Варіант 5: Смачні тонкі млинці на кисляку з гречаного борошна
Цей та інші рецепти гречаних млинців нерідко іменуються «Царськими», то «Княжими». Скільки років рецептом, достеменно невідомо, але існують дійсно досить давні згадки про подібні млинцях.
- борошно, гречана – триста грамів;
- 10 грамів свіжих спиртових дріжджів;
- половина ложечки цукру;
- 200-мілілітрові склянку кислого молока (3%);
- сіль;
- олія рослинна;
- вода – 300 мілілітрів.
Крок 1:
Підготовка гречаного борошна для млинців нічим не відрізняється від тих же дій з більш звичної, пшеничного. Зсипте її в сито і просійте, відберіть половину обсягу і залийте склянкою окропу в просторій емальованому мисці. Ретельно вимісіть, уникаючи утворення грудочок.
Крок 2:
Залишок (100 мл) води остудіть після кип’ятіння і розчиніть в ній цукор і дріжджі. Температура води не повинна перевищувати 38 градусів, інакше дріжджі загинуть. Миску з сумішшю прикрийте тканиною і відставте, дочекайтеся підйому дріжджів.
Крок 3:
Вспенившуюся суміш не осаждайте, перелийте і змішайте з завареною в самому початку гречаною мукою. Довівши масу до однорідного стану і не перериваючи роботи віночком, спочатку підливаємо кисле молоко, потім присаливаем тісто і, нарешті, по ложці висипаємо залишок борошна.
Крок 4:
Тесту потрібно вистоятися до півтора годин в теплі, обов’язково прикрийте миску, але нещільно. Найкраще підійде тонке рушник з натуральної тканини. Дозріле тісто не розмішуйте, на гарячу намасленную сковороду наливайте його ополоником, уважно слідкуйте за освітою рум’янцю.
Крок 5:
Неймовірно смачні гречані млинці, на жаль, досить примхливі при випічці, нагрів потрібно тримати високим, але не давати їм підгоряти. Якщо, перевертаючи перший же млинець, ви зверніть увагу на надмірно підрум’янені частини, при тому, що решта тісто залишилося блідим, зменшіть температуру. Великі непропеченные ділянки говорять про дуже слабкому нагріванні.
