Покрокові рецепти домашніх тонких млинців на воді і молоці, кефірі, свіжих і сухих дріжджах
Варіант 1: Класичні тонкі млинці на дріжджах (живих)
Це блюдо складного називати важким словом «млинці», за цим рецептом виходять тоненькі і ажурні млинці з величезною кількістю дрібних дірочок. Готується це диво на сирих пресованих дріжджах і молоці. Тісту треба буде постояти не менше години, щоб воно выкисло, піднялося хорошою пінкою. Використовуємо велику і широку каструлю, так як маса збільшиться мінімум в три рази.
- 500 мл молока;
- два яйця;
- 15 г дріжджів;
- 60 г цукру;
- 25 мл олії пісного;
- 30 г вершкового масла;
- 280 г борошна;
- 0,5 ч. л. солі.
Крок 1:
Відливаємо приблизно половину склянки молока або трохи більше, підігріваємо до температури 38-40 градусів, додаємо ложечку піску, свіжі пресовані дріжджі і розчиняємо. Даємо опарі постояти, достатньо п’ятнадцяти хвилин, поки замішуємо основне тісто.
Крок 2:
Молоко, що залишилося також підігріти, масло вершкове розтопити. Без нього тісто теж можна робити. У миску (каструльку) розбиваємо яйця, додаємо сіль, насипаємо цукор, що залишився, доводимо це все до однорідності. Можна розтерти ложкою або збити віночком, виделкою.
Крок 3:
Заливаємо тепле молоко, вводимо масло, борошно, збиваємо, додаємо опару. Розмішуємо тісто, прикриваємо, даємо постояти 60-80 хвилин. Через 40-50 хвилин обов’язково перевіряємо. Якщо воно швидко піднімається, то злегка опускаємо, для цього просто розмішуємо.
Крок 4:
Рослинна олія ділимо навпіл. Одну частину вводимо в тісто за 10 хвилин до смаження млинців, добре розмішуємо. Другою частиною будемо змащувати сковороду. Використовуємо по краплях, ретельно натираємо поверхню перший раз. Можливо, далі мало не потрібно. Все залежить від сковороди.
Крок 5:
Піднялося дріжджове тісто потрібно злегка розмішати, потім набираємо в ополоник, іноді використовують для розливу пляшку. Відправляємо в сковороду, млинець повинен моментально схоплюватися, на ньому з’являться дірочки. Як тільки він підрум’яниться, перевертаємо, ще через хвилинку знімаємо.
Щоб перший млинець не вийшов грудкою, нічого не прилипло, виливаємо тісто на добре розігріту сковороду, а потім можна трохи зменшити вогонь.
Варіант 2: Швидкий рецепт простих тонких млинців на дріжджах і воді
Млинці по цьому рецепту тонкі, робляться відносно швидко, тісто на сухих дріжджах. Якщо вони свіжі, то швидко вступають в дружбу з водою, починають працювати. Тісто на звичайній воді з яйцями, борошно потрібно просіяти.
Інгредієнти
- 3,5 склянки води;
- 3 яйця;
- 7 г сухих дріжджів швидкодіючих;
- 2 ложки цукру;
- 4 ложки олії;
- 250 г борошна.
Швидкий рецепт тонких млинців з дріжджами
Крок 1:
Склянку теплої водички виливаємо в миску. Дріжджі змішати з ложкою цукру і половиною склянки борошна. Висипаємо в воду, робимо бовтанку. Даємо їй піднятися приблизно 15-20 хвилин, можна поставити на щось тепленьке, наприклад, каструльку з гарячою водою. Процес піде набагато швидше.
Крок 2:
Решту воду підігріваємо, яйця і цукор збиваємо, солимо, змішуємо з теплою рідиною. Збиваємо, вводимо борошно з олією. Додаємо піднялася опару з дріжджами. Розмішуємо, залишаємо на 30-35 хвилин.
Крок 3:
Піднялося тісто перед смаженням не розмішуємо, залишаємо пишну масу. Гріємо змащену сковорідку. Опускаємо в тісто ополоник, проводимо за годинниковою стрілкою і одночасно набираємо пінне тісто. Виливаємо на прогріту поверхню і швидко нахиляємо в сторони. Отримуємо дірявий (ажурний) млинець. Через кілька секунд перевертаємо його на іншу сторону, а потім знімаємо.
Чим солодший блін, тим гірше тісто, воно важче, погано знімається зі сковороди, прилипає. Саме з цієї причини не рекомендується додавати багато цукру, але і без нього теж не можна. Цей інгредієнт – живильне середовище для дріжджів, примушує їх, рости і розвиватися, піднімати тісто.
Варіант 3: Тонкі млинці на дріжджах сухих з кефіром
У дріжджових млинців є свої переваги, по-перше, вони ніколи не виходять жорсткими, радують м’якістю, не тягнуться. По-друге, із-за особливої структури тесту, їх можна готувати навіть без яєць. Але, так як ми хочемо отримати тонкі млинці на дріжджах з дірочками, пару штучок бажано додати.
Інгредієнти
- два яйця;
- 2 ложки олії;
- 1,5 чашки кефіру;
- чашка борошна;
- 1 ч. л. дріжджів;
- ложка цукру.
Як приготувати
Крок 1:
У велику миску просіяти повний стакан борошна, влити теплий кефір і добре збити віночком. Додати дріжджі з цукром, розмішати, накрити серветкою, витримати приблизно півгодини.
Крок 2:
В іншу миску розбиваємо пару яєць, солимо, збовтуємо виделкою до однорідності, відміряємо масло. Додаємо все це в тісто, розмішуємо і знову відставляємо. Даємо піднятися ще раз, це станеться дуже швидко.
Крок 3:
Розігріваємо сковороду на сильному вогні і переставляємо на середній рівень, змащуємо поверхню. Наливаємо наше тісто, смажимо тонкі млинці по хвилині з кожної сторони, укладаємо стопкою, змащуємо маслом або фаршируємо.
Це тісто також відмінно виходить на прокисшем або просто кислому молоці, можна змішати кілька продуктів і навіть додати сметану, але доведеться самостійно відрегулювати кількість борошна.
Варіант 4: Заварні млинці на дріжджах тонкі з дірочками
Дріжджові млинці також можна робити на заварному тісті. Воно буде відрізнятися від попереднього варіанту, хоч і готується також на кефірі. Для заварювання використовується просто вода, але іноді її замінюють киплячим молоком.
Інгредієнти
- склянка кефіру;
- 1,5 ч. л. дріжджів;
- 130 г борошна;
- пара яєць;
- 0,5 скл. окропу;
- 2 ложки олії;
- 3 ч. л. цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Щоб дріжджі легко піднімалися, рідина підігрівають. Так як у нас кефір, а це кисломолочний продукт, на плиті не перетримуємо, помішуємо, уважно стежимо, інакше в нас вийде сир.
Крок 2:
У кефір засипаємо цукор з дріжджами і борошном, збиваємо пару хвилин і забуваємо про тісто на півгодини. Поки можна посолити і збити яйця, робимо це в окремій мисці. Також ставимо чайник.
Крок 3:
Додаємо яйця, знову збиваємо тісто віночком, в процесі заливаємо половину склянки окропу. Перевіряємо консистенцію тіста, вона буде залежати від розміру яєць і самого кефіру. Якщо маса жидковатая, то додаємо пару ложок борошна, знову збиваємо, додаємо масло. Витримуємо ще хвилин десять.
Крок 4:
Сковороду змащуємо. Зручно це робити половинкою цибулини, наколотой на вилку. Занурюємо її в масло, стряхиваем надлишки, натираємо сковороду. Виливаємо перший млинець на прогріту поверхню, смажимо.
Змащувати сковороду можна не тільки шматочком цибулини, але і свіжим салом. Його в масло занурювати не потрібно. У старовину продукт наколювали на паличку або прутик, водили по гарячій поверхні, вона покривалася найтоншим шаром плавленого жиру. Млинці до такої сковороді не прилипали.
Варіант 5: Млинці на дріжджах тонкі з дірочками
У цьому рецепті тонких млинців на дріжджах використовується і вода. І молоко. Зазначено кількість сухих швидкодіючих дріжджів, але їх можна замінювати пресованими дріжджами. У такому варіанті просто збільшуємо норму в 2,5 рази. Тісто не солодке, допускається додавання ще до двох ложок піску.
Інгредієнти
- 0,3 літра молока;
- 0,2 л води;
- пара яєць;
- ложка цукру;
- 30 г слив. масла;
- 290 г борошна;
- 1 ст. л. олії;
- 1 ч. л. дріжджів.
Як приготувати
Крок 1:
Стакан молока підігріваємо, кладемо дріжджі і пісок, насипаємо приблизно половину склянки борошна і збиваємо. Даємо опарі постояти близько півгодини. На ній повинна з’явитися пінна шапка. Якщо маса підійде швидше, то використовуємо раніше.
Крок 2:
Поки готуємо основне тісто. Воду підігріваємо з рештою молоком. Яйця збиваємо з сіллю і змішуємо з рідиною, вводимо борошно, робимо однорідне рідкувате тісто. Додаємо в нього підійшла опару, розтоплене масло. Накриваємо, залишаємо ще на 15-20 хвилин.
Крок 3:
Перед смаженням відправляємо в дріжджове тісто ложку рослинної олії. Крапелькою змащуємо сковороду. Зачерпываем тісто, при цьому його треба кожен раз злегка розмішувати, відправляємо перший млинець на сковорідку, смажимо.
Можна взяти води більше, ніж молока або використовувати ці рідини в рівних пропорціях. Допускається використання сухого молока, в такому разі його можна не розводити, а з’єднати з борошном, тоді в тесті не буде грудочок.
