Покрокові рецепти приготування плову з куркою на плиті в казані, сковороді або воке: як приготувати смачний плов з куркою в духовці в горщиках, гарбузі або в хлібі
Варіант 1: Класичний рецепт плову з куркою в казані
Оскільки роздобути курдючний жир для більшості господинь проблема майже нерозв’язна, відмовляємося від цього продукту без жалю. Готувати плов будемо на витопленому свинячому салі, яке цілком може замінити курдючний жир.
- курятина з кісточками – півкілограма;
- дві невеликих часникових головки;
- півкіло моркви;
- два з половиною склянки добірного рису;
- дві великі цибулини;
- 140 грамів несолоного сала;
- сіль крупна і чорний перець ручного помелу;
- набір прянощів для плову – чайна ложечка;
- зіра – 1/3 ложечки (якщо не входить до складу прянощів).
Крок 1:
Казанок ставимо на плиту і прогріваємо на середньому вогні. Нарізаємо брусочками сало, викладаємо і помішуємо першу хвилину, потім трохи зменшуємо вогонь і під кришкою повільно вытапливаем жир.
Крок 2:
Курку нарізаємо невеликими шматочками, користуючись важким тесаком і кулінарними ножицями для розрізання кісточок. Повністю кісточки прибирати їх з плову не можна, страва втратить смак, але найбільш великі варто відкласти. Промиваємо та курятину знімаємо з неї вологу. Вийнявши з казанка шкварки, опускаємо м’ясо в киплячий жир, додаємо вогонь, перемішуємо.
Крок 3:
Очищаємо, нарізаємо півкільцями цибулі, шматочки не повинні бути тонкими. Кладемо до подрумянившейся курочку і перемішуємо. Даємо злегка підсмажитися лучку, а самі в цей час чистимо і нарізаємо моркву. Не лінуйтеся її саме нарізати – не тільки вид, але й смак плову буде помітно краще. Додаємо моркву, перемішавши, солимо, додаємо всі спеції і тушкуємо хвилин десять, кришкою не накриваємо.
Крок 4:
Якщо не зробили цього раніше, то тепер саме час промити перебраний рис. Заливайте холодну воду в миску і, перемішавши рис, зливайте, повторюючи, поки вода не буде стікати абсолютно прозорою. Щоб не втрачати зернятка, поставте в раковину миску, а на неї встановіть друшляк з дрібними осередками, в нього і виливайте воду.
Крок 5:
По готовності м’яса і овочів в казанку, розрівнюємо їх в середину зірвака вдавлюємо носиками вниз нечищений часник. Якщо у вас великі головки їх є сенс розібрати на окремі часточки. Насипаємо рис, ставимо невелике блюдечко і ллємо в нього гарячу воду, поки рівень в казанку не зрівняється з краєм блюдця.
Крок 6:
Виймаємо блюдечко, додаємо вогонь до максимуму, як тільки вода почне бурхливо кипіти, виставляємо трохи більше половини нагріву. Чекаємо, поки вода не піде в рис, прибираємо вогонь до самого малого і накриваємо кришкою. Готуємо при такому нагріванні близько двадцяти хвилин.
Крок 7:
По закінченні вказаного часу рисинків повинні бути м’якими, але ще трохи пружинити, в такому випадку можна перемішувати плов. Недоварену крупу доводимо до норми, вливши кілька ложок окропу, і знову накривши казанок кришкою.
Варіант 2: Швидкий рецепт плову з куркою
Стручок перцю грає роль ароматизатора. Важливо переконатися, що його шкірка не пошкоджена, інакше виділився сік додасть страві непотрібної гіркоти.
Інгредієнти:
- рис, «круглий», вищої якості – кілограм;
- три великі, соковиті цибулини;
- дві великі головки часнику;
- три великі, солодкі морквини;
- 500 грамів білого курячого філе;
- стручок свіжого гострого перцю;
- третину склянки олії нерафінованої;
- половина ложечки насіння зіри;
- суміш червоного і чорного перцю – трохи менше половини ложечки;
- сіль велика – за смаком;
- половина ложечки куркуми.
Як швидко приготувати ароматний плов з куркою
Крок 1:
Промиваємо до прозорої води рис і залишаємо в ній набухати. З часнику і цибулі знімаємо піну. Цибулини розпускаємо півкільцями, часникові головки залишаємо цілими. Моркву чистимо й мельчим тонкою соломкою, заради спрощення можна натерти, хоча це і небажано.
Крок 2:
Розігріваємо олію в казанку, викладаємо в нього і пасеруємо до рум’янцю цибулю.
Крок 3:
Промиваємо, обсушуємо і нарізаємо курятину, розмір шматочків не більше двох сантиметрів, кладемо в казанок. Як тільки м’ясо трохи підрум’яниться, кладемо моркву і всі спеції, присаливаем трохи з надлишком, і перемішуємо.
Крок 4:
Кладемо в казан часникові головки, стручок перцю, підливаємо воду на пару сантиметрів вище овочів і м’яса. Тушкуємо п’ять хвилин при нагріванні вище середнього, постійно помішуючи. Зменшуємо вогонь, прикриваємо кришкою, даємо потомитися з чверть години.
Крок 5:
Виймаємо гострий перець, перемішуємо, ретельно відокремлюючи від стінок. Рис промиваємо, зціджуємо воду і розкладаємо поверх овочів, над ним поміщаємо шумівку. Наливаємо окріп швидко, не розхлюпуючи, намагаючись, щоб вся вода потрапляла в рис виключно з шумівки. Шар води повинен піднятися над рисом на півтора сантиметра.
Крок 6:
Даємо швидко закипіти рідини, і зменшуємо нагрівання, накриваємо кришкою, готуємо плов до півгодини. Хвилин за п’ять до закінчення відведеного часу пробуємо рис і, залежно від його готовності, довариваем або відключаємо нагрівання і закутуємо казанок ковдрою.
Варіант 3: Як приготувати в мультиварці плов з куркою швидко і просто
Дуже бажано не використовувати морожену курку, вибирайте парної або охолоджений продукт. Не зменшуйте кількість часнику, краще замість одного головки покласти дві-три меншого розміру.
Інгредієнти:
- чверть куряча – одна штучка (300 грамів);
- 400 грамів рису;
- 0,6 літра води;
- по одній великій морквині і білої цибулині;
- рослинна олія;
- велика головка часнику;
- набір прянощів для плову.
Як приготувати
Крок 1:
Очистимо овочі від лушпиння і шкірки, наріжемо лук сантиметровими квадратиками, а морквину вузькими, довгими брусочками. У чашу наливаємо масло, количяестве двох ложок, розігріваємо на програмі приготування випічки. Першим, до втрати матового відтінку, пасеруємо цибулю. До нього кладемо морквяну стружку і вже разом доводимо овочі до яскравого рум’янцю.
Крок 2:
Є час зайнятися курятину: зріжте все м’ясо з кісток, наріжте скибочками, близько трьох сантиметрів. Викладіть м’ясо до зирваку і перемішайте. Курятину обсмажувати не станемо, прогрівайте продукти, поки м’ясо не побіліє. Посоліть, покладіть спеції і нечищений, розібраний по шматочкам часник. Перемішайте і укрийте промитим рисом.
Крок 3:
Обережно, не розмиваючи шару крупи, влийте підігріту воду. У випадку з мультиваркою, зручно контролювати кількість води по мітках на бічній поверхні чаші. Коли рівень рідини буде вище продуктів на півтора–два сантиметри, закрийте кришку, зупиніть поточну програму і запустіть режим приготування плову.
Варіант 4: Плов з куркою в горщиках
Розрахунок маси компонентів на невелику сім’ю. Просто подвоївши кількість, можете наповнити стандартний набір горщиків з шести штук. Якщо побажаєте готувати в одній великій посудині, доведеться змінювати не лише кількість продуктів, але і час приготування.
Інгредієнти:
- великий, бажано не морозиво, стегно;
- шість ложок великого рису;
- за однією середньорозмірної цибулині і солодкої моркви;
- сіль і набір спецій для курятини;
- три часточки часнику;
- рослинна олія, очищене.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розріжте промитий і обсушенный стегенце на три частини, натріть сумішшю солі зі спеціями і викладіть на сковороду, розігріту олію. Вогонь встановіть помірний, тушкуйте, не накриваючи. З цибулини зніміть піну, наріжте довільно, викладіть до м’яса, як тільки воно почне підрум’янюватися.
Крок 2:
Моркву очищаємо, натираємо середньої стружкою до решти продуктів. Продовжуємо прогрівати, поки овочі не стануть достатньо м’якими. Розкладаємо зірвак за трьома горщикам, кожен кладемо по часточці нечищеної часнику і дві повних ложки промитого рису. Солимо поверху, вливаємо гарячу воду обережно, не розмиваючи шару крупи.
Крок 3:
Даємо трохи зігрітися горщикам від тепла налитої води і ставимо на деко в розігріту духовку. Готуємо півгодини і перевіряємо ступінь розпарені рису. По готовності крупи плов перемішати, вимкнути нагрів і повернути горщики в духовку потомитися.
Варіант 5: Дієтичний плов з куркою для діточок
Найзручніше приготувати цей плов, якщо в господарстві є така зручна посудина, як вок. За його відсутністю зійде і товстостінний казанок або сковорода з багатошаровим дном.
Інгредієнти:
- велике куряче стегно, масою близько 300 грамів;
- склянку рису, круглозерного;
- цибуля ріпчаста – дві невеликих головки;
- велика, яскраво-помаранчева морква;
- невеликий лавровий листок;
- маленька щепоточка перцю;
- масло, высокоочищенное;
- щіпка паприки;
- сіль поварена – маленька ложечка, без гірки.
Як приготувати
Крок 1:
Почнемо з підготовки овочів: чистимо, ріжемо четвертинками кілець цибулинки, а моркву тремо на середню терку. Прогріваємо масло в казанку, викладаємо і трохи прижариваем цибулю, додаємо моркву, трохи зменшуємо температуру і тушкуємо до розм’якшення.
Крок 2:
Зрізаємо курку з кістки, знімаємо шкірку, розпускаємо м’якоть двухсантиметровыми кубиками, викладаємо до овочів і трохи прогріваємо. Перемішуємо, присаливаем і за бажанням кладемо перець і паприку. Підливаємо неповний склянку теплої води і під кришкою тушкуємо чверть години.
Крок: 3
Рис промиваємо і ретельно зціджуємо всю вологу, Розрівнюємо овочі з курятиною, рівномірно розкладаємо зверху них рис. Акуратно вливаємо окріп, підставити під струмінь шумівку або ополоник. Коли вода покриє рис приблизно на сантиметр, кидаємо зверху лаврушки і вмикаємо максимальний вогонь.
Крок 4:
Як тільки скипить рідина, прибираємо вогонь на самий малий. Варимо плов, щільно накривши кришкою, приблизно півгодини. Відкриваємо казанок і пробуємо, перевіряючи готовність крупи. Готовий рис перемішуємо, сируватий пропарюють ще якийсь час.
Варіант 6: Святковий плов з куркою в хлібі
Незвичайна подача плову, запеченим у тісті. Контролюйте кількість масла, рис не повинен бути занадто жирним.
Інгредієнти:
- курча, масою трохи більше кілограма;
- рис круглий – півтори склянки;
- чверть маленької часниковою головки;
- велика цибулина білого сорту і велика морква;
- три свіжих яйця;
- ложечка фабричного розпушувача;
- масло, соняшникову – чотири ложки;
- склянку з чвертю жирного молока;
- 0,5 кіло високосортного борошна;
- велика сіль, насіння зіри, перець ручного помелу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Курча випатрати і промити. Промокнути від вологи рушником, зняти шкіру і зрізати великі шматочки жиру. Розрубати дрібними частинами, присолити і перемішати руками. Викласти в прогріте масло, підрум’янити до ніжної скоринки. Підлив половину склянки теплої води, тушкувати, поки м’якоть не буде повністю готова, потім вийняти на блюдо і охолодити, зняти м’ясо з кісток.
Крок 2:
Рисову крупу промиваємо в декількох водах, даємо повністю стекти рідини. Прогріваємо на малому вогні казанок або каструлю з потовщеним дном, вливаємо олію, через хвилину викладаємо ложкою і ретельно перемішуємо рис. Даємо крупі покритися маслом, і вливаємо гарячу воду. Варимо рис, не розраховуючи співвідношення води і крупи, налийте більше, а надлишок потім зцідіть на ситі.
Крок 3:
Моркву тонко чистимо і натираємо дрібною стружкою, нарізаємо цибулину коротенькими скибочками. Пасеруємо в вымытом казанку на ложці олії, після часткового розм’якшення додаємо рубаний часник. Коли овочі почнуть покриватися підсмаженою скоринкою, викладаємо і перемішуємо спочатку курятину, а за нею і відварений рис. Додаємо відразу всі спеції, солимо небагато із запасом.
Крок 4:
Два яйця разбалтываем з молоком. Всипаючи сіль, борошно, розпушувач, а потім підлив масло, заводимо тісто. Ретельно його вимішуємо, розгортаємо в корж товщиною близько сантиметра. Рівно посередині викладаємо плов, невисокою гіркою. Піднімаємо на начинку краї тіста і защипуємо зверху.
Крок 5:
Жовток третього яйця збовтуємо з парою ложок молока, заправляємо сумішшю верх пирога. Для більшого колориту посипаємо кунжутом, випікаємо при середньому нагріванні до готовності тіста.
Варіант 7: Класичний плов з куркою в воке
В рецептурі не зазначено, але такий плов зазвичай посипають великою кількістю рубаної зелені, виділіть її на свій розсуд і заправте готові порції. Окремо запропонуйте гострі соуси.
Інгредієнти:
- кілограм свіжого курячого філе;
- 180 грамів цибулі;
- неповний склянку нерафінованої олії;
- два стручки свіжого гострого перцю;
- дві великі моркви;
- упаковочка сушеного барбарису;
- три щіпки куркуми;
- дві головки часнику;
- ложечка насіння зіри;
- п’ятсот грамів великого, круглозерного рису.
Як приготувати
Крок 1:
Розпускаємо кільцями очищений цибулю, моркву нарізаємо дрібно, можна і натерти на середню терку. Курятину нарізаємо скибочками трехсантиметрового розміру. Рис промиваємо багаторазово, і залишаємо на півгодини у воді для набухання.
Крок 2:
Розігріваємо товстостінний казанок або вок з налитим маслом. Вогонь виставляємо на максимум і уважно стежимо за процесом, саме з цією метою всі продукти ми нарізали заздалегідь. Першим ділом пасеруємо цибулю до яскравого рум’янцю, тимчасово переклавши його в миску, закладаємо в сковорідку курятину.
Крок 3:
Коли її скибочки почнуть помітно присмажуватися, повертаємо назад цибулю, засипаємо і перемішуємо моркву. Готуємо, не збавляючи температури, ще п’ять хвилин, помішуючи і не даючи продуктів прилипати до металу. Часник не чистимо, але знімаємо вільно відстаючу лушпиння. Перець теж не розбираємо, навпаки, потрібно переконатися, що верхній шар шкірки не має пошкоджень. Кладемо в казан перець і часник, заливаємо окропом.
Крок 4:
Солимо, засипаємо спеції і барбарис, даємо бурхливо покипіти до п’яти хвилин. Прибираємо нагрівання до середнього, виймаємо і відкладаємо перець і часник. Перемішавши казан, розкладаємо по ньому рис. Знову доливаємо воду до рівня, на товщину пальця вище крупи. При мінімальному вогні готуємо чверть години.
Крок 5:
Як тільки вода повністю піде в рис, відразу до мінімуму прибираємо рівень полум’я, кладемо поверх плову перець, трохи вдавлюємо часник. Накриваємо кришкою і повільно тушкуємо не менше п’ятнадцяти хвилин. Пробуємо. Якщо рис майже готовий, перемішуємо і залишаємо під кришкою настоюватися при відключеному нагріванні.
Варіант 8: Самаркандський плов з куркою і айвою
Спрощений рецепт знаменитого ароматного плову. В оригіналі це блюдо дуже складно і без особливих прянощів не готується, але не будемо гнатися за відповідністю канонами, а просто приготуємо ароматне і смачне блюдо.
Інгредієнти:
- рис круглозерний – півтори склянки;
- куряча грудка – 500 грамів;
- дві цибулини, білого салатного сорту;
- велика стигла айва;
- велика морквина;
- готові спеції для плову – півтори ложечки;
- соняшникова, нерафінована олія – чотири ложки;
- дві головки часнику;
- півлітра води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Готуємо плов швидко, всі овочі очищаємо заздалегідь, а нарізаємо продукти по мірі закладки. Розігріваємо олію в сотейнику, кришимо в нього четвертинками кілець цибулину. Трохи прижарив, викладаємо в пасеровку крупно нарізану курятину.
Крок 2:
Ріжемо моркву довгими брусочками, розкладаємо поверх м’яса. Зрізаємо шкірку і видаляємо середину з айви, нарізаємо кубиками, кладемо на морквину. Посипати спеціями, присаливаем, вливаємо склянку гарячої води. Після закипання зменшуємо температуру і готуємо чверть години.
Крок 3:
Покриваємо зірвак рисом, промитим і злегка обсушенным, акуратно вливаємо залишок води. В середину плову утапливаем до половини цілісний часник. Щільно прикривши кришкою, готуємо до випаровування рідини.
Варіант 9: Оригінальне приготування плову з куркою в гарбузі
Вибираючи гарбуз, віддайте перевагу солодким сортам з яскравим кольором шкірки. Плов у такому імпровізованому горщику буде виглядати куди апетитніше.
Інгредієнти:
- шістсот грамів яловичини без кісток, філе з різних частин тушки;
- трохи більше половини склянки рису;
- округла помаранчева гарбуз, діаметром з трилітрову банку;
- п’ятдесят грамів світлого родзинок;
- велика ріпчаста цибулина;
- півпачки вершкового, «Традиційного» масла.
Як приготувати
Крок 1:
Гарбуз виберіть трохи витягнутої форми з непошкодженою шкіркою. Вимийте плід, зріжте «кришечку» разом із залишками плодоніжки. За допомогою ложечки виберіть спочатку насіння, а потім і м’якоть, залишивши шар не більше двох сантиметрів.
Крок 2:
У великому обсязі води варимо до половинної готовності рис, промиваємо. Ошпарюємо родзинки, і змішуємо з рисом. Курятину нарізаємо брусочками, цибулю розпускаємо половинками кілець. Пасеруємо на розтопленому маслі спочатку цибулю, тимчасово виймаємо і обсмажуємо на тій же сковороді курятину. Подрумяненное м’ясо змішуємо з пасерованою цибулею, солимо і заправляємо спеціями, прогріваємо ще кілька хвилин.
Крок 3:
У підготовлену гарбуз закладаємо більшу частину рису, поверх нього м’ясо з цибулею, прикриваємо тонким шаром вареної крупи, поливаємо жиром з сковорідки. Гарбуз закриваємо верхньою частиною, прикріплюємо її дерев’яними зубочистками. Натираємо шматочком вершкового масла і поставити на деко в духовку. Температура не повинна перевищувати позначку 180 градусів в перший час запікання. Перевірте готовність, як овоча, так і плову в ньому, продовжіть час до половини години за необхідності.
