Покрокові рецепти приготування узбецького плову з куркою, барбарисом, яблуком, родзинками і маслом волоського горіха
Варіант 1: Класичний рецепт узбецького плову з куркою
Узбецький плов – національне блюдо, яке відрізняється від інших видів плову. За смаком це страва солодкувате за рахунок додавання сухофруктів, а також меду або цукру. Серед овочів в такому плові важлива моркву. За співвідношенням м’яса, рису і моркви можна судити, що ці інгредієнти найголовніші у страві. Їх маса для плову однакова – наприклад, по кілограму або по півкіло. Ще однією відмінною особливістю саме узбецького плову – зіра. Пряність, яка обов’язково повинна бути присутньою в рецепті.
Такий плов традиційно готується з баранини з курдючним жиром. Але існує безліч рецептів і зі свининою, яловичиною або птахом.
- кілограм курки;
- кілограм рису;
- 0,2 кг курдючного жиру;
- кілограм жовтої моркви;
- 0,1 кг родзинок;
- головка часнику;
- чайна ложка зіри;
- сіль.
Крок 1:
Займіться куркою. Її ретельно промийте в холодній воді і наріжте на невеликі шматки. Зручніше, якщо м’ясо буде не морожене. Курдючний жир також сполосніть і наріжте дрібними шматочками.
Крок 2:
Тепер моркву. Її сполосніть і очистіть. Тонко наріжте соломкою або дрібними кубиками.
Крок 3:
На сковороді або краще в казані прогрійте жир і викладіть курячі шматки. Гарненько підсмажте, щоб була рум’яна кірочка на м’ясі.
Крок 4:
Ізюм промийте в теплій воді, щоб в ньому не залишалося бруду і піску.
Крок 5:
Відправте в казан моркву і поки не перемішуйте. Через пару хвилин перемішайте і смажте до зарум’янювання морквини. Потім залийте окропом на половину казана – близько 2 літрів рідини. Засипте промитий рис, додайте родзинки, зіра, сіль і часник. Головку перед цим потрібно лише сполоснути і зняти верхні сухі лусочки. Розділяти на зубчики голівку не слід.
Крок 6:
Перемішайте. Закрийте казан кришкою і залиште на повільному гасінні. Коли вся рідина википить, плов готовий. Щоб крупа в ньому була розсипчаста, а не в’язка, в процесі гасіння не перемішуйте продукти в казані.
Рецепт використовувати не тільки для курячих шматочків, але і для індички. Різниці в приготуванні не буде.
Варіант 2: Швидкий рецепт узбецького плову з куркою
Для швидкого приготування плову беріть мультиварку або звичайну наплитную скороварку. Це йде в розріз з традиційною рецептурою, але значно прискорює приготування страви.
Інгредієнти:
- півкіло курячих крилець;
- півкіло рису «Басматі»;
- 0,15 л пісного масла;
- жменя чорносливу;
- велика голівка цибулі;
- півкіло моркви;
- головка часнику;
- чайна ложка спецій Для плову»;
- пів чайної ложки солі.
Як швидко приготувати узбецький плов з куркою
Крок 1:
Промийте курячі крильця, зріжте суставчики. Але це не обов’язково, але бажано.
Крок 2:
Підготуйте інші продукти для рецепта. Безкосточковый чорнослив (можна замінити курагою) промийте в теплій воді. Овочі очистіть і тонко наріжте соломкою або кубиками. Часник очистіть на зубчики – можна взяти і молодий не великий часник.
Крок 3:
Увімкніть мультиварку на режим смаження і викладіть в чашу курячі шматочки і все масло. Обсмажте хвилини 2-3. Потім покладіть цибулю і моркву. Перемішайте і смажте до зарум’янювання овочів.
Крок 4:
Введіть в мультиварку чорнослив, часник, спеції, сіль і гарячої води з рисом. Крупу можна не промивати. А рідина повинна покривати продукти на 3-4 див. В режимі гасіння продовжите готування при закритій кришці мультиварки.
Якщо у вашій мультиварці є режим мультиповара, виставте час 30-40 хвилин. А готовий плов подайте до столу обов’язково зі свіжими овочами та зеленню.
Варіант 3: Узбецький плов з куркою і барбарисом
Ягоди барбарису широко використовуються при приготуванні плову. Зручно, що не тільки свіжі ягоди підходять, але і сушені або навіть варення з барбарису. Його потрібно буквально пару чайних ложок на 1 кг рису. Характерний аромат і смак національного страви буде забезпечений.
Інгредієнти:
- півкілограма курячого філе;
- півкіло рису довгозерного;
- пару ложок бавовняного масла;
- пару ложок олії;
- дві великі морквини;
- половину головки часнику;
- ложечка сухого барбарису;
- 0,1 кг родзинок;
- сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Промийте філе і наріжте його на невеликі шматки по 15-20 г приблизно.
Крок 2:
Очистіть овочі. Моркву натріть на тертці. А часник використовуйте цілими зубками або продавіть в пюре. Зараз же можна промити родзинки.
Крок 3:
У казанку прогрійте суміш рідкого масла і викладіть в нього курку. Підсмажте 10-15 хвилин і додайте овочі. Перемішайте і смажте до рум’яного кольору продуктів.
Крок 4:
Додайте в казан барбарис, часник, сіль, родзинки і промитий рис. Перемішайте і влийте киплячої води на пару сантиметрів вище за інших інгредієнтів. Закрийте кришкою і тушкуйте страву близько півгодини.
Найчастіше в національному узбецькому плові використовується кілька видів жиру – горіхова, кунжутна, бавовняне масло. І не випадково! Така хитрість робить плов соковитим і надзвичайно смачною, хоча і досить калорійним стравою.
Варіант 4: Узбецький плов з куркою і яблуком
Солодкість для плову можуть дати не тільки сухофрукти. Кисло-солодке яблуко підкреслить смак і збагатить апетитний аромат національної страви. Додайте до нього пару щіпок цукру і отримаєте смачну вечерю або обід для всієї родини.
Інгредієнти:
- півкіло курячих гомілок;
- 0,15 л рідкого масла;
- пару ложечок вершкового масла;
- 0,25 кг пропареного рису;
- 0,25 кг нуту;
- пару морквин;
- пару головок цибулі ріпки;
- головка часнику;
- пару горошин запашного перцю;
- лист лаврушки;
- одне велике яблуко;
- пару щіпок цукру;
- пів чайної ложки зіри;
- сіль;
- пучок зелені петрушки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Нут заздалегідь промийте і залийте теплою водою на пару годин. Зерна повинні добре набрякнути. Потім знову промийте і відкиньте на сито.
Крок 2:
Курячі гомілки сполосніть і зріжте з кожної суглоби. Для цього можна скористатися кухонною сокиркою. Викладіть гомілки разом з пісним і вершковим маслом в казанок. Поставте на помірний вогонь смажитися.
Крок 3:
Очистіть моркву, цибулю і яблуко. Подрібніть соломкою або будь-який інший тонкої нарізкою. А часник очистіть від сухих лусочок і корінців – використовуйте цілу головку. Коли страва буде готове, кожен член сім’ї зможе за бажанням взяти собі один м’який тушкований зубчик в тарілку.
Крок 4:
Додайте до курячих шматочків цибулю, моркву і яблуко. Потім заправте продукти зірою, сіллю, перцем, лаврушкой і цукром. Перемішайте. Спеції можете засипати цілими або попередньо і придушити в ступці, щоб дали більше аромату.
Крок 5:
Рис промийте і засипте разом з нутом в казан до овочів і курці. Перемішайте і залийте окропом. Рідина повинна бути вище інших компонентів на 5-6 см. Поверх вставте головку часнику. Доведіть до кипіння і тушкуйте при повільному вогні при закритій кришці близько години. Нут вариться досить довго. Тому, якщо зерна будуть ще твердуватими, а вода вже википить, додайте ще окропу. Але робіть це акуратно, в невеликий отвір в тушкованих продуктах. Проробіть отвір столовою ложкою або лопаткою.
Готовий плов оформіть нашаткованої свіжою зеленню петрушки, подайте до столу в загальній тарілці.
Варіант 5: Узбецький плов з куркою і маслом волоського горіха
Для плову беріть будь-який підходящий рис. Але в оригінальному рецепті цього національного страви обов’язково використовується довгозерний прозорий рис сорту «Девзира».
Інгредієнти:
- половина однієї курки;
- півкіло довгозернистого рису;
- 0,15 л рідкого горіхового масла;
- пару морквин;
- зубчик часнику;
- пару чайних ложок бджолиного меду;
- сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Курку поріжте на порційні шматки і сполосніть в холодній воді.
Крок 2:
Очистіть моркву і часник. Потім овочі наріжте соломкою або натріть на тертці.
Крок 3:
У каструльці з товстим дном нагрійте масло з шматочками курки. Трохи обсмажте їх. Додайте овочі і продовжуйте смаження до підрум’янення. Перемішайте.
Крок 4:
Насипте зіри і солі, меду і промитого рису в каструлю. Налийте гарячої води – продукти повинні тушкуватися у ній, а рис набухати. Закрийте кришкою і тушкуйте до готовності.
Рецепти плову з курки дуже прості. Адже м’ясо швидко стає м’яким і смачним. А рис просочується насиченим курячим бульйоном і ароматами спецій.
Приємного апетиту!
