Покрокові рецепти приготування тонких млинців на кефірі з дірочками, на окропі, з содою: тонкі млинці з пшеничного та кукурудзяного борошна на кефірі
Варіант 1: тонкі Ажурні млинці на кефірі – класичний рецепт
Якщо, відкривши упаковку, ви виявите, що кефір в ній щільний і схожий швидше на рідкий кисіль, не турбуйтеся. Міксер, включений на малих обертах, легко усуває подібні складнощі. Додавши до нього соду, ви на власні очі переконайтеся, що маса стане пишною, а млинці на ній, зрозуміло, вийдуть чудові.
- повний стакан якісного борошна;
- пара сирих курячих яєць;
- сода – третина ложечки;
- олія, рафінована – три ложки;
- півлітра негустого кефіру.
Крок 1:
Упаковку з кефіром витримуємо в теплій воді, щоб трохи прогріти. Можна заздалегідь викласти кисломолочний продукт на стіл. Виливаємо теплий кефір в миску, додаємо до нього соду і перемішуємо.
Крок 2:
Яйця випускаємо в зручну для замісу млинцевого тесту миску. Висипаємо до них цукор, додаємо сіль і, збиваючи вінчиком, доводимо до однорідності.
Крок 3:
З’єднуємо яєчну масу з кефіром. Ретельно розмішати, підсипаючи невеликими порціями, вводимо борошно. Після кожного введення, ретельно розбиваємо всі грудки. В кінці, розмішуємо у тесті рослинне масло.
Крок 4:
Наливаємо на сковорідку пару ложок олії і ставимо її на максимальний вогонь. Як тільки почне з’являтися серпанок, з невеликого половинка на центр сковороди виливаємо порцію тіста. Похитавши сковороду з боку в бік, ставимо на плиту. Підрум’янивши нижню сторону млинця, перевертаємо і настільки ж добре прижариваем інший бік.
Варіант 2: Справжні тонкі млинці на кефірі з дірочками – швидкий рецепт
Свіжість продуктів важлива, але і тут бувають винятки. Так, кефіру, термін придатності якого ось-ось закінчиться, варто віддати перевагу перед свіжим. Яйця повинні бути, образно кажучи, відразу з-під несучки, а якість борошна, хоч і не залежить від свіжості помелу, найсильніше впливає на щільність тіста.
Інгредієнти:
- два повних склянки кефіру;
- половина ложечки солі і стільки ж соди;
- пара сирих яєць;
- олія, рафінована;
- три ложки цукру;
- вісім ложок (з гіркою) борошна;
- чотири ложки крохмалю.
Як швидко приготувати і тонкі ажурні млинці на кефірі з содою
Крок 1:
У скляну або емальовану посудину вилийте кефір, розмішуючи віночком, всипте соду і залиште хвилин на п’ять–вісім. Поділяємо розбиті яйця і ненадовго відправляємо по окремості в морозильну камеру.
Крок 2:
Хвилин через п’ять вийміть і збийте з щепоточкой дрібної солі білки, поки що відкладіть. Борошно змішайте з крохмалем і просійте, жовтки, вийнявши з холодильника, розітріть з цукром. В жовткову масу вмішуємо спочатку крохмаль з мукою, потім частинами вводимо і кефір.
Крок 3:
Процес введення в тісто білків хлопотен, але важливий. Додайте їх по ложці і дуже дбайливо з’єднуйте з основною масою. Останнім заходом вводимо в тісто олію, до кількості пари ложок.
Крок 4:
Випікайте млинці на тій сковороді, до якої звикли, ніякі поради не допоможуть вам краще власного досвіду. Досить прогрів її сухою, капніть і розітріть серветкою масло, перший млинець, який увійшов у відому приказку, дасть вам зрозуміти, чи варто збільшувати температуру і якою повинна бути порція тіста.
Варіант 3: Російські млинці на кефірі з окропом тонкі і пухирчасті
Чим жирніше використаний кисломолочний продукт, тим більше він підходить для млинцевого тесту. Другий важливий фактор – кількість кислоти в кефірі. Якщо серед доступних вам продуктів не знайти того, що поєднував би обидва гідності, віддайте перевагу більш кислого.
Інгредієнти:
- двухсотмиллилитровый склянку жирного і свіжого кефіру;
- сіль;
- сире яйце;
- цукор-рафінад – дві ложки;
- стакан хорошою борошна;
- масло;
- сода – чверть ложечки;
- половина склянки окропу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Прогрів кефір безпосередньо в упаковці, вилийте його в миску або неглибоку каструльку. Увімкніть на малих обертах міксер, надівши на нього пружні металеві віночки. Маленькими порціями у випадковому порядку вводимо і перемішуємо з кефіром сіль, борошно і цукор. Останнім виливаємо в тісто яйце.
Крок 2:
У крутому окропі розчиніть соду, на відміну від холодної води, зробити це нескладно. Перелив содовий розчин до тесту, його знову розмішайте. Якщо маса вийшла густоватой, додайте ще води, але на цей раз візьміть теплу, окріп більше не знадобиться. Давши п’ять хвилин відстоятися, вмішайте в тісто ложку рафінованої олії.
Крок 3:
Млинці вийдуть не особливо красивими, але складно знайти кращого рецепту тесту, якщо в них буде заморочуватися начинка. Печемо млинці на масивній і сильно прогрітій сковороді, трохи натерши її шматочком сала. Не даємо сильно рум’янитися, і відразу звертаємо з начинкою. Навіть бліде тісто млинців, насправді буде достатньо пропеченим, а після обсмажування з начинкою не стане надто сухим і ламким.
Варіант 4: Тонкі млинці на кефірі з дірочками
Новомодне кухонне пристрій – електрична млинниця – не особливо вибаглива до тесту, але й не всяка підійде. Автор рецепта спеціально вказав в описі, що його варіант випробуваний на декількох моделях цих пристроїв і результат завжди відповідав очікуванням.
Інгредієнти:
- свіжі курячі яйця – три штучки;
- ложечка сухого розпушувача;
- половина склянки кефіру і ложка густої сметани;
- щіпка ваніліну;
- сіль;
- два склянки якісного борошна і стільки ж молока;
- цукор – дві ложки;
- три ложки чистого масла (пісного).
Як приготувати
Крок 1:
У сметану всипте весь відміряний цукор і розмішайте, по одному введіть яйця, не занадто енергійно працюючи віночком. Наостанок масу присолите. Відклавши віночок, візьміть ложку або міксер, малими порціями вливайте кефір, а коли вмешаете його повністю, введіть так само і молоко.
Крок 2:
Дрібним ситом просійте борошно, додайте розпушувач і повторіть просіювання. Горсточками вводимо борошно в основну масу, продовжуючи, як і раніше, вимішувати її міксером або ложкою. Переконайтеся, що грудочок в тесті немає, а густоту регулюйте на свій розсуд: в залежності від якості наявної у вас борошна, її може знадобитися більше або трохи менше.
Крок 3:
Присмачити тісто олією потрібно обов’язково. Можете додавати рафінована, але деякі люблять млинці з ароматом соняшникової олії не пройшов очищення. Додайте і ванілін, він надає млинців характерний аромат, а тому кладемо його, якщо млинці будуть подаватися на десерт з варенням або іншими солодощами. Щоб млинці на сковорідці придбали мереживний узор, розігрійте її сильно і не особливо рясно зволожуйте маслом, можливо, варто трохи більше його влити в тісто.
Варіант 5: Кукурудзяні млинці на кефірі з окропом тонкі
Заваривши тісто гарячою водою, отримуємо розкішні млинці, придатні хоч до царського столу! Борошно використовуємо кукурудзяну, хоча б і для різноманітності. Зрозуміло, основний компонент тесту впливає на смак всієї випічки, скуштуйте їх, просто на пробу, багатьом такі млинці подобаються.
Інгредієнти:
- 200-мілілітрові склянку холодного кефіру і стільки ж окропу;
- пара свіжих добірних яєць;
- чверть кілограма кукурудзяного борошна;
- масло рослинне – пара ложок;
- сода, дрібна сіль і цукор (буряковий).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Крім кефіру і гарячої води, всі інші продукти повинні бути нормальної температури. Яйця вийміть з холодильника заздалегідь або прогрійте, опустивши в не надто гарячу воду. Випустіть їх по черзі в чашку, щоб упевнитися в свіжості і не зіпсувати інших продуктів, потім переливати в миску з невисокими стінками.
Крок 2:
Разболтав яйця вручну за допомогою металевого віночка, підливаємо до них кефір і перемішуємо. Масу солимо і кладемо за смаком цукор, перемішавши ці інгредієнти до розчинення, останньої кладемо негашене соду. Вона буде вступати в реакцію з кислим кефіром, і газ, що виділяється додасть нашим млинців достатню «ніздрюватого».
Крок 3:
Вводимо ложкою або горсточками борошно, яку необхідно обов’язково просіяти перед цим. Важливо не припиняти перемішувати тісто і не давати борошні збиратися грудками. Окріп беремо неодмінно свіжий, нехай чайник кипить ключем. Вливаємо його поступово, розмішуємо, остерігаючись бризок гарячої води. Останнім у тісто вводимо масло, відстоюватися перед випіканням йому не потрібно.
Крок 4:
Кукурудзяні млинці при випічці, не складніше приготованих з пшеничного борошна. Сковороду так само прогріваємо досить сильно, а натираємо жиром, враховуючи, що в тесті вже є деяка кількість масла. Нагрівання плити тримайте настільки високим, наскільки це можливо, за відсутності диму. Млинці будуть виходити ажурними тільки при високій температурі.
