна сервіровка – майже ідеальна страва до обіду.
Інгредієнти:
- свиняче філе – близько 800 грамів;
- дві середніх білих цибулини;
- вісім великих картоплин;
- 2 ложки рафінованої олії;
- 80 грамів «Російського» сиру;
- масло вершкове – неповна ложечка на кожен горщик;
- велика сіль і свежерастертый перець – за смаком.
У соус:
- по 1/3 склянки среднежирной сметани і майонезу;
- дві ложки молока;
- пригорща рубаної зелені.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Свинину готуємо, ріжемо кубиками зі стороною 3-4 сантиметри. Солимо, кладемо нарізану дрібніші цибулю, перчимо й перемішуємо. Хвилини через три поливаємо олією.
Крок 2:
Подрібнюємо підготовлені продукти – картоплю брусочками, третю частину зелені рубаємо ще дрібніше і відправляємо до м’яса, натираємо сир в середню стружку.
Крок 3:
Горщики ставимо в таз і заливаємо гарячою водою (45-50 градусів), витримуємо, поки вода трохи охолоне.
Крок 4:
Компоненти соусу змішуємо і прогріваємо на помірному вогні, до спливання перших бульбашок – кип’ятити не варто. Можна масу трохи присолити і поперчити.
Крок 5:
Горщики виймаємо з тазу, не обтираючи розставляємо по листу. Викладаємо продукти: свинину, за нею картоплю. Солимо до норми і посипаємо сиром, кладемо масло і поливають сметанним соусом.
Крок 6:
Закриваємо горщики, переставляємо жаровню в холодну духовку. Регулятор температури виставляємо на 210 градусів, засікаємо 30 хвилин.
Крок 7:
По закінченні вказаного часу висуваємо деко і швидко, щипцями або двома виделками, знімаємо кришечки. Повертаємо спекотне назад, витримуємо 8 хвилин і відключаємо нагрівання.
Варіант 5: Картопля по-домашньому з м’ясом в мультиварці
Любителям смачно поїсти, при відсутності часу немає потреби замовляти столики в кафе – якщо є мультиварка, значить і печеню з картоплі по-домашньому, з м’ясом буде на столі вчасно.
Інгредієнти:
- на 5-літрову каструлю – кіло картоплі;
- по 150 грамів моркви і ріпчастої цибулі;
- густий томат – 100 грамів;
- півтора літра води;
- 750 грамів свинячої м’якоті;
- два лаврових листа;
- 50 мілілітрів масла, соняшникової, рафінованого.
- сіль, зелень і перець – за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Свинину, добре якщо м’якоть буде з тонкими прошарками жиру, промити і нарізати скибочками, розміром в половину сірникової коробки.
Крок 2:
Розігрів в режимі смаження масло, опускаємо в чашу скибочки м’яса і підрум’янюємо.
Крок 3:
Тим часом цибулю з морквою очищаємо, обполіскуємо і подрібнюємо – коренеплід натираємо, а цибулю – вузькими скибочками, трисантиметрової довжини.
Крок 4:
Перемішуємо овочі з м’ясом, залишаємо на тій же програмі. У нас є хвилин сім–вісім на підготовку картоплі. Бульби зручно нарізати, відразу складаючи в мультиварку.
Крок 5:
Кладемо томат, заливаємо гарячою водою. Сіль, лаврушку і перчик додаємо, розмішуючи вміст чаші.
Крок 6:
Приготування займе приблизно годину, при щільно закритій кришці. Відкривати її в процесі не потрібно. Любителям зелені ця страва – справжній подарунок, особливо смачним воно вийде, якщо при подачі порції посипати великою кількістю рубаною ніжною петрушки і молодої цибулі.
Варіант 6: Печеня – класичний рецепт картоплі по-домашньому з м’ясом
Саме домашнє блюдо і самий класичний його рецепт. Майже неможливо помилитися, вибираючи «Печеня по-домашньому» в меню будь-якого кафе або їдальні. Кухарі ресторанів теж люблять підкреслити такою назвою гарантовано висока якість страви. Картопля, м’ясо і трохи доступних овочів – ось майже і весь рецепт.
Інгредієнти:
- теляча лопатка (м’якоть) – 400 грамів;
- з однієї великої моркви і білої цибулині;
- картопля среднеразваристый – 600 грамів;
- трохи менше половини склянки пісного, високоочищеного масла;
- часник;
- півтора склянки бульйону, м’ясного або овочевого;
- ложечка солі без гірки;
- половина ложечки розтертого коріандру і стільки ж суміші духмяних перців.
Покроковий рецепт картоплі по-домашньому з м’ясом
Крок 1:
Якщо немає готового бульйону, можете зварити його з обрізків м’яса, плівок і кісточок, що залишилися при підготовці телятини. Складіть грамів двісті таких шматочків в маленький казанок, залийте трьома склянками води і відваріть під кришкою, при мінімальному нагріві, години півтори – два.
Крок 2:
М’ясну м’якоть наріжте скибочками 2х2х4 сантиметри, промийте і обсушіть серветкою, викладіть в сильно розігріту олію і, часто помішуючи, сильно підрум’яньте.
Крок 3:
Очищену моркву наріжте брусочками, значно більшим, ніж можна отримати з допомогою самої крупної терки, опустіть в розігрітий жир, з якого вийняли м’ясо. Поки пассеруется морквина, очищену цибулю наріжте четвертинками тонких кілець і покладіть в сковороду. Обсмажуйте овочі до сильного рум’янцю.
Крок 4:
Останнім прижариваем картопля, зрозуміло, його спочатку миємо та очищаємо, потім нарізаємо кубиками, по три сантиметри. Обсмажуємо картоплю також на максимальній температурі, обов’язково помішуючи, щоб шматочки не прилипли до сковороді.
Крок 5:
До подрумяненному картоплі викладаємо і перемішуємо інші обсмажені продукти, вливаємо бульйон, накриваємо кришкою і швидко доводимо підливу до кипіння. Далі тушкуємо на самому повільному вогні, від сорока хвилин до години. За п’ять – сім хвилин до вимикання солимо, посипаємо перцем і коріандром, додаємо рубаний часник.
Варіант 7: Томатне спекотне – швидкий рецепт картоплі по-домашньому з м’ясом
Невелика імпровізація на тему класики – додані гриби і томат. Спекотне виходить більш насиченим смаком і ситним, подають його прямо в сковороді, на якій воно готувалося. До страви обов’язкова зелень, але її, як правило, рубають і подають окремо. Томат можна замінити густими вершками або жирною сметаною, але у такому разі калорійність ще більше зросте.
Інгредієнти:
- свиняча вирізка – 0,8 кілограма;
- 200 грамів грибів;
- картопля середнього розміру – кілограм;
- по одній цибулині і моркви;
- неповний склянку томату і півсклянки олії;
- сіль і мелений перець, чорний.
Як швидко приготувати картоплю по-домашньому з м’ясом
Крок 1:
Овочі очищаємо, нарізаємо кубиками: картопля крупніше, моркву – середньо, цибулю практично рубаємо. Розжарюємо масло, швидко обсмажуємо картоплю з морквою, відставляємо в сторону.
Крок 2:
В іншій сковороді або ретельно вимивши і висушивши одну і ту ж, швидко підсмажуємо нарізані грибочки, тимчасово вибираємо їх у тарілку, підливаємо залишок масла і смажимо спочатку скибочки свинини, а через хвилин п’ять до неї викладаємо цибулю. Помішуємо регулярно, до освіти рум’янцю на м’ясі.
Крок 3:
З’єднуємо всі компоненти в казанку або сковороді, посипаємо приправами, підливаємо трохи води і тушкуємо, зрідка помішуючи. Коли картопля буде повністю готовий, а рідина на дні сковороди стане помітно довші, солимо за смаком, поливаємо томатом. Перемішуємо тільки зверху – картопля і томатну пасту, подаємо в сковороді.
Варіант 8: Готуємо в рукаві картоплю по-домашньому з м’ясом
Для цієї страви потрібна гостра домашня аджика. Якщо все ж таки вирішите використовувати покупну, переконайтеся, що в ній немає специфічних кавказьких спецій. А ось велика кількість часнику і гострий перець, навпаки, вітаються. Можна, в крайньому випадку, використовувати і просто дуже гострий кетчуп або томатний, в суміші з соусом чилі.
Інгредієнти:
- 600 грамів свинини;
- сім картофелинок;
- п’ять ложечок соєвого концентрату;
- велика ріпчаста цибулина;
- 2 ложки жирного майонезу;
- пригорща рубаною петрушки;
- по ложечці оцту і гострої аджики;
- за смаком – сіль і перець, власного помелу.
Як приготувати
Крок 1:
М’ясо промиваємо, обсушуємо і нарізаємо довільно. Цибуля розпускаємо широкими півкільцями. З’єднуємо аджику, майонез, оцет, трохи присаливаем, цибулю розбираємо окремими скибочками і змішуємо всі продукти для маринаду.
Крок 2:
Свинину ретельно перемішуємо з маринадом, стежачи, щоб не залишилося незмащені шматків. Залишаємо при кімнатній температурі на три години або в холодильнику на ніч, скориставшись маринатором, м’ясо можна підготувати за годину.
Крок 3:
Картопля очищаємо, нарізаємо довільно, але не дуже дрібно. Складаємо в зав’язаний з одного краю рукав разом з м’ясом, струшуємо. Солимо, закріплюємо другий край, ще кілька разів енергійно струшуємо і робимо з десяток проколів голкою для виходу пари.
Крок 4:
Запікати страву будемо при 180 градусах, розігрів духовку до приміщення у неї жаровні. Тривалість приготування – один год, по закінченні половини часу, рукав необхідно перевернути.
Спекотне дуже смачно саме гарячим, посипте його петрушкою при подачі, зелений лук, пір’ям або рубаний, подайте окремо.
Варіант 9: Болгарський рецепт картоплі по-домашньому з м’ясом у горщиках
Меню народів, що населяють Балкани, багате різними овочами. Використовують їх в салатах, перших і других стравах. Смак м’яса особливо підкреслюється ароматом овочевий пасерування, а просте печеня з такими доповненнями стає просто шедевром.
Інгредієнти:
- свиняча вирізка – 0,8 кг;
- кілограм дрібного картоплі;
- середнього розміру кабачок 300 грамів;
- по двісті грамів баклажанів і солодкого перцю;
- 250 грамів ріпчастої цибулі;
- стакан м’ясного бульйону;
- чорний перець, велика сіль і насіння зіри;
- дві ложки олії і кілька корінців петрушки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Підготовлене м’ясо нарізаємо кубиками зі стороною близько чотирьох сантиметрів. Очистивши картопля, залишаємо його цілком, якщо дрібний, більш великі бульби розрізаємо навпіл. Баклажани, видаливши половину фіолетовою шкірки, кабачок ріжемо брусочками в палець розміром, перчинки і петрушку – кільцями, цибулю половинками кілець.
Крок 2:
На розігрітій олії до перших ознак утворення скоринки обсмажуємо м’ясо, викладаємо цибулю і, перемішавши, обсмажуємо, поки все його скибки не стануть однаково золотистими.
Крок 3:
Складаємо всі продукти в одну ємність, солимо, додаємо спеції, акуратно перемішуємо і розкладаємо по горщикам. Вливаємо бульйон в кожну ємність.
Крок 4:
Тривалість приготування – півтори години, горщики встановлюємо у холодну духовку і тільки потім починаємо розігрів. Рекомендована температура – 200 градусів.
Варіант 10: Реберця на деку – запікаємо картоплю по-домашньому з м’ясом
Як же обійти в збірнику рецептів свинячі реберця? А що може бути краще, ніж приготувати їх в духовці? Ну і, нарешті, який гарнір перевершить картопля, запечена разом з м’ясом? Якщо класикою ми визнали печеня, в якому всі продукти після обсмажування додатково тушкуються, то картоплю з м’ясом на деку заслужив звання самого смачного з перерахованих страв.
Інгредієнти:
- поросячі реберця, без кісточок – 0,8 кілограма;
- три кіло середньорозмірного картоплі;
- три ложки олії;
- головка часнику;
- перець чорний і гострий – по щіпці, сіль і паприка – по чайній ложці.
Як приготувати
Крок 1:
М’ясо з реберець можна замінити грудинкою, в будь-якому випадку його нарізаємо скибками із сірникову коробку, перемішуємо з тертим часником, перцем і крупною сіллю. Залишаємо маринуватися хоча б на годину. Картопля, очищений і порізаний навпіл, залишаємо у воді, щоб трохи зійшов крохмаль.
Крок 2:
Деко рясно натираємо маслом, в середині щільно укладаємо одним шаром скибки м’яса, навколо нього рівномірно розсипаємо ложечку солі. Розкладаємо картоплю, теж досить щільно, змащуємо зверху бульбочки маслом за допомогою кулінарної кисті. При її відсутності можна просто всю картоплю скласти в пакет і, заливши маслом, інтенсивно струсити.
Крок 3:
Розігрів духовку до 220 градусів, на чверть години встановлюємо жаровню в самому низу, потім піднімаємо до середнього рівня і витримуємо ще 25 хвилин. Проколюємо картопля, перевіряючи ступінь його готовності.
