Варіант 6: Печеня – класичний рецепт картоплі по-домашньому з м’ясом
Саме домашнє блюдо і самий класичний його рецепт. Майже неможливо помилитися, вибираючи «Печеня по-домашньому» в меню будь-якого кафе або їдальні. Кухарі ресторанів теж люблять підкреслити такою назвою гарантовано висока якість страви. Картопля, м’ясо і трохи доступних овочів – ось майже і весь рецепт.
- теляча лопатка (м’якоть) – 400 грамів;
- з однієї великої моркви і білої цибулині;
- картопля среднеразваристый – 600 грамів;
- трохи менше половини склянки пісного, високоочищеного масла;
- часник;
- півтора склянки бульйону, м’ясного або овочевого;
- ложечка солі без гірки;
- половина ложечки розтертого коріандру і стільки ж суміші духмяних перців.
Крок 1:
Якщо немає готового бульйону, можете зварити його з обрізків м’яса, плівок і кісточок, що залишилися при підготовці телятини. Складіть грамів двісті таких шматочків в маленький казанок, залийте трьома склянками води і відваріть під кришкою, при мінімальному нагріві, години півтори – два.
Крок 2:
М’ясну м’якоть наріжте скибочками 2х2х4 сантиметри, промийте і обсушіть серветкою, викладіть в сильно розігріту олію і, часто помішуючи, сильно підрум’яньте.
Крок 3:
Очищену моркву наріжте брусочками, значно більшим, ніж можна отримати з допомогою самої крупної терки, опустіть в розігрітий жир, з якого вийняли м’ясо. Поки пассеруется морквина, очищену цибулю наріжте четвертинками тонких кілець і покладіть в сковороду. Обсмажуйте овочі до сильного рум’янцю.
Крок 4:
Останнім прижариваем картопля, зрозуміло, його спочатку миємо та очищаємо, потім нарізаємо кубиками, по три сантиметри. Обсмажуємо картоплю також на максимальній температурі, обов’язково помішуючи, щоб шматочки не прилипли до сковороді.
Крок 5:
До подрумяненному картоплі викладаємо і перемішуємо інші обсмажені продукти, вливаємо бульйон, накриваємо кришкою і швидко доводимо підливу до кипіння. Далі тушкуємо на самому повільному вогні, від сорока хвилин до години. За п’ять – сім хвилин до вимикання солимо, посипаємо перцем і коріандром, додаємо рубаний часник.
