Покрокові рецепти класичного татарського эчпомака з картоплею і його оригінальних варіацій
Варіант 1: Класичні эчпочмаки з м’ясом і картоплею
Эчпочмаки – маленькі трикутники з неймовірно соковитою начинкою всередині, яка досягається за рахунок додавання бульйону. Але робиться це строго по технології в самому кінці випічки. Тут класичний татарський рецепт эчпочмака з м’ясом і картоплею.
- 200 грам кефіру;
- 0,5 ч. л. соди;
- 700 грам борошна;
- 200 грам масла;
- сіль;
- 500 грам яловичини;
- 200 мл бульйону;
- 150 грамів цибулі;
- 350 грам картоплі;
- 70 грам масла в начинку;
- чорний перець.
Крок 1:
Масло розтопити на плиті або в мікрохвильовій печі, остудити. Змішуємо кефір із содою і чайною ложечкою солі, розчиняємо, вводимо підготовлене масло, розмішуємо.
Крок 2:
Засипаємо борошно, спочатку заважаємо ложкою, потім починаємо працювати руками. Робимо пружне, однорідне, але не занадто жорстке тісто. Як тільки воно замесится до гладкості, прибираємо в пакет, поміщаємо в холодильник на 30 хвилин.
Крок 3:
М’ясо можна перекрутити, але краще порубати великим ножем. Робимо дрібні шматочки, розміром з одну родзинку. Додаємо нарізану цибулю. Картоплини очищаємо і також кришимо дрібними кубиками. Начинку приправляємо сіллю, перчимо.
Крок 4:
Дістаємо тісто з холодильника, розкачуємо з нього ковбаску, ділимо на 10 однакових шматочків і 1 трохи менше. Місця зрізів занурюємо в борошно, прикладаємо качалку, розкачуємо 10 невеликих лепешечек. Залишився шматочок тіста кладемо в пакет, прибираємо в холодильник.
Крок 5:
Розподіляємо рівномірно начинку на 10 порцій. Так як використовується яловичина, додатково кладемо по шматочку вершкового масла.
Крок 6:
Ліпимо трикутники, але залишаємо в центрі на перетині швів дірочку. Переносимо на деко, випікаємо 30 хвилин. Температура 190 градусів.
Крок 7:
Бульйон злегка присолим, подогреем. Виймаємо деко з эчпочмаками. Акуратно чайною ложкою заливаємо в кожен трикутник бульйон через залишену дірочку. Можна це робити чайничком, але так складніше регулювати кількість.
Крок 8:
Дістаємо залишений шматочок тіста, робимо з нього 10 маленьких лепешечек, накриваємо залишені дірочки.
Крок 8:
Ставимо деко в духовку, випікаємо ще 15-20 хвилин, але вже можна додати температуру до 210.
Якщо раптом забудете покласти масло на начинку, його можна підігріти разом з бульйоном. Якщо ж будинку є сало, баранячий або інший жир, то ще краще його додати у фарш, але перед цим нарізати дрібними кубиками.
Варіант 2: Швидкий рецепт эчпочмака з м’ясом і картоплею з готового тіста
У швидкому рецепті эчпочмака з м’ясом і картоплею буде використовуватися готове листкове тісто. Так як спочатку воно має форму прямокутника, то зручніше ліпити не трикутники, а конвертики з чотирма швами по діагоналі.
Інгредієнти
- 500 грам тіста;
- 300 грам м’яса;
- 3 картоплини;
- 2 цибулини;
- сіль, перець;
- 120 мл бульйону.
Як швидко приготувати ечпочмак:
Крок 1:
Так як тісто вже готове, виймаємо його на стіл, хай відтане. Займаємося начинкою. Очистити картоплю з цибулею, нарізати дрібними кубиками, перекласти в миску.
Крок 2:
Порубати м’ясо або по-швидкому перекрутити через м’ясорубку, але краще використовувати велику сіточку. Перекласти до овочів, відразу додати спеції і влити 3-4 ложки бульйону. Розмішати.
Крок 3:
Розкачати листкове тісто до товщини трьох міліметрів, нарізати квадратики. Відразу залишити невелику кількість для кришечок, але можна робити ечпочмак з відкритою дірочкою, нічого страшного.
Крок 4:
Розкласти начинку по квадратикам, зліпити конвертики з маленьким отвором зверху. Перенести на деко.
Крок 5:
Запікати ечпочмак півгодини при 200 градусах.
Крок 6:
Вийняти конверти, додати в кожен м’ясний бульйон, готувати ще 10-15 хвилин.
Листкове тісто саме по собі досить сухе, а якщо полежить на столі, то й зовсім не хоче склеюватися, потім трикутники розвалюються в духовці. Щоб цього не відбувалося, потрібно краю лепешечек перед ліпленням змащувати яйцем або звичайною водою.
Варіант 3: Ечпочмак з м’ясом і картоплею з тіста на молоці
Рецепт страви татарської ечпочмак з тіста на незбираному молоці з яйцями і дріжджами. Воно вимагатиме більше часу на приготування. Але у такого тесту є інша перевага – насичений смак і незвичайна м’якість.
Інгредієнти
- 800 грам м’яса;
- 11 грам дріжджів;
- 500 мл молока;
- 1 кг картоплі;
- 300 грам цибулі;
- 1 кг борошна;
- 40 грам цукру;
- 50 мл олії для тіста;
- 1 яйце;
- 50 грам масла для бульйону;
- 120 мл бульйону;
- спеції будь-які.
Як приготувати – покроковий рецепт:
Крок 1:
Робимо просту дріжджове тісто безопарним способом. Для цього з’єднуємо яйце з цукром, кладемо чайну ложку солі, збовтуємо і заливаємо тепле молоко. Розводимо в цій масі дріжджі, засипаємо 300 грам борошна. Ретельно розмішуємо, залишаємо в теплі на 10 хвилин.
Крок 2:
Додаємо борошно і в процесі вводимо трохи рослинного масла. Робимо м’яке, але не растекающееся тісто, як для пиріжків. Накриваємо, залишаємо в теплому приміщенні на пару годин.
Крок 3:
Нарізаємо м’ясо, цибулю і очищений картопля маленькими кубиками, додаємо сіль з перцем або інші спеції, розмішуємо.
Крок 4:
Дістаємо тісто, ділимо на шматочки, розкачуємо маленькі коржики, розкладаємо начинку, ліпимо трикутники з отворами.
Крок 5:
Випікаємо при 190 градусах приблизно 25 хвилин.
Крок 6:
Нагріваємо бульйон з вершковим маслом, поки воно не розчиниться. Дістаємо эчпочмаки, заливаємо в дірочку бульйон, допікаємо в духовці ще 15-20 хвилин.
Дріжджове тісто перед випічкою можна змастити збитим жовтком, а щоб він розтікався і красиво блищав, додають ложку незбираного молока.
Варіант 4: Ечпочмак з м’ясом, картоплею та грибами
Рецепт дуже смачного эчпочмака з картоплею та м’ясом. Трикутники готуються на молоці, але без дріжджів. Для м’якості буде додаватися розпушувач, можна замість нього додати харчову соду, але тільки половину вказаної кількості та після попереднього гасіння.
Інгредієнти
- 250 мл молока;
- 10 грам розпушувача;
- 40 мл олії (в тісто);
- борошно;
- спеції;
- 200 грам м’яса;
- 200 грам грибів;
- 400 грам картоплі;
- 2 цибулини;
- 70 грам масла в начинку;
- 1 склянку бульйону.
Як приготувати – покроковий рецепт:
Крок 1:
Змішати молоко з рослинним маслом, додати чайну ложку солі, розчинити. Засипати борошно, змішану з розпушувачем. Зробити круте тісто, покласти в пакетик, залишити на півгодини.
Крок 2:
Розділити масло для начинки на дві частини, одну перекласти в бульйон, а другий шматок відправити на сковороду. Поставити на плиту, включити вогонь. Нарізати печериці, викласти і обсмажити до напівготовності.
Крок 3:
Поки гриби остигають, нарізати м’ясо з картоплею і цибулею. З’єднати всі разом, заправити начинку спеціями.
Крок 4:
Дістати тісто, зліпити трикутники з приготовленої начинкою, поставити в духовку. Готувати близько півгодини при 200 градусах.
Крок 5:
Дістати трикутники з печі, залити в кожен гарячий бульйон з розтопленим маслом. Запекти до готовності. З часу эчпочмаку середнього розміру знадобиться ще 15 хвилин.
Якщо немає натурального м’ясного бульйону, то можна розвести кубик. Або просто закип’ятити воду з різноманітними спеціями, зеленню, лавром, але перед заливкою процідити. А так як тут варіант грибний, можна при варінні додати один сухий або свіжий грибочок.
Варіант 5: Ечпочмак з м’ясом, картоплею і гарбузом
Варіант дуже соковитого эчпочмака з додаванням гарбуза в начинку. Аналогічним способом можна готувати татарські трикутники з кабачком, цвітною капустою і навіть брокколі. Картоплю і м’ясо прекрасно поєднуються з усіма видами овочів.
Інгредієнти
- 300 мл ряжанки, кефіру або кисляку;
- 100 грам масла;
- борошно;
- спеції;
- 300 грам гарбуза;
- 3 картоплини;
- 250 грам м’яса;
- 2 цибулини;
- 0,5 ч. л. соди;
- 130 грам бульйону;
- 70 грам масла в начинку.
Як приготувати – покроковий рецепт:
Крок 1:
Кефір посолити, змішати з содою, додати розтоплене, але охолоджене масло. У тесті можна його замінити маргарином. Розмішати, засипати борошно і замісити. Помістити в пакет і в холодильник.
Крок 2:
Нарізати гарбуз, картоплю і цибулю маленькими кубиками, пересипати в миску. Додати рубане м’ясо. Начинку для эчпочмака посолити, поперчити, розмішати.
Крок 3:
Дістати з холодильника тісто, розділити на шматки, розкачати, розкласти начинку з м’яса з овочами, зверху на гірку покласти шматочок масла. Зліпити эчпочмаки. Перенести трикутники на лист, випікати 25-30 хвилин при 200 градусах.
Крок 4:
Підігріти бульйон, можна ввести додатково будь-які приправи. Розлити в кожен ечпочмак. Якщо тісто залишилося, то заліпити дірочку. Готувати в духовці ще 20 хвилин.
Спеції в начинку для эчпочмака можна додавати абсолютно різні, часто кладуть зелень, кавказькі суміші, але тільки не свіжий часник. Він після тривалої випічки дає не дуже приємний аромат.
