Покрокові рецепти приготування смачного плову з куркою на сковороді: класичний і швидкий рецепт, варіанти з чорносливом, грибами, з перловки і гречки
Варіант 1: Класичний рецепт плову з куркою на сковороді
Пропонований плов з курятини має всі підстави ставитися до класичної категорії. Принципова відмінність тільки у використанні сковороди, замість звичного казанка. Це дещо впливає на технологію, але смак блюда залишається незмінним.
- курячі стегенця – 600 гр.;
- 550 гр. довгозернистого рису;
- три невеликих цибулини;
- часник;
- дві великі моркви;
- чайна ложечка насіння зіри;
- рафінована олія;
- ложка сушеного барбарису.
Крок 1:
Ретельно промиваємо стегенця водою. Обсушивши, обрубаем нижній хрящ на гомілки і розрізаємо по суглобу на гомілку і стегно. Гомілка разрубаем навпіл, а стегно на три або більше частин, залежно від розміру.
Крок 2:
Ставимо на швидкий нагрів глибоку, бажано товстостінну, сковороду, наливаємо в неї на сантиметр олії. Як тільки жир розжариться, опускаємо в нього шматки курки. Обсмажуємо, не знижуючи нагріву і систематично перемішуючи, до легкого зарум’янювання.
Крок 3:
Поки готується м’ясо, займемося овочами. Очистивши, обполіскуємо цибулю і моркву. Цибулини розрізаємо навпіл і тонко шаткуємо півкільцями. Морква, розрізавши спочатку вздовж, розпускаємо на пластини, які потім тоненько розпускаємо соломкою.
Крок 4:
В окремій сковороді прогріваємо пару ложок олії і опускаємо в нього лук. Обсмаживши півкільця до прозорості, додаємо морквяну соломку і обсмажуємо овочі разом, до повного розм’якшення. В кінці і злегка перчимо присаливаем, кладемо зіру і барбарис.
Крок 5:
Перекладаємо пасеровані до золотавості овочі в сковороду з курятиною, доливаємо окріп. Вода повинна на сантиметр прикривати вміст. Накривши кришкою, залишаємо гасити, зменшивши нагрів до середнього.
Крок 6:
Поки готується казан, промиваємо на ситі перебраний рис. Моєму до чистої води, щоб повністю виполоскати з рису всю муку, обсушуємо.
Крок 7:
Витримавши овочі під кришкою чверть години, засипаємо до них рис. Розрівнюємо крупу, щоб зерна лягли рівномірним шаром, в кількох місцях поглиблюємо неочищені зубці часнику. П’яти невеликих часточок буде достатньо.
Крок 8:
Підливаємо в сковороду прохолодну воду, вона повинна прикривати рис лише на два сантиметри, не більше. Щільно закривши кришкою, залишаємо плов на самому мінімальному вогні. Готуємо до повного випаровування вологи, поки крупа не стане розсипчастим. Не переваріть, інакше вийде не плов, а в’язка каша.
