Варіант 4: Складовою плов з гречки і рису з куркою
Якщо вирішили здивувати гостей або домашніх пловом, не забудьте про те, що існують і дуже незвичайні рецепти. Важливо звернути особливу увагу на якість крупи обох видів, від цього залежить консистенція готового блюда. Масло можна використовувати і рафінована, трохи зміниться аромат, але для плову з гречки з куркою це несуттєво.
- домашній курча – близько кілограма;
- по п’ятсот грамів гречаної і рисової крупи;
- п’ять цибулин, півкіло моркви;
- велика голівка часнику;
- олія соняшникова, нерафіновану;
- велика сіль, перець ручного помелу;
- пишний пучок молодої цибулі;
- спеції для плову, обов’язково з зірою і барбарисом.
Крок 1:
Обидва виду крупи окремо перебрати і промити, потім ретельно перемішати рис і гречку. Скласти в друшляк, опустити прямо в ньому в миску з дуже теплою водою, дати просочитися вологою і набрякнути.
Крок 2:
Курча випатрати, нарізати, при необхідності розрубуючи кістки, на великі шматки. Шкірку і жир залиште, у молодих курочок м’ясо і так досить пісне. Очищені овочі нарізаємо крупною соломкою, так вони краще віддають смак плову.
Крок 3:
Ставимо на середній вогонь і прогріваємо пару хвилин чистий казан, кидаємо на дно щіпку великої, сухої солі. Вичікуємо хвилину і лопаткою ретельно шкрябав денце, відокремлюючи сіль, якщо кристалики прилипли. Вливаємо неповний склянку олії і прогріваємо до білої імли.
Крок 4:
Різко додавши вогонь до максимуму, викладаємо відразу всю курятину, перемішуємо і прогріваємо під кришкою. Смажимо, поки не випарується вся виступила з м’яса волога. Коли курятина почне покриватися рум’яною скоринкою, викладаємо і перемішуємо цибулю. Потім так само чинимо з морквою. Обсмажуємо, не збавляючи температури, поки не виділиться достатньо соку з овочів.
Крок 5:
Солі, кладемо спеції і перець, перемішуємо особливо ретельно. З круп зціджуємо вологу, можна притиснути їх до дуршлагу долонею, щоб вичавити надлишок води. Розкладаємо суміш рису і гречки поверх зірвака рівним шаром. Трохи втоплюючи, розкладаємо зубочки часнику.
Крок 6:
Воду сильно розігріваємо і присаливаем, наливаємо на сантиметр вище шару круп, підставивши столову ложку або шумівку. На максимальному вогні даємо закипіти, і трохи знижуємо нагрівання, чекаємо моменту, коли над крупами не залишиться води, а буде вирувати поверхню плову.
Крок 7:
Злегка відсуваємо шумівкою плов від стінок, накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до самого слабкого. Варимо плов чверть години і перевіряємо готовність. Не розмішуємо, поки крупи не пропарити повністю. Подаємо, рясно посипавши рубаною зеленню лука, білі частини подаємо окремо.
