Покрокові рецепти приготування плову з куркою в каструлі: класичний і швидкий рецепт, варіанти з томатами, грибами і сухофруктами
Варіант 1: Класичний рецепт плову з куркою в каструлі
Вмілому кухареві не стане перешкодою ні якість продуктів, ні брак спеціального посуду. Справді смачним, плов виходить навіть з курятини, приготовленої в каструлі, на самій прозової кухонній плиті. Готуйте страву з любов’ю, як радять професійні кулінари, і обов’язково дотримуйтесь рецептурою.
- курячі стегенця – 2 штучки;
- 400 г довгозернистого рису;
- дві великі морквини;
- половина головки часнику, або ціла, невелика;
- неповна ложечка насіння зіри і три щіпки перцю;
- цибуля – велика головка;
- рослинне масло – сорт на ваш розсуд.
Крок 1:
Переберіть і залийте гарячою водою рисову крупу. Залиште набухати, а самі очистіть і наріжте вузькою і довгою соломкою моркву.
Крок 2:
Стегенця зачистите, шкірку залиште або приберіть на свій розсуд. Розріжте крупно, приблизно на шість частин кожен.
Крок 3:
З цибулини зніміть піну, м’якоть промийте, обітріть і розрізати спочатку уздовж навпіл. Потім кожну половинку наріжте вузькими півкільцями.
Крок 4:
Масло прогріваємо в каструлі. Найкраще підходить товста чавунний посуд або ж сучасна з багатошаровим дном. В розпечений жир викладаємо і пасеруємо до дуже темного рум’янцю цибулю.
Крок 5:
До цибулі додаємо і перемішуємо курятину. Їй теж необхідно добре обсмажитися, присолите і прогрівайте м’ясо, помішуючи при необхідності, не менше п’яти хвилин.
Крок 6:
Наступним заходом додаємо в каструлю моркву. Її, навпаки, перемішувати не варто. Накрийте кришкою і трохи зменшіть температуру.
Крок 7:
З рису зливаємо воду, посипаємо крупу зірою і спеції, перемішуємо, щоб вони розійшлися рівномірно. Розрівнюємо продукти в каструлі, за ним рівно розкладаємо рис. Заливаємо обережно близько двох склянок гарячої води, слідкуючи, щоб її шар покрив рисовий на пару сантиметрів, не більше. По всій поверхні розкладаємо зубочки часнику.
Крок 8:
Варимо хвилин п’ятнадцять, спочатку давши вбратися вологи в товщу плову, потім на малому вогні, щільно прикривши кришкою. Коли рис вже майже дійде до готовності, зробіть у ньому глибокі отвори до самого дна каструлі – дайте вийти надлишку пари. Якщо крупа ще не готова, навпаки, влийте в «колодязі» трохи води і готуйте недовго в колишньому режимі.
Крок 9:
Готового плову потрібно трохи постояти під кришкою, потім його перемішують і подають. Перець і сіль додають потроху перед закладкою рису, а доводять смак плову вже при розмішуванні.
Варіант 2: Швидкий рецепт плову з куркою в каструлі (з грудки)
Нічого прискорювати ми не будемо, у нас і так посуд, в якій плов ризикує пригоріти при невмілому поводженні. Зате готуємо ми з самого «швидкого» м’яса і деякі деталі технології трохи спрощуємо, наприклад, відмовившись від копіткої нарізування моркви.
Інгредієнти:
- половинка курячої грудки середнього розміру – близько 400 грамів;
- склянку рису і 2,5 склянки води;
- ложечка спеціальної готової приправи для плову;
- три маленьких цибулини і дві великих, довгих морквини;
- три ложки олії;
- часникова головка;
- перець, мелений і сіль.
Як швидко приготувати плов з куркою в каструлі
Крок 1:
Цибулини почистити і нарізати «шашечками» – маленькими квадратиками в половину сантиметра або трохи більше. Прогріти товстостінну каструлю або використовувати посудину, обладнану дном з декількох шарів металу. Влити і прожарити масло, потім всипати і підрум’янити цибулю.
Крок 2:
Грудку вимити, розрізати на скибочки шириною в два пальці, розкласти по луку. Почекати дві хвилини і перемішати продукти, нагрів весь цей час тримати між середнім і сильним.
Крок 3:
Відразу після перемішування продукти посолити, посипати приправами, розмішати повторно. Розрівняти і зверху покрити шаром натертої великої стружкою морквини.
Крок 3:
Влити холодну воду, за рівень з продуктами, додати вогонь і дати закипіти рідини. Потім нагрів трохи знизити і накрити кришкою. Пару раз відкриваємо і трохи помішуємо в каструлі казан.
Крок 4:
Пробуємо морквину, вона повинна бути майже готова. Розкладаємо рис, максимально рівномірно, вливаємо по стеночкам або підставивши шумівку, окріп на півтора сантиметра вище крупи. Додаємо вогонь майже до межі і даємо воді «піти» в рис.
Крок 5:
Накриваємо каструлю, знижуємо температуру для дуже повільного випаровування вологи. Пробуємо через десять хвилин рисинків на готовність. Залежно від їх стану доливаємо трохи води або, навпаки, проробляємо в плові отвори для вільного виходу пари.
Варіант 3: Простий плов з куркою в каструлі (з томатом)
Раз вже ми відмовляємося від обов’язкового багаття, казана і баранини, то ніхто не заборонить нам додати в плов і томатну пасту. Вона додасть страві легку кислинку, аромат і, звичайно ж, насичений колір.
Інгредієнти:
- десять ложок якісного масла, пісного;
- півкілограма великого пропареного рису;
- дві великі, солодкі морквини;
- ціла куряча грудка (обидві половинки філе);
- сіль, велика;
- перець ручного помелу;
- три ложечки готової суміші спецій;
- три часникових головки з дрібними зубочками;
- дві великі соковиті цибулини;
- дві ложки 25-відсоткового густого томату.
Як приготувати
Крок 1:
Скористаємося сковородою для попереднього обсмажування продуктів. Спочатку наріжте і сильно підрум’яньте на трьох ложках олії курятину. М’ясо попередньо промийте і промокніть від зайвої вологи.
Крок 2:
Далі обсмажуємо цибулю. Головки чистимо, нарізаємо на півкільця і кладемо в ту ж сковороду, в якій перед цим готувалася курка. Масло доливаємо по мірі необхідності.
Крок 3:
З морквини зрізаємо тонким шаром шкірку, моєму, скоблим і ще разок обполіскуємо. Небажано морква натирати, в крайньому разі для цього підійде терка для салатів в стилі корейської кухні. Інакше просто наріжте моркву як можна тонше і довше. Обсмажте і її, але на менш сильному вогні до розм’якшення.
Крок 4:
Всі продукти в каструлі потрібно перемішати. Морквину поки відкладаємо на тарілку, а на залишках олії прогріваємо томатну пасту. Виклавши та змішавши з іншими інгредієнтами томат, присаливаем і заправляємо усіма спеціями. Розкладаємо морква рівним шаром.
Крок 5:
Часник чистимо, нарізаємо крупно і посипаємо «казан», підливаємо трохи окропу або бульйону і ставимо на слабкий нагрів. Промитий рис зціджуємо на друшляку або сіте, розкладаємо поверх моркви і заливаємо окропом на пару сантиметрів вище.
Крок 6:
Спочатку на порівняно великому вогні даємо майже випарується вологи. Рис пробуємо, знявши верхній шар і взявши той, що ближче до овочів і м’яса. В залежності від його готовності доливаємо воду і довариваем або навпаки даємо википіти залишків вологи.
Варіант 4: Плов з куркою в каструлі (з помідорами і грибами)
Масло використовуємо неочищена, якщо не за смаком аромат соняшника, масло беріть з добавкою кунжутного або просто обсмажте в рафінованому пару зубочки часнику.
Інгредієнти:
- біла курятина – 330 грамів;
- 300 грамів печериць і стільки ж моркви;
- два повних склянки хорошого рису;
- головка часнику;
- цибуля ріпчаста – 200 грамів;
- половина склянки нерафінованої або ароматизованого масла;
- сухі спеції;
- великий стиглий помідор.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промиваємо по окремості і так само нарізаємо гриби і курятину. Розмір скибочок невеликий, м’ясо вдвічі крупніше печериць. Цибулю і моркву очищаємо і моєму. Обсушивши, розпускаємо на соломку, цибулю можна і кубиками.
Крок 2:
У розігріту каструлю, краще всього, якщо вона з товстим дном, наливаємо і прогріваємо масло. Викладаємо і прижариваем курятину і гриби. Додаємо цибулю, перемішуємо, тушкуємо недовго, кілька хвилин. Кладемо моркву і готуємо зірвак при досить частому помішуванні до розм’якшення всіх продуктів.
Крок 3:
Додаємо часник і підливаємо воду. Зубочки часнику можна не чистити, лише відлущити верхній шар.
Крок 4:
Рис промиваємо струменем води в ситі і на вісім хвилин заливаємо гарячою водою в мисці. Приостывшую воду зливаємо, залишкам даємо стекти на ситі.
Крок 5:
Посипаємо продукти в каструлі спеціями і сіллю, перемішуємо, перевіряємо готовність. Розкладаємо рис і заливаємо гарячу воду. Даємо вологи швидко випаруватися, відразу ж прибираємо температуру на плиті до найменшої, накриваємо плов кришкою.
Крок 6:
Готуємо хвилин п’ятнадцять і перевіряємо розвареність рису, довариваем або розмішуємо, в залежності від м’якості крупи.
Варіант 5: Плов з куркою в каструлі з додаванням сухофруктів
Немає потреби знайомитися зі знаменитим узбецьким кулінаром чи напрошуватися в гості в Середню Азію. Дуже ароматний плов з сухофруктами можна цілком приготувати на домашній кухні, в каструлі і з курятини.
Інгредієнти:
- великі курячі стегенця – три штуки;
- рис довгозерний – три склянки;
- дві великі морквини і три соковиті цибулини;
- третину склянки родзинок;
- чотири великих сушених сливи (чорнослив);
- пригорща мороженої журавлини;
- головка часнику;
- олія оливкова або соняшникова;
- чорний перець, свіжого помелу і велика кухонна сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Промиваємо курятину і отряхиваем з неї воду, промокаємо чистою, сухою тряпицей. Нарізаємо, розсікаючи кістки, на чотири шматки кожен стегенце. Присаливаем і, посипавши перцем, поки відкладаємо.
Крок 2:
Очищаємо овочі для плову. Нарізаємо моркву у вигляді длинненьких скибочок, максимально тонких. Цибулину розпускаємо на вузькі півкільця. Рис промиваємо і замочуємо на чверть години, а вимиті сухофрукти, навпаки, залишаємо в ситі для обсушування.
Крок 3:
В об’ємну, п’ятилітрову каструлю з багатошаровим дном наливаємо і ставимо на розігрів масло. Шар – не менше полусантиметра, прожарити до «білого димку» на сильному нагріванні. Обсмажуємо спочатку курку до рум’яності, потім виймаємо і закладаємо цибулю. Пасеруємо до яскравого «золота» і викладаємо м’ясо назад.
Крок 4:
Розкладаємо рівномірно нарізану моркву, солимо, посипаємо приправами. Для більшої схожості з східними стравами покладіть зіру і куркуму, підійде до курячого плову кориця і перець. Відокремлюємо зубці часнику від головки, розкидаємо рівномірно по овочевому шару.
Крок 5:
Зцідивши надлишок вологи з рису, перемішуємо його з родзинками і нарізаним чорносливом. Добре виглядає в плові рис, злегка підфарбований паприкою. Вливаємо в каструлю тонкою цівкою прохолодну воду, на пару сантиметрів вище рису.
Крок 6:
На швидкому вогні выпариваем вологу, накриваємо щільніше кришкою і залишаємо паритися, прибравши нагрівання до самого слабкого, до готовності крупи. Перевірте її перший раз через двадцять хвилин, а далі з інтервалом вдвічі меншим. Готовий плов перемішуємо, присаливая по мірі необхідності.
