Покрокові рецепти приготування смачного плову з гречки з куркою в сковороді, казані, духовці: варіанти з рисом, грибами, морепродуктами
Варіант 1: Класичний рецепт плову з гречки з куркою
Безумовно, справжній плов готують з рисом, хоча і з іншими видами круп можна приготувати плов по класичній технології. Важливо витримати пропорції м’яса і овочів, не забути про оригінальних спеціях.
- стегенця курячі – 1,3 кг;
- 600 грамів прожареної гречки;
- триста грамів цибулі і вдвічі більше морквини;
- рослинна олія – 50 мл;
- зіра або кмин – половина ложечки;
- по три пучки паприки і чорного перцю.
Крок 1:
Перебираємо і кілька разів крупу промиваємо. Ретельно зціджуємо воду, виклавши гречку в друшляк. Очищаємо моркву і цибулю. Промивши овочі нарізаємо брусочками моркву, а цибулю розпускаємо на четвертинки колечок.
Крок 2:
Курятину обполоснути і злегка обсушити від вологи, видалити шкірку і акуратно зрізати м’якоть з кісток. Непотрібне відкласти для бульйонів, а м’ясо нарізати у вигляді невеликих шматочків довгастої форми. Розігріти масло в сковороді і відразу викласти на неї м’ясо. Посипати сіллю і спеціями, смажити при помірному нагріванні до яскравої, щільною скоринки.
Крок 3:
Курятину викладаємо на блюдо, а на її місце, додавши при необхідності ложку масла, кладемо цибулю і пасеруємо до втрати матового відтінку. Додаємо брусочки моркви, перемішуємо, доводимо до золотистого кольору. Підливаємо три ложки води і, накривши кришкою, вогонь прибираємо на самий мінімум, даємо овочам трохи пропарити.
Крок 4:
Ставимо на нагрів об’ємний казан, як тільки він трохи прогріється, викладаємо по частинах і помішуємо, крупу. Коли волога випарується, залишаємо гречку прогріватися ще пару хвилин, потім вливаємо гарячу воду. Швидко доводимо до закипання, потім накриваємо кришкою і тушкуємо до чверті години на повільному вогні.
Крок 5:
На відміну від класичного рисового плову, шари в нашому випадку будуть розташовуватися інакше. Коли крупа в казані помітно набубнявіє, розрівнюємо її і розкладаємо тонкий шар пасерування. Злегка солимо, посипаємо половиною спецій, щільно укладаємо курятину. На м’ясо висипаємо інші прянощі, досолює і вкриваємо плов ще залишилася овочевий обсмаженням.
Крок 6:
Нагрівання зменшуємо до самого мінімального рівня, готуємо ще хвилин десять і перевіряємо наявність води в самому низу казанка. Розсуньте вузьким ножем плов і переконайтеся, що її не залишилося. Якщо на дні продовжує збиратися волога, зробіть ножем ще кілька подібних «колодязів і трохи додайте вогню. У разі якщо вологи вже немає, але гречані ядерця занадто тверді, влийте в пророблені отвори по парі ложок бульйону і знову розрівняйте продукти. Тушкуйте в колишньому режимі ще хвилин п’ять, після чого готовий плов перемішайте.
Варіант 2: Швидкий рецепт плову з гречки з куркою
Якщо важливо заощадити ще трохи часу, замініть курячу тушку білим філе. В такому випадку тривалість гасіння до закладки крупи скорочується вдвічі.
Інгредієнти:
- три склянки гречки;
- сімсот грамів курятини;
- одна велика, солодка морква;
- маленька головка часнику;
- три ложки олії соняшникової, рафінованої;
- ріпчаста цибулина;
- півтора літра води;
- сіль і готовий набір спецій для плову.
Як швидко приготувати в мультиварці плов з гречки з куркою
Крок 1:
Перебираємо і крупу промиваємо. Залиште гречку в друшляку, поставленому на невелику миску, щоб стекла вода. Овочі очистіть і вимийте, наріжте цибулину спочатку широкими кільцями, потім поріжте їх на квадратики розміром до сантиметра. Моркву натріть середньої стружкою, а при наявності спеціальної терки для корейських салатів, краще нею.
Крок 2:
М’ясо вимийте, розріжте дрібно, не видаляючи кісток. На порцію повинно вийти приблизно по три шматочки. Увімкніть мультиварку в режимі гасіння, влийте в чашу масло. Кілька хвилин прогрійте і викладіть спочатку курятину, а коли вона злегка візьметься скоринкою, додайте овочі і перемішайте. Прогріваємо до помітного розм’якшення овочів.
Крок 3:
Залийте до продуктів гарячу воду, посоліть, додайте спеції. Кришку опускаємо і тушкуємо на тому ж режимі протягом двадцяти хвилин. Пробуємо м’ясо на готовність, воно повинно бути жорстким, а бульйон на солоність. З розрахунком на гречку досолює, і за бажанням додаємо спеції.
Крок 4:
Розкладаємо крупу рівним, щільним шаром поверх зірвака. Води в чаші повинно залишитися рівно стільки, скільки потрібно для приготування гречки, поки доливати не потрібно. Переводимо пристрій в режим приготування рису (плов або розсипчаста каша, як варіант), опускаємо кришку і вмикаємо виконання програми. Розрахунковий час – сорок хвилин, але через півгодини варто відкрити кришку і перевірити готовність гречки і наявність вологи в ній.
Варіант 3: Плов з гречки з куркою і грибами
Простіше всього використовувати для цього плову печериці, їх не потрібно особливо готувати. Кмин замінює зір – не всі люблять її специфічний смак. Цибуля візьміть фіолетовий, він колоритно виглядає в готовому блюді.
Інгредієнти:
- гриби свіжі, будь – 200 грамів;
- маленьке куряче філе – до 250 грамів;
- дві середньорозмірних моркви;
- півтора склянки обсмаженої гречки;
- корінь селери – 200 грамів;
- чотири невеликих цибулини;
- два з половиною склянки води;
- масло високої міри очищення;
- чверть часниковою головки;
- кухонна сіль, лавровий листок, одна щіпка кмину і дві перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Селера вимити і нарізати дрібненько, очистити інші овочі, гриби перебрати, залежно від сорту. Цибулини нарізаємо половинками вузьких колечок, морквину тремо крупно або ріжемо соломкою, гриби розпускаємо скибочками. Філе нарізаємо маленькими шматочками, вони не повинні сильно виділятися із загальної маси плову.
Крок 2:
Розігріваємо товстостінну сковороду з двома ложками олії, при помірній температурі пасеруємо всі овочі і перекладаємо їх в казан. Доливаємо ложку масла, трохи додавши нагрівання, викладаємо і прижариваем до рум’янцю гриби. Раздавливаем на них пресом і трохи прогріваємо два часникових зубця.
Крок 3:
Гриби перекладаємо поверх овочів, а в сковорідці швидко підрум’янюємо курку і відправляємо слідом іншим продуктам. Додаємо сіль і спеції, крупу розкладаємо і вирівнюємо шар ложкою. Доводимо до кипіння воду і акуратно вливаємо, підставити під струмінь шумівку.
Крок 4:
Після закипання зменшуємо температуру і готуємо, щільно прикривши кришкою. Готовність визначаємо за разваренности гречки і випаровуванню вологи.
Варіант 4: Складовою плов з гречки і рису з куркою
Якщо вирішили здивувати гостей або домашніх пловом, не забудьте про те, що існують і дуже незвичайні рецепти. Важливо звернути особливу увагу на якість крупи обох видів, від цього залежить консистенція готового блюда. Масло можна використовувати і рафінована, трохи зміниться аромат, але для плову з гречки з куркою це несуттєво.
Інгредієнти:
- домашній курча – близько кілограма;
- по п’ятсот грамів гречаної і рисової крупи;
- п’ять цибулин, півкіло моркви;
- велика голівка часнику;
- олія соняшникова, нерафіновану;
- велика сіль, перець ручного помелу;
- пишний пучок молодої цибулі;
- спеції для плову, обов’язково з зірою і барбарисом.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Обидва виду крупи окремо перебрати і промити, потім ретельно перемішати рис і гречку. Скласти в друшляк, опустити прямо в ньому в миску з дуже теплою водою, дати просочитися вологою і набрякнути.
Крок 2:
Курча випатрати, нарізати, при необхідності розрубуючи кістки, на великі шматки. Шкірку і жир залиште, у молодих курочок м’ясо і так досить пісне. Очищені овочі нарізаємо крупною соломкою, так вони краще віддають смак плову.
Крок 3:
Ставимо на середній вогонь і прогріваємо пару хвилин чистий казан, кидаємо на дно щіпку великої, сухої солі. Вичікуємо хвилину і лопаткою ретельно шкрябав денце, відокремлюючи сіль, якщо кристалики прилипли. Вливаємо неповний склянку олії і прогріваємо до білої імли.
Крок 4:
Різко додавши вогонь до максимуму, викладаємо відразу всю курятину, перемішуємо і прогріваємо під кришкою. Смажимо, поки не випарується вся виступила з м’яса волога. Коли курятина почне покриватися рум’яною скоринкою, викладаємо і перемішуємо цибулю. Потім так само чинимо з морквою. Обсмажуємо, не збавляючи температури, поки не виділиться достатньо соку з овочів.
Крок 5:
Солі, кладемо спеції і перець, перемішуємо особливо ретельно. З круп зціджуємо вологу, можна притиснути їх до дуршлагу долонею, щоб вичавити надлишок води. Розкладаємо суміш рису і гречки поверх зірвака рівним шаром. Трохи втоплюючи, розкладаємо зубочки часнику.
Крок 6:
Воду сильно розігріваємо і присаливаем, наливаємо на сантиметр вище шару круп, підставивши столову ложку або шумівку. На максимальному вогні даємо закипіти, і трохи знижуємо нагрівання, чекаємо моменту, коли над крупами не залишиться води, а буде вирувати поверхню плову.
Крок 7:
Злегка відсуваємо шумівкою плов від стінок, накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до самого слабкого. Варимо плов чверть години і перевіряємо готовність. Не розмішуємо, поки крупи не пропарити повністю. Подаємо, рясно посипавши рубаною зеленню лука, білі частини подаємо окремо.
Варіант 5: Готуємо в духовці плов з гречки з куркою в горщику
Рецепт розрахований на приготування плову в одному горщику. Якщо страва здається привабливим, але такої посудини немає, зате є порційні літрові горщики – готуйте в них! Зменшіть на десять хвилин тривалість першого етапу прогріву (до закладки часнику) і на п’ять – другого. За рецептом це, відповідно, кроки номер п’ять і шість.
Інгредієнти:
- півкілограма курячого філе;
- по триста грамів моркви і соковитого білого цибулі;
- де ложечки соєвого концентрату;
- сіль і два невеликих лаврових листки;
- велика часникова головка;
- неповна ложечка зіри;
- масло, пісне;
- ложечка приправи для плову.
Як приготувати
Крок 1:
Дрібно нарізати промиту і обсушену курятину. Полити соєвим соусом і перемішати, залишити маринуватися на час до півгодини.
Крок 2:
З цибулин зняти лушпиння, розрізати навпіл і розпустити половинками колечок, з морквини зчистити шкірку, розрізати навскоси тонкою, довгою соломкою. Овочі пасеруємо на розігрітій з маслом сковороді. Обсмажувати не потрібно, тому періодично перемішуйте і прогрівайте до помітного розм’якшення.
Крок 3:
Виклавши овочі в миску, на сковороду доливаємо трохи олії і викладаємо курку. Прогріваємо швидко, не доводячи до рум’янцю, достатньо, щоб м’ясо лише побіліло. Обов’язково помішуємо.
Крок 4:
У горщик викладаємо овочі, поверх них м’ясо. Солимо, посипаємо половиною всіх приправ. Розкладаємо промиту і злегка обсушену гречку. Обережно вливаємо воду, не порушуючи шару крупи. Вода повинна зовсім незначно покривати плов, вибраний режим приготування не вимагає великої кількості вологи. Засипаємо інші спеції і кладемо лавровий лист.
Крок 5:
Ставимо горщик на жаровню, поміщаємо її в середину холодної духовки. Включаємо нагрівання, доводимо температуру до 180 градусів. Витримавши плов у такому режимі тридцять хвилин, швидко дістаємо горщик і неглибоко утапливаем в гречку зубочки неочищеного часнику. Лаврушки прибираємо, ставимо горщик назад.
Крок 6:
Доводимо плов до готовності хвилин двадцять і перевіряємо розвареність крупи. Якщо вона ще трохи не готова, відключаємо нагрівання і чверть години витримуємо плов в остигає духовці. Горщик з готовим пловом бажано деякий час витримати закутаним у рушник.
