Тонкі млинці на кисляку пять простих покрокових рецептів

Покрокові рецепти приготування тонких млинців на кисляку з пшеничної і гречаної муки, з яйцями і без яєць, з томатним соком

Варіант 1: Тонкі млинці на кисляку – простий класичний рецепт

Запланувавши млинцевий стіл, і вибравши для нього класичну рецептуру, заздалегідь приготуйте і кисле молоко. У неї не годиться молоко, якщо на упаковці вказано термін придатності понад десяти діб. Такі продукти зберігаються за допомогою технологій, що не залишають від вихідного продукту нічого, крім назви. Молоко, що пройшло лише щадну пастеризацію, вільно скисає саме по собі протягом кількох годин, просто залишений при звичайній для кухні температурі.

Інгредієнти:

літр домашньої кисляку;
по дві ложки дрібної солі і соди;
склянку окропу;
два сирих яйця;
шість ложок цукру;
чверть склянки олії;
чотири склянки борошна.

Покроковий рецепт ажурних тонких млинців на кисляку

Крок 1:

Кисляк вилийте в миску і розколотіть віночком, всипте і розмішайте соду, відставте хвилин на п’ять. Окремо збийте до початку утворення піни яйця. В кисле молоко всипте цукор, влийте яйця і посоліть суміш.

Крок 2:

Просіяти борошно, вводимо її в рідку частину невеликими порціями, відразу перемішуючи. Коли борошна залишиться близько половини склянки, зупиніться і оцініть густоту тіста. Якщо борошно якісна і містить значну кількість клейковини, швидше за все, більше додавати її не знадобиться.

Крок 3:

У тісто влити окріп, перемішавши, і додайте масло. Смажити млинці можна на будь-якому кулінарному жирі, годиться рослинне масло, смалець, навіть скибочки шпику, наколотий на виделку. Збираючи стопкою, млинці змащуємо вершковим маслом, його теж зручно наколоти на вилку або поливати з ложечки розтопленим.

Крок 4:

Розігрійте сковорідку спочатку досить сильно, натріть жиром (маслом), влийте неповний ополоник тесту і, швидко похитуючи сковороду, дайте йому розійтися шаром по всій поверхні. Перевертаємо блін після того, як краю забарвляться в бурштиновий колір, нескладно це зробити вилочкою, але за відсутності досвіду скористайтесь тоненькою плоскою лопаткою.

Варіант 2: тонкі Ажурні млинці на кисляку – швидкий рецепт з окропом

Кількість борошна вказано в одиницях об’єму. Зверніть увагу, що це непросіяна борошно. На вагу вийде приблизно 330 грамів, але досвідчені кухарі завжди беруть її з запасом, в залежності від властивостей борошна часто доводиться регулювати її кількість в процесі приготування тіста.

Інгредієнти:

три свіжих яйця;
дві ложки чистого масла;
склянку окропу;
цукор;
простокваша, домашня – 500 мілілітрів;
сода – третина ложечки;
сіль;
борошно – два повних склянки.

Як швидко приготувати прості тонкі млинці на кисляку

Крок 1:

У мисочку вилийте яйця, присолите і додайте пару ложок цукру. Розколотіть виделкою, вливаючи в процесі масло. Для зручності візьміть міксер і, продовжуючи розмішувати, влити кисле молоко.

Крок 2:

Якщо заздалегідь не муку просіяли, можна це зробити прямо над мискою. Додайте до борошна соду і відразу вмешивайте в кисляк. Можна додавати невеликими жменями, а при наявності зручного ситечка у формі гуртки з кнопкою справа піде ще швидше.

Крок 3:

Коли все борошно вмешаете в тісто, воно стане досить густим, але до нього ще будемо додавати окріп. Зверніть увагу, воду потрібно наливати практично киплячої, не остуджуючи. Відміряйте склянку окропу і відразу вмішайте його в тісто.

Крок 4:

Млинці на заварне тісто при випічці нічим не відрізняються від будь-яких інших. Смажте їх на зручній вам сковороді, трохи змащеній олією. Збирайте в одну тарілку і прикривайте тонкою серветкою.

Варіант 3: Тонкі млинці на кисляку без яєць

Дуже симпатичні і смачні млинці з ажурним малюнком можна випекти і без неодмінного інгредієнта – курячих яєць. Пісними млинці не вийдуть, в тісто додається вершкове масло, зате гарний рецепт на випадок відсутності яєць.

Інгредієнти:

шматочок олії, вершкового масла – 100 грамів;
склянка борошна;
сіль, дрібна;
кисле молоко – 500 мл;
сода – половина ложечки;
ложечка порошкового розпушувача.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Масло нарізаємо тонкими пластинками в емальовану миску і опускаємо її в іншу, більшого обсягу. Налийте у велику миску окріп з чайника і поставте на конфорку, визначене регулювання на мінімальний нагрів. Розтопивши масло, відставте з плити, дайте охолонути.

Крок 2:

До борошна всипте розпушувач і трохи солі, просійте і змішайте з приостывшим маслом. Кисле молоко повинна бути теплою, розігріти її можна на тій же імпровізованої водяній бані. Підливаємо її помалу, постійно вимішуючи тісто. Краще використовуйте для цього віночок.

Крок 3:

Зробивши тісто по щільності подібним густій сметані, відставте його і розігрійте сковороду. Зволоживши її (не сильно) маслом, вилийте першу порцію тіста і, повертаючи, дайте розійтися по всій сковорідці. Млинці обсмажуємо приблизно за півтори хвилини на бік, стежте за ними і не давайте горіти маслу.

Варіант 4: Тонкі млинці на кисляку з дірочками

Одного лише вказівки сорту борошна на упаковці недостатньо. Один з найголовніших показників, кількість клейковини, на упаковках не вказується, і перевіряти його доведеться особисто, на власному досвіді. Тісто з борошна з високим вмістом зазначеної речовини не «пливе», якщо ж клейковини недостатньо, доведеться додавати борошно понад норми.

Інгредієнти:

500 мілілітрів жирної кисляку;
три ложки соняшникової олії;
пара свіжих яєць;
за чотири грами солі і цукру;
до півкілограма борошна вищого сорту.

Як приготувати

Крок 1:

Прогрійте кисле молоко, бажано опустити ємність з кислим молоком в іншу, наповнену не дуже гарячою водою. Температури близько сорока градусів достатньо, сильніше розігрівати не варто. Перелив в миску, солимо кисляк і додаємо цукор, влийте в неї сирі яйця і злегка збийте міксером.

Крок 2:

Просіяне борошно додаємо частинами, так само розмішуючи масу міксером і стежачи за її густотою. В тісто ще будемо доливати розчин соди, тому спочатку робимо його трохи густіше. Соду розчиніть в склянці окропу, не даючи охолонути, перелийте до тесту і відразу розмішайте. Почекавши близько п’ятнадцяти хвилин, вмішайте в нього масло.

Крок 3:

Тоненькі млинці швидко пропікаються, але нагрів знижувати, ні в якому разі не можна. Навпаки, тримайте температуру рівно такий, яка дозволяє швидко румянить млинці, не дозволяючи горіти при цьому маслу.

Варіант 5: Смачні тонкі млинці на кисляку з гречаного борошна

Цей та інші рецепти гречаних млинців нерідко іменуються «Царськими», то «Княжими». Скільки років рецептом, достеменно невідомо, але існують дійсно досить давні згадки про подібні млинцях.

Інгредієнти:

борошно, гречана – триста грамів;
10 грамів свіжих спиртових дріжджів;
половина ложечки цукру;
200-мілілітрові склянку кислого молока (3%);
сіль;
олія рослинна;
вода – 300 мілілітрів.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Підготовка гречаного борошна для млинців нічим не відрізняється від тих же дій з більш звичної, пшеничного. Зсипте її в сито і просійте, відберіть половину обсягу і залийте склянкою окропу в просторій емальованому мисці. Ретельно вимісіть, уникаючи утворення грудочок.

Крок 2:

Залишок (100 мл) води остудіть після кип’ятіння і розчиніть в ній цукор і дріжджі. Температура води не повинна перевищувати 38 градусів, інакше дріжджі загинуть. Миску з сумішшю прикрийте тканиною і відставте, дочекайтеся підйому дріжджів.

Крок 3:

Вспенившуюся суміш не осаждайте, перелийте і змішайте з завареною в самому початку гречаною мукою. Довівши масу до однорідного стану і не перериваючи роботи віночком, спочатку підливаємо кисле молоко, потім присаливаем тісто і, нарешті, по ложці висипаємо залишок борошна.

Крок 4:

Тесту потрібно вистоятися до півтора годин в теплі, обов’язково прикрийте миску, але нещільно. Найкраще підійде тонке рушник з натуральної тканини. Дозріле тісто не розмішуйте, на гарячу намасленную сковороду наливайте його ополоником, уважно слідкуйте за освітою рум’янцю.

Крок 5:

Неймовірно смачні гречані млинці, на жаль, досить примхливі при випічці, нагрів потрібно тримати високим, але не давати їм підгоряти. Якщо, перевертаючи перший же млинець, ви зверніть увагу на надмірно підрум’янені частини, при тому, що решта тісто залишилося блідим, зменшіть температуру. Великі непропеченные ділянки говорять про дуже слабкому нагріванні.

Варіант 6: Томатні тонкі млинці на кисляку

Дещо незвичний склад тіста, але млинці виходять чудовими. Їх можна подавати не тільки до соусу, але і згортати в рулетики, наповнюючи начинкою. Дуже вдало поєднується з такими млинцями начинка з рибних консервів, рубаного лука і тертого плавленого сиру. Обов’язково обсмажте рулетики і подавайте гарячими.

Інгредієнти:

сік томатний – один стакан;
часник;
цукор – велика ложка;
пара свіжих яєць;
два склянки борошна;
олія, рафінована;
жменя соковитої зелені;
по склянці кислого молока і жирної сметани.

Як приготувати

Крок 1:

Змішавши томат з кисляком, присолите і всипте в суміш цукор. Ретельно розмішуючи, всипаємо по жменьці борошно, всю, без залишку. Трохи збивши яйця, вилийте їх в загальну миску, додайте масло і перемішайте ще раз.

Крок 2:

Соус готуємо ще до випікання млинців. Нарізавши часник, кришимо його далі ножем і відправляємо в сметану. Дрібно рубаємо укропчик, сметану присаливаем і перчимо, зелень вмішуємо невеликими частинами, по своєму смаку.

Крок 3:

Сковорідку трохи зволожуємо маслом перед кожним млинцем. Нескладно це зробити за допомогою складеної в декілька шарів маленької чистої ганчірки. Занурте її в масло і відіжміть, протирайте нею гарячу сковорідку і наливайте порції тіста.

Варіант 7: Класичний рецепт тонких млинців з дірочками на кисляку

Якщо у вас залишилося молоко, яке згодом закисло – не біда. Ми може використовувати кисле молоко для приготування красивих і смачних млинців. А можна і спеціально зробити домашню кисляк, щоб спекти смачні млинці для всієї родини. Ми будемо готувати саме млинці з дірочками, тісто підготуємо трохи по-особливому. Про все докладніше в нашій добірці.

Інгредієнти:

двісті гр кисляку;
куряче сире яйце;
два склянки пшеничного борошна высш сорту;
чотири стіл лож цукру без гірки або з середньою гіркою;
підлоги ч л солі;
п’ять гр соди;
п’ятдесят мл олії рафинир соняшн або оливки.

Покроковий рецепт тонких млинців з дірочками на кисляку

Крок 1:

Використовуємо зручну ємність для замішування тіста. У неї кладемо яйце, насипаємо цукор, соду і сіль. Відразу вливаємо олію.

Зверніть увагу на те, що соду ми не гасимо, з цим чудово впорається кисляк. Але поки що ми її не вливаємо, а перемішуємо вже додані інгредієнти за допомогою віночка. Все повинно бути пінно і пишно.

Крок 2:

Насипаємо половину склянки вже просіяного борошна, добре розмішуємо і вливаємо половину склянки кислого – знову доводимо до однорідної текстури.

Крок 3:

Коли маса стала красивою глянсовою, налийте ще кисляку, досипте все борошно і доробіть віночком до консистенції рідкої сметани.

Забуваємо про заготівлю на півгодини, нехай набухне небагато.

Крок 4:

Змастіть розпечену сковорідку олією. Це може бути оливкова або соняшникова рафінована на ваш розсуд.

Налийте трохи тіста в центр сковорідки і, нахиляючи його по колу, розподіліть по поверхні. Коли нижня сторона підрум’яниться, акуратно підніміть краю плоскої силіконової або дерев’яною лопаткою і переверніть.

Доводимо до красивої рум’яності і перекладаємо на плоску тарілку. Таким же чином спечіть млинці, використовуючи все тісто.

Варіант 8: Швидкий рецепт тонких млинців з дірочками на кисляку з окропом

Якщо в тісто додати окріп, воно стане більш пластичним. При запіканні млинці буде легко перевернути, вони не порвуться. До того ж за рахунок кислого молока і правильних пропорцій інгредієнтів, все вийде з красивими дірочками.

Інгредієнти:

два склянки кисляку;
півкіло борошна;
яйце – дві шт;
п’ять гр соди;
склянку окропу;
підлоги скл цукру;
тридцять мл рафинир олії.

Як швидко приготувати тонкі млинці з дірочками на кисляку

Крок 1:

В широкій і глибокій ємності об’єднайте курячі яйця і цукровий пісок. Якщо у вас буде солодка начинка, починаємо збивати міксером до однорідності. Якщо ви плануєте зробити м’ясну, грибну або будь-яку іншу несолодке начинку додайте чайну ложку солі, потім вже збивайте пишно масу.

Крок 2:

Вводимо кисляк, просіяне борошно – працюємо міксером до отримання гладкою текстурою.

Влийте окріп, покладіть соду і знову зробіть тісто однорідним. Залишаємо заготовку на п’ять хвилин.

Крок 3:

Дивіться, скільки бульбашок з’явилося в тесті. Налийте олію і просто розмішайте ложкою, щоб воно рівномірно розподілилася.

Крок 4:

Печемо млинці на добре розігрітій і змащеній сковороді олію. На кожен млинець йде по хвилині, за півхвилини з кожної сторони.

Маслом можна не змащувати, а просто складати їх на тарілку башточкою.

Варіант 9: Тонкі млинці з дірочками на кисляку без яєць

Згідно з цим рецептом виходять більші, ніж зазвичай дірочки. Млинці виходять дуже пористими і красивими. При цьому сода і сіль зовсім не відчуваються.

Інгредієнти:

чотириста мл кислого молока;
склянку просіяного борошна;
склянку кип’яченої теплої води;
п’ятдесят мл рафинир масла;
підлоги ч л солі і соди;
дві ст л цукрового піску.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Цього разу ми буде об’єднувати інгредієнти у незвичному порядку. Спочатку кладемо в загальну ємність просіяне борошно, цукор, сіль і кисле молоко. Можете довести до однорідності яким зручним вам способом.

Крок 2:

Насипати соду і тонкою цівкою вливаємо окріп . Відразу ж влийте рафіновану олію і знову робимо тісто однорідним і гладким.

Даємо йому дійти залишаємо на півгодини.

Крок 3:

Перемішайте ще раз тісто і налийте першу порцію на змащену маслом гарячу сковорідку. Розподілили, довели знизу до золотистого відтінку і перевернули. Друга сторона доходить швидше.

Такі млинці на кисляку можна їсти з будь-якою начинкою, яку люблять у вашій родині.

Варіант 10: Тонкі млинці з дірочками на кисляку

Ще один рецепт, як приготувати не тільки смачні, рум’яні і апетитні, але і красиві дірчасті млинці. Пропорції розраховані та перевірені.

Інгредієнти:

півлітра кислого молока;
два з підлоги скл борошна;
сире куряче яйце;
три столові ложки цукру;
пучку солі;
підлоги чайн лож соди.

Як приготувати

Крок 1:

Тісто вийде краще, якщо ви інгредієнти заздалегідь дістати з холодильника і довести до кімнатної температури. На цій піде години дві.

Отже, в глибоку миску вбиваємо яйце, слідом насипаємо цукор і сіль – все стандартно. Беремо міксер або віночок, переробляємо все в пишну масу.

Крок 2:

Зовсім не обов’язково використовувати саме соняшникову олію. Підійде і вершкове, тільки його потрібно розтопити на водяній бані. З ним смак стане більш ніжним.

Наливаємо масло і розподіляємо віночком по всьому тесту.

Крок 3:

Спочатку насипати половину склянки борошна, розмішуємо, потім половину склянки кислого молока і знову доводимо тісто до однорідної текстури.

Повторюємо дії, поки не закінчиться кисле, а тісто не стане гладким.

Крок 4:

Включаємо плиту на сильний нагрів, ставимо на конфорку сковорідку – нехай добре розжариться. Після робимо нагрівання мінімальним і змащуємо олією за допомогою кулінарної пензлика. Ополоником беремо тісто, вливаємо в центр і розподіляємо по всій поверхні тонким шаром.

З нижньої сторони печемо млинці не більше хвилини, з другої півхвилини. Потім акуратно піддягаємо край млинця і просуваємо лопатку. Впевненим і швидким рухом перекладаємо на тарілку. Таким же способом спечіть всі млинці.

Варіант 11: Ідеальні тонкі млинці з дірочками на кисляку

У цьому рецепті також використовуються перевірені пропорції для смачних млинців. Вироби гарантовано вийдуть в дірочку.

Інгредієнти:

півлітра кислого молока;
сире яйце;
п’ятдесят гр цукру;
три гр солі;
півтора-два скл борошна;
тридцять мл олії;
десять гр соди;
столова ложка оцту 9%.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Наливаємо теплу кисле молоко у велику ємність. У неї розбиваємо яйце і переробляємо віночком до пишної і однорідної текстури.

Крок 2:

Тепер можна додати сіль, цукор і знову перемішати. Не додавайте відразу все борошно, вам буде складно регулювати консистенцію тіста і позбавлятися від грудочок.

Просійте половину склянки, насипте і розмішайте, щоб не було грудок. Повторюємо дії, поки тісто не стане рідкуватим, глянсовим.

В самому кінці наливається масло, пройдемося віночком. Тепер насипається сода, гашене оцтом. Розчиніть її в тесті і залиште хвилин на п’ятнадцять. Сода вступає в реакцію, піниться і створює безліч маленьких бульбашок. Таким чином, тісто стає пористим і ще більш повітряним.

Крок 3:

Це останній етап приготування млинців – обсмажування на сковорідці. Головне, щоб її поверхня була добре розпечена, змазаний маслом, а не залита.

Перевертайте млинець, як тільки вони рум’яняться, щоб не перетримати – все може пересушиться або підгоріти.