Покрокові рецепти приготування солодких тонких млинців з начинкою і без, обсмажених і запечених в духовці
Варіант 1: Солодкі тонкі млинці – класичний рецепт на молоці
Російська кухня щедра і різноманітна, представлена стравами всіх категорій, часто несхожими ні на які інші. Про млинці таке навряд чи скажеш, але настільки тонкими їх здавна готують тільки на Русі.
- один літр домашнього молока;
- півкіло якісного борошна;
- п’ять великих яєць;
- сто грамів бурякового цукру;
- чотири ложки олії.
Крок 1:
Випускаємо простору миску всі яйця. Підсипаємо до них цукор, додаємо сіль – третина маленької ложечки. Міксером або віночком збиваємо яйця до спінювання.
Крок 2:
Підливаємо до яєчної маси прогріте молоко і повторюємо збивання. Додаючи частинами, вмішуємо просіяне борошно і рослинне масло. Даємо ніжному млинців тесту постояти до чверті години.
Крок 3:
Змащуємо сковорідку лише під випічку першого млинця. Розжарюємо, помістивши на інтенсивний нагрів, і виливаємо в неї з черпака невелику порцію рідкого млинцевого тесту. Похитуючи сковороду, намагаємося рівномірно розтягнути його по всьому дну. Пропекаем на середньому вогні, а перевернувши, добре румяним і інший бік.
Млинці укладаємо чарочку і поки ще гарячі, змащуємо шматочком масла. Поки випікаємо наступний, вже готові млинчики тримаємо під рушником, щоб не охолонули.
Варіант 2: Солодкі тонкі млинці – швидкий рецепт з окропом
Заварювати млинцеве тісто гарячою водою особливо рекомендується, якщо ви затіяли млинці з начинкою. Ця аж ніяк не складна і зовсім несекретна технологія дозволяє випекти рум’яні млинці дуже м’якими і придатними для згортання в конвертики або рулети.
Інгредієнти:
- склянка питної води;
- пара курячих яєць;
- чверть літра високожирних молока;
- три повні ложки рафінованої олії;
- склянка борошна;
- 75 гр. цукру-рафінаду.
Як швидко приготувати заварні солодкі тонкі млинці
Крок 1:
У миску випускаємо яйце і, підсипавши до нього цукор, ретельно збиваємо. Додаємо сіль, розмішуємо яєчну масу до повного розчинення кристалів.
Крок 2:
Виливаємо до яєчної маси молоко, висипаємо борошно і, працюючи міксером, доводимо до однорідності. Не припиняючи повільно збивати, поступово підливаємо в тісто окріп, а відразу за ним і олію.
Крок 3:
Наливши в товстостінну сковороду трохи олії, добре прогріваємо її на інтенсивному вогні. Зменшивши нагрів до позначки трохи вище середнього, наливаємо в сковороду трохи тіста. Коли низ млинця придбає приємний рум’янець, перевертаємо і витримуємо його на сковороді ще хвилини півтори.
Варіант 3: Солодкі тонкі млинці в пляшці
Вже випечені млинці всередині пляшки перебувати не будуть, назва рецепта говорить лише про оригінальний спосіб підготовки тесту. Візьміть його на озброєння, адже він може стати в нагоді і на дачній пікніку, помітно економлячи кількість посуду, і на орендованій або комунальній квартирі – немає ризику забруднити чужу начиння. Зручний такий спосіб замісу і тим, що млинцеве тісто дуже зручно можна розташувати… в холодильнику, заготовивши з вечора, а вранці без клопоту нагодувати сім’ю свіжими млинцями.
Інгредієнти:
- борошно – десять ложок;
- яйця, свіжі – дві штуки;
- три склянки домашнього молока;
- цукор – три ложки;
- трохи солі;
- три ложки масла, соняшникової.
Як приготувати
Крок 1:
Просіваємо не менш ніж двічі, борошно. Ссыпав її в миску, перемішуємо з сіллю і цукром. Знадобиться чиста і прозора пластикова пляшка, беріть тільки ту, що використовувалася для зберігання чистої води і встигла висохнути.
Крок 2:
Перевіривши на свіжість яйця, встановіть на звичайну пляшку кулінарну воронку і всипте через неї всі сухі інгредієнти тесту. Слідом влийте частина молока, яйця і масло. Воронку вийміть, горлечко пляшки затисніть долонею і інтенсивно її струсніть.
Крок 3:
Доливаємо залишок молока, на шийку накручуємо пробку, і довго і енергійно струшуємо пляшку. Коли візуально всі грудочки в тесті розійдуться, варто підстрахуватися. Тісто перелийте через ситечко в миску, в якій спочатку перебували сипучі компоненти. Якщо на ситі залишилися грудочки, просто протріть їх.
Крок 4:
Повертаємо тісто в пляшку через ту ж саму воронку, так набагато зручніше наливати тісто на сковорідку, в чому ви самі і переконайтеся. Розжаримо чавунну сковорідку, швидко натріть шматочком сала. Тісто наливаємо не ризикуючи «наслідити» краплями, що часто відбувається при роботі з ополоником. Рум’яні млинці натирайте скибочкою масла або звертайте з начинкою.
Варіант 4: Солодкі тонкі млинці з сиром в сметанною заливання (в духовці)
В тонкі млинці дуже часто загортають начинку і подають до столу після обсмажування. Пропонуємо найпростіший варіант солодких млинців з сиром та родзинками. Обсмажувати їх не будемо, а запечемо в сметанно-макової заливці.
Інгредієнти:
- три ложки рафінованої олії;
- яйця – 2 шт.;
- половина ложечки розпушувача;
- 375 мл молока;
- склянку чистої води;
- 50 гр. сахару.
Для сирної начинки:
- чверть ложки ваніліну;
- 50 гр. світлого родзинок;
- одне яйце;
- півкіло сиру;
- ложка цукрового рафінаду.
Для заливки:
- стакан 20% сметани;
- 30 гр. цукру;
- ложка кондитерського маку;
- ваніль (порошок).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Молоко попередньо несильно прогріваємо. Виливши в миску, додаємо цукор, яйця і трохи солимо. Перемішуємо з допомогою віночка або міксера до однорідності.
Крок 2:
Борошно просіваємо двічі, крізь дрібнопористе сито. З’єднавши з розпушувачем, висипаємо борошно до молока і ретельно перемішуємо, отриманої маси не повинно бути навіть сліду грудочок.
Крок 3:
Безперервно розмішуючи тісто віночком, повільно вливаємо в нього окріп, а відразу за ним вводимо і вмішуємо пісне масло. Обсмажуємо млинці, перевертаючи, стандартним способом на промасленим під перший млинець сковороді.
Крок 4:
Сир розтираємо в мисці з яйцем і цукром. Вмішуємо в отриману масу попередньо розмочений у воді родзинки і ваніль.
Крок 5:
Викладаємо на половинку млинця ложку сирної начинки, звертаємо у вигляді конверта. Таким способом готуємо всі млинці.
Крок 6:
Підходить за розміром форму злегка зволожуємо маслом, заповнюємо її млинцями. Укладаємо щільними рядами в один або, максимум, два яруси.
Крок 7:
Готуємо заливку. Змішуємо сметану з збовтаним яйцем. Додаємо цукор, мак і ваніль, ретельно збиваємо. Виливаємо приготовану заливку на млинці.
Крок 8:
Прогріваємо духовку до температури близько ста вісімдесяти градусів, поміщаємо в неї форму з млинцями. Запікаємо 20 хвилин, не більше.
Варіант 5: Горіхові солодкі тонкі млинці з сирною начинкою
Складно було пройти повз такого рецепта, аж надто він незвичайний. Горіхи надають тісту тяжкість, чимало клопоту завдасть і наявність у ньому крохмалю. Але, при належній старанності, всі клопоти будуть винагороджені результатом.
Інгредієнти:
- дві ложки цукру і одна – крохмалю;
- сто грамів хорошою борошна;
- стакан молока;
- яйця відбірної категорії – 2 шт.;
- высокоочищенное масло;
- сіль;
- три ложки мелених горіхів.
У сирну начинку:
- невеликий лимон;
- ложка солодкої пудри;
- чверть кілограма жирного сиру;
- молоко;
- двісті грамів малини.
Як приготувати
Крок 1:
Швидкісним міксером збийте в пишну піну білки. Що залишилися при поділі яєць жовтки розтираємо вручну з цукром. До них додаємо крохмаль і сіль, розбавляємо молоком.
Крок 2:
Важливо дуже добре розтерти горіхові ядра. Після підсушування в духовці або легкого підрум’янення на сковороді максимально зніміть з шматочків горіхів коричневу шкірку. Зібравши в блендері, размалывайте горіхи довго і ретельно, періодично змінюючи швидкість з високою на повільну, і похитуючи контейнер подрібнювача.
Крок 3:
Горіхову всипаємо борошно в миску з молочною сумішшю, перемішуємо на цей раз вручну. Маленькими порціями вводимо горіхову крихту і заводимо досить густе тісто. Розбавляти його до більш звичної густоти не будемо, а, оскільки млинці повинні вийти тонкими, доведеться чимало помучитися над сковородою.
Крок 4:
Розжарюємо сковорідку досить сильно, низька температура не дасть належного результату. Тісто містить крохмаль, який постійно прагне осісти, доведеться, перш ніж зачерпнути ополоником чергову порцію розмішувати їм тісто. Кількість масла в сковороді підбираємо експериментально, точно так само чинимо і з температурою плити.
Крок 5:
Протертий сир трохи розбавляємо молоком, лимон моєму, ошпарюємо та повторно обполіскуємо. Цедру зчищаємо тонкої теркою, розрізаємо плід, вичавлюємо і отфильтровываем сік. М’якоть просто викиньте, а одержану цедру разом з соком і пудрою вмішайте в сир. Начинку викладаємо тонко на нижній блін, прикриваємо наступним і на нього теж наносимо шар сиру. Прикрашаємо малиною.
