Покрокові рецепти класичного татарського эчпомака з картоплею і його оригінальних варіацій
Варіант 1: Класичні эчпочмаки з м’ясом і картоплею
Эчпочмаки – маленькі трикутники з неймовірно соковитою начинкою всередині, яка досягається за рахунок додавання бульйону. Але робиться це строго по технології в самому кінці випічки. Тут класичний татарський рецепт эчпочмака з м’ясом і картоплею.
- 200 грам кефіру;
- 0,5 ч. л. соди;
- 700 грам борошна;
- 200 грам масла;
- сіль;
- 500 грам яловичини;
- 200 мл бульйону;
- 150 грамів цибулі;
- 350 грам картоплі;
- 70 грам масла в начинку;
- чорний перець.
Крок 1:
Масло розтопити на плиті або в мікрохвильовій печі, остудити. Змішуємо кефір із содою і чайною ложечкою солі, розчиняємо, вводимо підготовлене масло, розмішуємо.
Крок 2:
Засипаємо борошно, спочатку заважаємо ложкою, потім починаємо працювати руками. Робимо пружне, однорідне, але не занадто жорстке тісто. Як тільки воно замесится до гладкості, прибираємо в пакет, поміщаємо в холодильник на 30 хвилин.
Крок 3:
М’ясо можна перекрутити, але краще порубати великим ножем. Робимо дрібні шматочки, розміром з одну родзинку. Додаємо нарізану цибулю. Картоплини очищаємо і також кришимо дрібними кубиками. Начинку приправляємо сіллю, перчимо.
Крок 4:
Дістаємо тісто з холодильника, розкачуємо з нього ковбаску, ділимо на 10 однакових шматочків і 1 трохи менше. Місця зрізів занурюємо в борошно, прикладаємо качалку, розкачуємо 10 невеликих лепешечек. Залишився шматочок тіста кладемо в пакет, прибираємо в холодильник.
Крок 5:
Розподіляємо рівномірно начинку на 10 порцій. Так як використовується яловичина, додатково кладемо по шматочку вершкового масла.
Крок 6:
Ліпимо трикутники, але залишаємо в центрі на перетині швів дірочку. Переносимо на деко, випікаємо 30 хвилин. Температура 190 градусів.
Крок 7:
Бульйон злегка присолим, подогреем. Виймаємо деко з эчпочмаками. Акуратно чайною ложкою заливаємо в кожен трикутник бульйон через залишену дірочку. Можна це робити чайничком, але так складніше регулювати кількість.
Крок 8:
Дістаємо залишений шматочок тіста, робимо з нього 10 маленьких лепешечек, накриваємо залишені дірочки.
Крок 8:
Ставимо деко в духовку, випікаємо ще 15-20 хвилин, але вже можна додати температуру до 210.
Якщо раптом забудете покласти масло на начинку, його можна підігріти разом з бульйоном. Якщо ж будинку є сало, баранячий або інший жир, то ще краще його додати у фарш, але перед цим нарізати дрібними кубиками.
