Покрокові рецепти приготування смачного плову з куркою на сковороді: класичний і швидкий рецепт, варіанти з чорносливом, грибами, з перловки і гречки
Варіант 1: Класичний рецепт плову з куркою на сковороді
Пропонований плов з курятини має всі підстави ставитися до класичної категорії. Принципова відмінність тільки у використанні сковороди, замість звичного казанка. Це дещо впливає на технологію, але смак блюда залишається незмінним.
- курячі стегенця – 600 гр.;
- 550 гр. довгозернистого рису;
- три невеликих цибулини;
- часник;
- дві великі моркви;
- чайна ложечка насіння зіри;
- рафінована олія;
- ложка сушеного барбарису.
Крок 1:
Ретельно промиваємо стегенця водою. Обсушивши, обрубаем нижній хрящ на гомілки і розрізаємо по суглобу на гомілку і стегно. Гомілка разрубаем навпіл, а стегно на три або більше частин, залежно від розміру.
Крок 2:
Ставимо на швидкий нагрів глибоку, бажано товстостінну, сковороду, наливаємо в неї на сантиметр олії. Як тільки жир розжариться, опускаємо в нього шматки курки. Обсмажуємо, не знижуючи нагріву і систематично перемішуючи, до легкого зарум’янювання.
Крок 3:
Поки готується м’ясо, займемося овочами. Очистивши, обполіскуємо цибулю і моркву. Цибулини розрізаємо навпіл і тонко шаткуємо півкільцями. Морква, розрізавши спочатку вздовж, розпускаємо на пластини, які потім тоненько розпускаємо соломкою.
Крок 4:
В окремій сковороді прогріваємо пару ложок олії і опускаємо в нього лук. Обсмаживши півкільця до прозорості, додаємо морквяну соломку і обсмажуємо овочі разом, до повного розм’якшення. В кінці і злегка перчимо присаливаем, кладемо зіру і барбарис.
Крок 5:
Перекладаємо пасеровані до золотавості овочі в сковороду з курятиною, доливаємо окріп. Вода повинна на сантиметр прикривати вміст. Накривши кришкою, залишаємо гасити, зменшивши нагрів до середнього.
Крок 6:
Поки готується казан, промиваємо на ситі перебраний рис. Моєму до чистої води, щоб повністю виполоскати з рису всю муку, обсушуємо.
Крок 7:
Витримавши овочі під кришкою чверть години, засипаємо до них рис. Розрівнюємо крупу, щоб зерна лягли рівномірним шаром, в кількох місцях поглиблюємо неочищені зубці часнику. П’яти невеликих часточок буде достатньо.
Крок 8:
Підливаємо в сковороду прохолодну воду, вона повинна прикривати рис лише на два сантиметри, не більше. Щільно закривши кришкою, залишаємо плов на самому мінімальному вогні. Готуємо до повного випаровування вологи, поки крупа не стане розсипчастим. Не переваріть, інакше вийде не плов, а в’язка каша.
Варіант 2: Швидкий рецепт плову з куркою на сковороді
Мало в чому можна скоротити саме приготування плову, зате від деяких клопоту можна позбутися. Використовуємо філе замість костистих частин, приправи теж не станемо відміряти, а візьмемо вже готовими. Блюдо вийде цілком гідним, і тільки досвідчений гурман помітить різницю з класикою.
Інгредієнти:
- філе курки – грудка;
- стакан пропареного довгозернистого рису;
- одна велика морквина;
- ложка томатної пасти;
- невелика луковичка;
- 40 мл пісного, очищеного масла;
- часник;
- набір спецій для плову.
Як швидко приготувати плов з куркою в сковороді
Крок 1:
Промиваємо куряче філе прохолодною проточною водою, обсушуємо, промокаючи паперовими рушниками. Уклавши на обробну дошку, добре відточеним ножем філе розрізаємо на пластини шириною до 1 см, далі ріжемо смужками, такої ж ширини.
Крок 2:
Очищаємо промиту моркву і цибулю, знімаємо з лушпиння часнику. Морква ріжемо тоненькою соломкою, цибулю шаткуємо півкільцями або четвертинками кілець.
Крок 3:
Прохолодною водою промиваємо перебраний рис. Відкинувши на сито, відставляємо в сторону, йому треба трохи полежати, щоб вся вода зійшла.
Крок 4:
Поміщаємо на інтенсивний вогонь глибоку сковороду і відразу наливаємо в неї масло. Потрібно щоб вона прикрила все дно сантиметровим шаром. Прогріваємо.
Крок 5:
Перевіряємо ступінь нагріву: кидаємо в масло кілька крупинок солі, якщо жир почав потріскувати, масло досить раскалилось. Викладаємо в сковороду філе і, перемішуючи, швидко обсмажуємо.
Крок 6:
Як тільки курятина добре підрум’яниться, опускаємо в сковороду цибулю і моркву, трохи знижуємо нагрівання. Обсмажуємо овочі з м’ясом до м’якості і золотавості.
Крок 7:
Викладаємо до овочів рис, перемішуючи, обсмажуємо все разом хвилини чотири. Для аромату на другій хвилині обов’язково додайте розрізані навпіл два зубці часнику.
Крок 8:
Приправляємо всі перцем і сіллю, додавши трохи спецій Для плову», вмішуємо томат.
Крок 9:
Заливаємо вміст сковороди крутим окропом так, щоб вода прикривала продукти на два сантиметри, і доводимо до закипання. Далі, встановлюємо мінімальний нагрів, накриваємо сковороду кришкою і доводимо плов до готовності.
Плов, приготовлений в сковороді, вважається готовим, коли вся волога піде і рисинків при раскусывании не хрумтять на зубах. Якщо води в сковороді вже немає, а рис ще не готовий, додайте ще трохи окропу.
Варіант 3: Ароматний плов з куркою в сковороді з чорносливом
Чорнослив просочує своїм смаком і ароматом рис, плов виходить незвичайним, з особливим східним шармом. Виберіть сухофрукти м’якими і не копченими, від їх якості залежить все блюдо.
Інгредієнти:
- півтора склянки круглозерной рисової крупи;
- 700 гр. курячого філе;
- дві невеликі морквини;
- велика голівка цибулі;
- десять ягід чорносливу без кісточок;
- невелика головка часнику;
- по чайній ложці куркуми і зіри;
- 100 гр. подрібненого кропу;
- рафінована олія соняшника.
Як приготувати
Крок 1:
Перебираємо від сміття рис, промиваємо, висипаємо в сито і тимчасово залишаємо в ньому.
Крок 2:
Ошпарюємо чорнослив окропом, заливаємо прохолодною водою.
Крок 3:
Дрібними скибочками або шаткуємо півкільцями цибулю, моркву натираємо крупно або ріжемо тоненькою соломкою.
Крок: 4
На максимальний нагрів поміщаємо велику сковороду з високими бортами і наливаємо в неї масло. Вичікуємо деякий час, маслу потрібно добре прогрітися.
Крок 5:
Як тільки над поверхнею сковороди з’явиться легкий серпанок, опускаємо в розпечене масло шматочки філе. Інтенсивно перемішуючи, обсмажуємо до рум’яності.
Крок 6:
Викладаємо до прижаренному м’яса цибулю і моркву. Готуємо на слабкому вогні, зрідка розмішуючи протягом десяти хвилин, до повного розм’якшення. В кінці вмішуємо спеції, приправляємо сіллю.
Крок 7:
Обсушуємо вимочений чорнослив, очищаємо п’ять невеликих зубців часнику.
Крок 8:
Викладаємо на готовий зірвак рівномірним шаром крупу. Розкладаємо зверху, злегка поглиблюючи в рисовий шар, чорнослив та зубці часнику. Акуратно, не порушуючи цілісності викладених шарів, наливаємо окріп – вода повинна на палець прикривати рис.
Крок 9:
Закриваємо сковороду кришкою так, щоб не залишалося щілин і, збавивши нагрів до мінімуму, готуємо плов 20 хвилин.
Готуючись до подачі, плов слід добре перемішати, щоб всі його складові рівномірно розійшлися по готовому блюду.
Варіант 4: Смачний плов з куркою в сковороді з гречки
Плов, як він є, це необов’язково рис з м’ясом, враховуючи все різноманіття рецептів, скоріше, це блюдо з розсипчастою крупи з доповненнями. Наш наступний плов готується не з однієї лише крупи і курятини, додаємо і популярний в Азії нут.
Інгредієнти:
- кілограм курячих стегон;
- 600 гр. гречаної крупи;
- три невеликих головки цибулі;
- 300 гр. консервованого нуту;
- півкіло моркви;
- олія соняшникова без запаху – 70 мілілітрів;
- зіра, паприка, мелений перець за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Гречку ретельно перебираємо, після чого промиваємо струменем проточної води і залишаємо на ситі.
Крок 2:
Очищені цибулини і моркву обмиваємо водою. Цибулю ріжемо тоненькими півкільцями, а моркву соломкою.
Крок 3:
Обмиваємо стегна, обсушуємо і, знявши шкіру, разрубаем на невеликі шматочки.
Крок 4:
Відкриваємо нут, відкидаємо горох на друшляк.
Крок 5:
У товстостінній сковороді, на максимальному вогні, добре розжарюємо рослинне масло. Опускаємо в нього шматки курки і обсмажуємо до рум’яності.
Крок 6:
Перекладаємо курку в миску, а в сковороду викладаємо цибулю з морквою, обсмажуємо. Овочі потрібно довести до повного розм’якшення і зміни в кольорі. В кінці вмішуємо спеції і трохи солі.
Крок 7:
З’єднуємо овочі і курку в глибокій об’ємної сковороді. Додавши спеції і сіль, тушкуємо під кришкою п’ять хвилин. При необхідності можна долити трохи олії.
Крок 8:
Одночасно з зирваком в сухій сковороді на середньому вогні добре прогріваємо гречку. Щоб крупа не пригоріла, перемішуйте безперервно.
Крок 9:
Розкладаємо частина прожареною гречки за зирваку, викладаємо на неї нут і знову шар крупи. Заливаємо все літром окропу, доводимо до закипання і залишаємо плов на малому вогні під кришкою. Після 25 хвилин перемішуємо готовий плов і подаємо, притрусивши зеленню.
Варіант 5: Плов з куркою на сковороді з перловки
Плов з перловки відрізняється деякими деталями приготування і, звичайно ж, смаком. З курятиною він не менш добрий, ніж з будь-яким іншим м’ясом. Використовуйте тільки якісні продукти, і це блюдо цілком може стати у вашому меню одним з улюблених.
Інгредієнти:
- два великих стегенця;
- 100 мл рафінованої олії;
- півтора склянки перловки;
- велика морква – два коренеплоду;
- велика цибулина;
- склянка густого томатного соку;
- шість великих часточок часнику;
- чайна ложечка сушеного барбарису.
Як приготувати
Крок 1:
Прохолодною водою промиваємо стегенця і знімаємо з них шкірку. Зрізаємо з кісток все м’ясо невеликими шматочками.
Крок 2:
Висипаємо перловку на сито або друшляк, ретельно промиваємо прохолодною водою. Залишивши на друшляку, добре крупу обсушуємо.
Крок 3:
Помістивши на інтенсивний вогонь глибоку сковороду, добре розжарюємо в ній рослинне масло. Виклавши шматочки м’яса, обсмажуємо при регулярному помішуванні курятину до рум’яності.
Крок 4:
Додаємо до м’яса лук, а коли його смужки втратять матовість, кладемо моркву. Злегка знизивши нагрівання, обсмажуємо під кришкою до розм’якшення овочів. На цьому етапі можна покласти і спеції, але тоді зірвак потрібно буде повільно тушкувати ще хвилину, щоб спеції встигли розкритися.
Крок 5:
Викладаємо до зирваку перловку і заливаємо гарячою водою, її повинно бути втричі більше, ніж крупи. Дочекавшись закипання, зменшуємо вогонь і накриваємо сковороду кришкою.
Крок 6:
Приблизно через півгодини, коли крупа стане м’якою, вливаємо в сковороду томат. Перемішавши, поглиблюємо в перловку очищені зубці часнику і барбарис, готуємо плов ще 20 хвилин.
Варіант 6: Плов з куркою на сковороді з овочами і кальмаром
Дуже незвичайний смак у цього плову, але готується він легко і швидко. Тушку кальмара розморозьте повільно, в холодильнику, промийте, видаліть хорди. Готується він швидко, а от солодкий перець можна за бажанням спасерувати окремо.
Інгредієнти:
- філе некрупною курки – одна штучка;
- невелика тушка морозива кальмара;
- ріпчаста цибулина;
- свіжий болгарський перець – 150 грамів;
- 2/3 баночки цукрової кукурудзи;
- невелика морквина;
- стакан пропареного рису;
- масло рослинне без запаху;
- дві щіпки перцю, меленої, по ложечці солі і спецій для курятини.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Згідно рецептурі моркву і цибулю будемо нарізати кубиками. Очищаємо з них шкірку і лушпиння, розпускаємо гострим ножем, витримуючи розмір нарізки менше сантиметра. Ставимо на розігрів сковороду, а самі переходимо до курятині.
Крок 2:
М’ясо промиваємо і промокаємо від води рушником. Нарізаємо швидко, дрібно, відразу викладаючи в гаряче масло і помішуючи. Солимо і приперчиваем, смажимо до яскравої рум’яної скоринки, перекладаємо в тарілку.
Крок 3:
Долив при необхідності трохи олії, доводимо цибуля при помірному вогні до прозорості, кладемо моркву і перемішуємо. Близько трьох хвилин прогріваємо овочі і додаємо промитий рис. Крупа не повинна містити багато вологи, тому її після промивання витримуємо в ситі, поставленому в простору миску. Помішуємо вміст сковороди, даючи рису просочитися маслом і овочевим соком.
Крок 4:
У сковороду викладаємо курку, не перемішуємо, можна лише злегка прим’яти шматочки м’яса, вливаємо дві склянки гарячої води, солимо і заправляємо спеціями. Переводимо на повільний вогонь, накриваємо кришкою. Готуємо чверть години.
Крок 5:
Зціджуємо з кукурудзи сироп, нарізаємо вузької соломкою м’якоть розмороженого кальмара і очищений перець. Коли вода повністю піде в товщу рису, розкладаємо підготовлені продукти по поверхні плову. Прогріваємо під кришкою пару хвилин і перемішуємо. Щільно закутуємо сковороду рушниками або ковдрою, даємо добре настоятися.
Варіант 7: Плов з грибами і куркою на сковороді
Потрібен рецепт швидкого і ситного страви? Плов з куркою на сковороді підійде майже ідеально. Додамо до стандартних продуктів трохи печериць і зробимо тим самим частування ще пахучіше.
Інгредієнти:
- триста грамів білого курячого філе;
- печериці дрібні – 150 грамів;
- дві третини склянки рису;
- соняшникова олія – п’ять ложок;
- пучок молодої цибулі, зелені;
- за однією середньорозмірної цибулині і солодкої моркви;
- сіль і ложечка приправи для плову, негострих.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізаємо всі продукти заздалегідь. Знявши шкірку з овочів, розпускаємо дрібними скибочками цибулю, а морква подрібнюємо великої стружкою. Грибочки розрізаємо вертикально на чотири частини, так, щоб скибочки виглядали ефектно, добре було видно і ніжка, і частина капелюшки на ній. Курятину моєму і промокаємо, ріжемо шматочками, розміром у три сантиметри. Вимиті цибульні пір’я мельчим вузькими кільцями.
Крок 2:
Прогріваємо глибоку сковороду, наливаємо і злегка прожарюємо на ній масло. Кладемо і відразу перемішуємо курку, цибулю і гриби. Додаємо вогонь до рівня трохи вище середнього і, помішуючи, обсмажуємо продукти три хвилини.
Крок 3:
Кладемо моркву і спеції, солимо, прогрів пару хвилин, засипаємо промитий рис. Вміст сковороди перемішуємо, щоб рис покрився жиром, потім вливаємо воду. Тушкуємо плов на малому нагріванні до двадцяти хвилин. Сковороду потрібно обов’язково щільно накрити кришкою.
Крок 4:
Перемішуємо вже готовий плов, розкладаючи порції, густо посипаємо їх рубаним луком. Запропонуйте до страви пряні соуси.
