Покрокові рецепти приготування плову з куркою і грибами в казані, сковороді, мультиварці та духовці: з рису, гречки, перловки
Варіант 1: Класичний рецепт плову з куркою і грибами
Сам готуємо плов перевіреним, рецептом, розрахованому на птицю. Добавка у вигляді грибів мало позначається на технології, але все ж їх треба правильно підготувати і покласти в блюдо вчасно.
- кілограм курячих стегон;
- рис великий, круглозерний – 400 грамів;
- дві середні моркви;
- сто грамів грибів;
- велика цибулина;
- столова ложка сушених ягідок барбарису;
- головка часнику;
- 3 парасольки гвоздики;
- половина склянки олії;
- половина ложечки червоного і п’ять горошин великого запашного перцю;
- сіль велика – дві ложечки.
Крок 1:
Стегенця промити і обробити, відокремлюючи кістки. Якщо дозволяє розмір казанка, кістки повністю або частково залиште – так блюдо вийде набагато смачніше. Курятину нарізати шматочками по 3-4 штуки на порцію. Масло вилийте в казанок і сильно розігрійте, опустіть в нього м’ясо і, перевертаючи, обсмажте протягом десяти хвилин.
Крок 2:
Очищені овочі нарізаємо традиційної для плову формою – соломкою. Морква розпускаємо на вузькі смужки, цибулю ж зручніше спочатку розрізати уздовж головки, а потім розпустити на половинки колечок поперечними рухами ножа. Викладаємо овочі в казанок, перемішуємо з м’ясом і накриваємо. Нагрівання знижуємо до малого, тушкуємо продукти до двадцяти хвилин.
Крок 3:
Готуємо гриби, в залежності від сорту і стану. Розмочуємо сушені, свіжі перебираємо, чистимо і обрізаємо, якщо того вимагає технологія їх приготування. Нарізаємо дрібно, скибочками, і викладаємо до напівготового зирваку. Ті десять хвилин, які потрібні на прогрівання грибів, дозволять та іншим продуктам дійти до бажаної готовності.
Крок 4:
Рис, за технологією приготування плову, потрібно обов’язково промити. Як правило, після цього ще і вимочують в холодній воді, по часу від півгодини. Зцідіть з підготовленої таким чином рисової крупи надлишок вологи, витримавши кілька хвилин в друшляку. Для прискорення процесу можна зернятка перешкодити ложкою або просто рукою.
Крок 5:
Зірвак ще раз перемішайте і розрівняйте ложкою, посипте спеціями. Викладіть в середину і трохи притисніть нечищену головку часнику. Розкладіть рис і теж розрівняйте. Тримаючи над поверхнею плову лопаточку або шумівку, повільно влийте гарячу воду до рівня на два з половиною сантиметри вище крупи.
Крок 6:
Нагрівання відрегулюйте до малого, накрийте кришкою. Не розмішуючи, готуйте хвилин двадцять до випаровування вологи і повної готовності страви. Обов’язково запропонуйте до рассыпчатому плову свіжі овочі і ароматні соуси.
Варіант 2: Швидкий рецепт плову з куркою і грибами (з філе на сковороді)
На сковороді плов частіше готують для економії часу – немає необхідності повільно і довго прогрівати порівняно товстий шар продуктів. Вибір посуду дозволяє, з іншого боку, використовувати деякі її зручності і особливості. Так, часник, який зазвичай кладеться цілком, на цей раз розберемо і навіть подрібнити.
Інгредієнти:
- одна половинка курячої грудки, невелика – приблизно 300 грамів;
- півтора склянки рису;
- третина кілограма дрібних шампіньйонів;
- дві репчатых цибулини і стільки ж дрібних морквин;
- третина часниковою головки;
- п’ять ложок масла, соняшникової;
- перець ручного помелу і кухонна сіль.
Як швидко приготувати на сковороді плов з куркою і грибами
Крок 1:
Грибочки промиваємо та нарізаємо тонкими пластинами. Обсушену курятину нарізаємо двухсантиметровыми шматочками. Рис обов’язково перебираємо і кілька раз промиваємо, опускаючи друшляк в миску з водою, або підставляємо під струмінь з-під крана і пару хвилин помішує ложкою. Овочі чистимо і розпускаємо смужками, довжиною до п’яти сантиметрів, але максимально вузькими.
Крок 2:
У сковороду сильно розігріти олію, викласти і прижарить овочі в два заходи. Першими – цибулю та моркву, після них гриби. Долити масло, якщо залишилося дуже мало, і викласти курятину. Довести м’ясо до яскравого рум’янцю і повернути на місце пасеровані раніше овочі, гриби поки залишити.
Крок 3:
Посипати плов спеціями, увіткнути очищені і нарізані часточки часнику, злегка присолити. Рівним шаром розкладаємо рис, зцідивши з нього вологу, потім заливаємо водою на сантиметр вище продуктів. Під кришкою тушкуємо при найнижчій температурі до чверті години, розкладаємо обсмажені гриби. Якщо рис під їх шаром вже майже готовий, просто накрийте сковороду і вимкніть плиту, дайте дійти хвилин двадцять. Якщо рісу потрібно ще трохи часу, можете зовсім трішки збризнути окропом і залишити на включеної конфорці ще на сім–вісім хвилин.
Варіант 3: Смачний плов з куркою і грибами з перловки по-русски
Якщо вже додали гриби, яких немає в базовому рецепті, що нам завадить зварити плов не з рису, а на перловке? Великі, гарні зерна цієї крупи смачні і поживні, а плов з нею багато господинь віддають перевагу традиційному.
Інгредієнти:
- 250 грамів крупи-перловки, быстроразвариваемой;
- біле куряче філе – 200 грамів;
- 300 гр. шампіньйонів;
- чотири невеликих цибулинки і півкіло моркви;
- половина склянки олії;
- стручок гострого свіжого перцю;
- половина часниковою головки;
- сіль велика – за смаком, спеції готові – дві десертні ложки;
- зелень змішана, рубана – чотири ложки;
- 25-відсотковий томат вищої якості – чверть склянки.
Як приготувати
Крок 1:
Перловку відварити окремо. Якщо крупа розфасована в спеціальні пакетики, їх зазвичай рекомендують розрізати до приготування, але ви можете поступити і згідно інструкції на упаковці. Готову крупу розкласти в друшляку, щоб пішла зайва волога, і зернятка трохи обсохнули.
Крок 2:
Підготовка овочів стандартна: чистимо, обполіскуємо, нарізаємо соломкою моркву, розпускаємо цибулини півкільцями. Печериці нарізати тонкими скибочками, намагаючись, щоб вони зберігали контури цілих грибів. Перець розпустіть вузькими смужками по всій довжині, видаліть насіння, наріжте поперек, трисантиметрової «локшиною».
Крок 3:
У казан або казанок відповідного обсягу наливаємо масло, шаром у кілька сантиметрів, ставимо повільно прогріватися. Коли від масла почне виходити сильний приємний аромат, викладіть нарізану перець і прямо в казанок видавіть пресом очищений часник. Перемішайте і дайте просмажиться до яскравого рум’янцю на часнику, виберіть шумівкою на тарілку.
Крок 4:
Викласти в той же масло і прижарить курку, додати і перемішати овочі, вогонь – близький до максимального. Додати гриби, а томат трохи прогріти перед закладкою в казанок на сковороді, з ложкою розігрітого масла. Будьте уважні, при зіткненні томата з маслом будуть сильні бризки. Краще всього заздалегідь візьміть у вільну руку кришку і швидко накрийте нею сковороду, щоб не обпектися.
Крок 5:
Томат додайте до зирваку, перемішайте, заправте спеціями. В рецептурі не зазначено, але дуже гарний грибний плов, трохи пахне пряними травами. Додайте їх зовсім небагато, а от майже обов’язкову зіру, краще виключіть або покладіть на блюдо чисто символічно.
Крок 6:
Влийте в казанок два з половиною склянки окропу, ще раз ретельно перемішайте продукти, вирівняйте поверхню і розкладіть крупу. По ній рівномірно розкидайте часник і перець (можете прибрати частину, якщо плов не повинен вийти гострим), зменшіть нагрів до мінімуму і щільно накрийте кришкою.
Крок 7:
Готуємо плов, орієнтовно тридцять хвилин, але обов’язково звіртеся з готовності перловки, щоб не перетворити її в кашу.
Варіант 4: Плов з куркою і грибами в мультиварці (з гречки)
Виключити варіант плову в мультиварці з нашої підбірки було б трохи нечесно. Чи Мало з якої причини може знадобитися швидко і ситно нагодувати сім’ю? Якщо звичайний плов в мультиварці вам не в дивину, приготуйте на цей раз його з грибами.
Інгредієнти:
- трохи більше половини кілограма гречки;
- півкіло курятини без кісточок;
- чверть кілограма дрібних грибів;
- чотири ложки томату;
- дві великі цибулини і одна солодка морква;
- шість склянок води;
- олія нерафінована – за необхідності, для обжарювання;
- сіль і спеції для плову (на смак).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Гриби і курятину нарізаємо дрібно, шкірку і жирок залиште. Розігріваємо в режимі випічки ложку масла і пасеруємо гриби, викладаємо на блюдо. Після грибочків прижариваем курятину, підлив при необхідності ще трішки олії.
Крок 2:
Нарізаємо очищені і вимиті овочі короткими, вузькими скибочками, додаємо до курки і перемішуємо. Тушкуємо хвилин вісім і повертаємо назад гриби, додаємо томат і перемішуємо. Заправляємо спеціями і солимо, кладемо промиту гречку. Підставити під струмінь ополоник, наливаємо воду.
Крок 3:
Регулюємо нагрівання для дуже помірного кипіння і накриваємо кришкою. Варимо, стежачи за готовністю гречки, плов не розмішуємо. Часу на це може піти від двадцяти до сорока хвилин, в залежності від різних причин, тому пробуємо крупу на готовність перший раз через чверть години, потім ще раз, з таким же інтервалом.
Варіант 5: Плов з куркою і грибами в горщиках
Готуючи в горщиках плов, не забудьте про те, що духовка не вимагає прогрівання перед їх установкою. Якщо у вас не порційна посуд, а один великий горщик, просто додайте трохи часу на приготування.
Інгредієнти:
- тушка бройлерного курчати;
- печериці – півкіло;
- за три цибулини та великих морквини;
- 800 грамів великого рису;
- набір готових прянощів для плову;
- пісне, рафінована олія.
Як приготувати
Крок 1:
З тушки зрізати м’ясо, відібрати близько кілограма, кісточки залити водою, зварити простий, несолоний бульйон. Рис залити окропом на кілька хвилин, поки будете готувати інші продукти.
Крок 2:
Готуємо для спрощення на двох сковородах, якщо вмієте поводитися з кухонними інструментами швидко, можна поставити на нагрів відразу обидві. Нарізаємо промиті печериці і викладаємо на одну сковороду, в іншу відправляємо шматочки курятини.
Крок 3:
Коли продукти дійдуть до яскравого рум’янцю, додаємо до грибів і перемішуємо цибулю, а м’ясо присаливаем і підливаємо третину склянки бульйону. Пасерування помішуємо, а м’ясо нещільно накриваємо. Ставимо на нагрів каструлю з бульйоном, кладемо в нього сіль, а за закипання додаємо спеції. Проварюємо хвилини три і відставляємо.
Крок 4:
Рис в друшляку переносимо в раковину, щоб зійшла волога, розкладаємо м’ясо в горщики. На нього шар грибів, а поверх – терту моркву. Солимо, не дуже рясно, у нас ще є солонуватий пряний бульйон. За моркви розкладаємо і злегка утрамбовуємо рис, він не повинен доходити до верху приблизно на три сантиметри. Вливаємо бульйон, до краю залишаємо не більше сантиметра.
Крок 5:
Накриваємо кришечками, відправляємо в духовку. Включаємо і встановлюємо помірне нагрівання. Стежимо за готовністю, перший раз відкривши і перевіривши рис хвилин через сорок.
