Варіант 7: Класичний плов з куркою в воке
В рецептурі не зазначено, але такий плов зазвичай посипають великою кількістю рубаної зелені, виділіть її на свій розсуд і заправте готові порції. Окремо запропонуйте гострі соуси.
- кілограм свіжого курячого філе;
- 180 грамів цибулі;
- неповний склянку нерафінованої олії;
- два стручки свіжого гострого перцю;
- дві великі моркви;
- упаковочка сушеного барбарису;
- три щіпки куркуми;
- дві головки часнику;
- ложечка насіння зіри;
- п’ятсот грамів великого, круглозерного рису.
Крок 1:
Розпускаємо кільцями очищений цибулю, моркву нарізаємо дрібно, можна і натерти на середню терку. Курятину нарізаємо скибочками трехсантиметрового розміру. Рис промиваємо багаторазово, і залишаємо на півгодини у воді для набухання.
Крок 2:
Розігріваємо товстостінний казанок або вок з налитим маслом. Вогонь виставляємо на максимум і уважно стежимо за процесом, саме з цією метою всі продукти ми нарізали заздалегідь. Першим ділом пасеруємо цибулю до яскравого рум’янцю, тимчасово переклавши його в миску, закладаємо в сковорідку курятину.
Крок 3:
Коли її скибочки почнуть помітно присмажуватися, повертаємо назад цибулю, засипаємо і перемішуємо моркву. Готуємо, не збавляючи температури, ще п’ять хвилин, помішуючи і не даючи продуктів прилипати до металу. Часник не чистимо, але знімаємо вільно відстаючу лушпиння. Перець теж не розбираємо, навпаки, потрібно переконатися, що верхній шар шкірки не має пошкоджень. Кладемо в казан перець і часник, заливаємо окропом.
Крок 4:
Солимо, засипаємо спеції і барбарис, даємо бурхливо покипіти до п’яти хвилин. Прибираємо нагрівання до середнього, виймаємо і відкладаємо перець і часник. Перемішавши казан, розкладаємо по ньому рис. Знову доливаємо воду до рівня, на товщину пальця вище крупи. При мінімальному вогні готуємо чверть години.
Крок 5:
Як тільки вода повністю піде в рис, відразу до мінімуму прибираємо рівень полум’я, кладемо поверх плову перець, трохи вдавлюємо часник. Накриваємо кришкою і повільно тушкуємо не менше п’ятнадцяти хвилин. Пробуємо. Якщо рис майже готовий, перемішуємо і залишаємо під кришкою настоюватися при відключеному нагріванні.
