Покрокові рецепти приготування ажурних тонких млинчиків на окропі
Варіант 1. Класичний рецепт тонких млинців на окропі
Якщо в холодильнику мало молока і немає вершкового масла, а так хочеться ароматних, смачних млинців, приготуйте тонкі млинці на окропі. Вони виходять повітряними, ажурними, з безліччю дірочок. Перевагою такого рецепту є те, що млинці не мають вираженого смаку, тому до них можна подати все, що завгодно: від солодкого варення до різноманітних соусів.
Або ж нафарширувати їх всілякими начинками, наприклад, сиром, м’ясним фаршем, ягодами з цукром, згущеним молоком, повидлом. Процес підготовки тесту відрізняється від традиційного і навіть може здатися дивним, тут збиті яйця заливають гарячою водою, але завдяки інтенсивному перемішуванню яйця не зваряться, а навпаки придбають пишну, білосніжну консистенцію.
Одним з найпростіших рецептів вважається – класичний, де додають окріп і молоко в рівному співвідношенні, пару яєць, сіль і невелика кількість рафінованої олії.
- 250 г борошна;
- 200 мл молока;
- гаряча вода – 200 мл;
- яйця – 2 шт.;
- сіль – 35 г;
- 55 г цукру;
- 40 мл рафінованої олії.
Крок 1:
У чашці з’єднують яйця з цукром, сіллю і, включивши міксер на невелику швидкість, збивають до пишної маси.
Крок 2:
Переключивши апарат на маленьку швидкість, вливають гарячу воду, збивають ще 2 хвилинки, поступово перемикаючи швидкість до максимальної.
Крок 3:
Вводять тонкою цівкою молоко одночасно з рафінованим маслом, все хорошенечко розмішують, прибравши міксер і взявши столову ложку.
Крок 4:
Додають просіяне борошно і знову включають міксер, збивають, поки не буде грудочок.
Крок 5:
На плиту ставлять сковороду, вливають маслечко, крутять у різні боки, щоб воно розлилося по всій поверхні, чекають, поки добре прогріється.
Крок 6:
У поварешку вливають 3 столові ложки тіста і відправляють в сковороду, нахиляють ємність у різні боки, щоб рівномірно розподілити тісто, випікають за кілька секунд з кожної сторони.
Крок 7:
Викладають готові тонкі млинці на плоску тарілку, згорнувши в чотири шари, подають до столу з будь-якими добавками.
Рафінована олія допустимо замінити вершковим маслом або маргарином, тільки їх заздалегідь слід розтопити і охолодити.
Варіант 2. Швидкий рецепт тонких млинців на окропі
В наступному рецепті немає ні молока, ні інших молочних продуктів, просто потрібно збити яйця з сіллю, цукром і влити гарячу воду. Млинці виходять смачними, ароматними, з апетитними дірочками на поверхні. Харчова сода робить їх більш пишними, повітряними.
Інгредієнти:
- окріп – 645 мл;
- 4 яйця;
- 80 г цукру;
- сіль – 16 г;
- сода – 25 г;
- соняшникова олія – 75 мл;
- борошно – 345 р.
Як приготувати
Крок 1:
Збивають яйця з цукровим пісок і сіллю, озброївшись міксером і включивши його на середню швидкість, приблизно пару хвилинок.
Крок 2:
Потихеньку вливають окріп, продовжують збивати ще стільки ж.
Крок 3:
Просіяти борошно, з’єднують її з содою, половину вводять в яєчну суміш, гарненько перемішують, взявши в руки віночок.
Крок 4:
Додають решту борошняну суміш, знову вимішують до рідкуватий, ніжної консистенції.
Крок 5:
Накривши чашку з тестом м’якою тканиною, дають постояти чверть години.
Крок 6
Випікають млинці на розпеченій сковороді, попередньо змащену маслом, вливаючи тісто по 3-4 столові ложки поварешку.
Крок 7:
Подають до чаю з будь-якими добавками або фарширують начинками.
Після випікання млинці слід складати стопкою на тарілку, при цьому нічим не змазуючи, просто накрити рушником і залишити остигати на кілька хвилиночок.
Варіант 3. Тонкі млинці на окропі з кефіром
У цьому варіанті крім гарячої води додають кефір, який робить млинці не тільки тонкими, але і більш ніжним, з приємним ароматом і смаком. Завдяки доданої харчовій соді вони набувають пишність, легкість. Головною умовою є те, що всі рідкі інгредієнти потрібно додавати в рівному співвідношенні.
Інгредієнти:
- 265 мл кефіру;
- 265 мл окропу;
- 365 г борошна;
- пару яєць;
- сода – 8 г;
- 60 г цукру;
- 10 г солі;
- 65 мл рафінованого масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Поєднавши яйця з цукром, сіллю, збивають міксером до пишної, повітряної маси.
Крок 2:
При включеному апараті, вливають гарячу воду кількома порціями, після кожної збивають пів хвилинки.
Крок 3:
Вливають кефір і відразу ж всипають просіяне борошно, змішане з содою, збивши 3 хвилинки, додають масло, перемішують міксером на маленькій швидкості 1 хвилиночку.
Крок 4:
Залишають тісто в стороні під рушником на деякий час.
Крок 5:
Для кожного млинчика вливають на гарячу промаслений сковороду по 3-4 столові ложки тіста, просмажують з однієї й іншої сторони за 20 секунд.
Крок 6:
Подають до столу, розклавши по 2-3 штучки на кожну тарілочку, за бажанням поливають сметаною або будь-яким варенням.
Якщо бажаєте отримати більш солодкі млинці, то цукрового піску допустимо взяти трохи більше зазначеної в рецептурі норми.
Варіант 4. Дріжджові тонкі млинці на окропі
Варіант складніше попередніх, але в результаті виходять незвичайні вироби з м’якою, повітряної, буквально тане в роті структурою. Різняться вони і способом замісу тіста, спочатку з’єднують яйця з молоком, цукром і сіллю, всипають борошно, вимішують до густої маси, як на оладки, і тільки після расстойки розбавляємо тісто окропом.
Інгредієнти:
- 980 мл молока;
- 75 г цукрового піску;
- 20 г солі;
- 35 г дріжджів «Саф-момент»;
- пару яєць;
- 1 кг борошна;
- 55 мл рафінованого масла;
- 250 мл окропу.
Як приготувати
Крок 1:
В молоко розбивають яйця, всипають цукор, сіль, добре перемішують простим віночком.
Крок 2:
Борошно з’єднують з дріжджами і потихеньку всипають в суміш перемішують, довівши до густої, ніжної консистенції.
Крок 3:
Дають тісту підійти, залишивши на 30 хвилин, накривши м’якою тканиною.
Крок 4:
Готове тісто ще раз добряче розмішують, додають масло і потихеньку кількома прийомами вливають гарячу воду, доводять віночком до рідкуватий маси.
Крок 5:
Вливають тісто по кілька столових ложок на розпечену сковороду і смажать з двох сторін по 20-30 секунд.
Крок 6:
До столу подають з різноманітними добавками.
Кількість борошна і гарячої води вказано приблизний, у разі нестачі і, навпаки, надлишку можете додати або прибрати трохи, але щоб тісто вийшло рідкуватим по консистенції.
Варіант 5. Тонкі млинці на окропі з ваніліном
Такі млинці більше підходять для солодкої подачі, їх вже не можна фарширувати м’ясним фаршем або подавати з різними гострими соусами, підійдуть джем, варення, згущене молоко.
Інгредієнти:
- кефір – 1 літр;
- борошно – 1,200 кг;
- олія рафінована – 80 мл;
- 3 яйця;
- 18 г солі;
- 8 г ваніліну;
- 35 г соди;
- 120 г цукрового піску;
- гаряча вода – 430 мл
Покроковий рецепт
Крок 1:
У збиті до пишноти яйця з цукром, сіллю додають кефір, ванілін, ретельно вимішують віночком міксера на невеликій швидкості, приблизно 3 хвилиночки.
Крок 2:
В гарячій воді розчиняють харчову соду.
Крок 3:
Потихеньку всипають борошно крізь сито, не вимикаючи апарат, розмішують до легкої густоти.
Крок 4:
Тонкою цівкою вливають гарячу воду з содою, вимішують, озброївшись ложкою до ніжною, трохи рідкуватий консистенції.
Крок 5:
Вводять рафіноване масло.
Крок 6:
Включивши знову міксер, перемішують на невеликій швидкості пару хвилиночок.
Крок 7:
В розпечену сковороду тісто вливають, приблизно 4 столові ложки на кожен млинець, просмажують з одного боку кілька секунд і з іншого приблизно стільки ж.
Крок 8:
Гаряче млинці викладають на плоску тарілку в розгорнутому вигляді, дають трохи «відпочити» під рушником і розкладають по порційних тарілочках з невеликою кількістю варення або повидла.
Можна збивати тісто звичайним віночком, тоді час замішування тіста необхідно збільшити вдвічі.
