Покрокові рецепти печінкових котлет із свинячої печінки з рисом, картоплею, пасерованими і сирими овочами
Варіант 1: Класичні печінкові котлети зі свинячої печінки з салом
Чомусь свиняча печінка не так високо цінується, як яловичі субпродукти, саме тому значно дешевше. Насправді і з неї можна приготувати масу смачних страв. Особливо вдаються печінкові котлети з сала і свинячої печінки. Це дуже ніжне і соковите блюдо, яке поєднується з абсолютно будь-якими гарнірами.
- 500 г свинячої печінки;
- 1 яйце;
- 120 г сала;
- 3 ложки борошна;
- 100 г цибулі;
- 50 мл рослинного масла;
- 2 зубчики часнику;
- спеції.
Крок 1:
Щоб печінка не гірчила, обов’язково знімаємо з неї всі плівки, нарізаємо шматочками, заливаємо на годину холодним сирим молоком. Для економії можна використовувати охолоджений чорний чай, цукор в нього додавати не потрібно. Потім шматочки виймаємо, подрібнюємо. Печінка легко пропускається через м’ясорубку, рубається комбайном або блендером, так як має ніжну консистенцію.
Крок 2:
Ріпчасту цибулю очистити, порізати, подрібнити слідом за печінкою, як і часник. Також потрібно перекрутити сало. Можна просто порізати дрібними кубиками, щоб в котлетах був шпик. Все це з’єднуємо з печінкою.
Крок 3:
Вводимо спеції на свій смак. Можна заправити печінковий фарш тільки сіллю, так як в ньому ще є часник. Іноді додають трохи зелені. Ретельно розмішуємо, додаємо яйце, борошно. Робимо густу масу, яка насилу розмішати ложкою, тягнеться за нею.
Крок 4:
Гріємо масло в сковорідці. Ложкою набираємо фарш зі свинячої печінки, відправляємо в жир, робимо котлети і обсмажуємо з двох сторін. Печінка накривати нічим не треба, вона готується досить швидко.
Щоб фарш не тягнувся за ложкою, її потрібно кожен раз змочувати у холодній воді. Можна при викладенні котлет на сковороду допомагати собі інший ложкою.
Варіант 2: Швидкий рецепт печінкових котлет із свинячої печінки
Для цього рецепту потрібно трохи продуктів, як і часу. Котлети також викладаються на сковорідку ложкою, смажаться в маслі або жирі, але в складі немає сала.
Інгредієнти
- 300 г печінки;
- яйце;
- цибулина;
- ложка борошна;
- ложка крохмалю;
- повна ложка сметани;
- олія, спеції.
Як швидко приготувати печінкові котлети
Крок 1:
Пропустити через м’ясорубку цибулю, шматочки свинячої печінки, за бажанням додати одну або дві часточки часнику.
Крок 2:
Закладаємо сметану, яйце, крохмаль з борошном, приправляємо спеціями, робимо рідке тісто.
Крок 3:
Викладаємо котлети зі свинячої печінки ложкою, як оладки. Смажимо на олії по дві хвилинки з кожного боку.
Замість сметани для пом’якшення смаку можна додати в печінкову масу трохи майонезу, жирних вершків.
Варіант 3: Печінкові котлети зі свинячої печінки і рису
З рисом виходять дуже смачні печінкові котлети. Їх можна смажити або додатково тушкувати в томатному соусі червоному, в сметані, ідеально для поливи підходить молочний соус бешамель.
Інгредієнти
- 550 г свинячої печінки;
- 100 г рису;
- яйце;
- 2 ложки борошна;
- 2 головки цибулі;
- олія для смаження.
Як приготувати
Крок 1:
Відразу відправляємо на плиту каструлю приблизно з літром води, доводимо її до закипання. Поки вона стоїть, перебираємо рис, промиваємо кілька разів, засипаємо. Варимо майже до готовності, відразу після цього зливаємо всю воду. Залишаємо для охолодження на 15-20 хвилин.
Крок 2:
Перекрутити свинячу печінку, заздалегідь вимочуємо, подрібнюємо цибулю, все це з’єднуємо з приготованим рисом.
Крок 3:
Додаємо в миску з фаршем яйце, борошно, посолити. Перемішуємо, даємо постояти хвилин десять. Ще краще прибрати масу для дозрівання на годину в холодильник. Рис вбере зайві соки від цибулі і вологу печінки, фарш стане ще краще.
Крок 4:
На сковорідку наливаємо олію, прогріваємо, викладаємо котлети зі свинячої печінки приблизно по одній ложці. Можна надавати їм круглу або овальну форму. Обсмажуємо приблизно за дві хвилинки з кожного боку.
Крок 5:
Перекладаємо котлети в чисту каструльку або в сотейник заливаємо соусом, тушкуємо 10-15 хвилин. Або просто додаємо трохи водички, пропарюють під кришкою.
Якщо залишився відварений рис від гарніру, то не потрібно відварювати злак заново, цілком підійде наявний продукт, навіть якщо він зі спеціями, маслом, зеленню.
Варіант 4: Печінкові котлети зі свинячої печінки і картоплі
Картоплю можна додавати не тільки звичайні, але і в печінкові котлети. Він чудово поєднується зі свинячою печінкою, збільшує вихід страви, робить його соковитим, але вимагає правильної закладки.
Інгредієнти
- 500 г свинячої печінки;
- 4 картоплини;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- спеції, олія.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Свинячу печінку промити, нарізати, перекрутити, можна спочатку вимочити, буде ще краще. Перекладаємо в миску.
Крок 2:
Очищаємо всі овочі. Натираємо картоплю, цибулю просто рубаємо в дрібну крихту, але можна перекрутити відразу з печінкою. Для аромату додаємо дві або три зубчики часнику.
Крок 3:
Вводимо яйце, яке не дозволить котлет розпадатися. Так як вони з картоплею, борошно або крохмаль не потрібні. Але якщо цибуля дав багато соку, можна підсипати 1-2 ложки. Додаємо відразу ж сіль, ретельно вимішуємо фарш.
Крок 4:
Відразу ж приступаємо до смаження, фарш з печінки з картоплею довго зберігати не рекомендується. Наливаємо трохи олії, ложкою викладаємо масу, обсмажуємо першу сторону.
Крок 5:
Як тільки котлетки підрум’яняться, лопаткою перевертаємо і накриваємо сковорідку. Під кришкою готуємо ще близько чотирьох хвилин. Картопля має дійти до готовності.
Печінка молодого поросяти практично не гірчить, ніжніше на смак, більше схожа на яловичину. Якщо ж була доросла свиня, то субпродукт обов’язково вимочується, можна його залишити в молоці на всю ніч, але тільки в холодильнику.
Варіант 5: Печінкові котлети зі свинячої печінки (рецепт для духовки)
Щоб приготувати такі котлети зі свинячої печінки, знадобляться дрібні формочки з силікону. Вони дозволяють легко запекти фарш порційно, нічого не прилипає, котлети виходять однакового розміру.
Інгредієнти
- 400 г свинячої печінки;
- яйце;
- головка цибулі;
- 1,5 ложки сметани;
- спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Свинячу печінку перекрутити разом з цибулею, викласти в миску, додати яйце і одну повну ложку сметани. Ретельно розмішуємо. Сіль та інші спеції кладемо по своєму смаку.
Крок 2:
Розкладаємо печінкову масу по формах. Ставимо в прогріту до 220 градусів духовку на 10 хвилин.
Крок 3:
Виймаємо котлети, змащуємо залишилася сметаною, тільки тонким шаром, ставимо в духовку ще на 10 хвилин.
Крім сметани, можна використовувати тертий сир, присипаємо зверху тонким шаром. Після випічки на котлетах з’явиться рум’яна кірочка. Можна присипати сиром відразу, як тільки фарш розклали по формочках.
Варіант 6: Печінкові котлети зі свинячої печінки (з манкою)
Для згущення печінкового фаршу і поліпшення смаку продукту часто додають манну крупу, але хитрість зовсім в іншому моменті. Важливо дати їй настоятися. Тільки в цьому випадку крупа добре набубнявіє, вона не буде хрустіти на зубах, покращиться смак і консистенція котлет.
Інгредієнти
- 500 г свинячої печінки;
- 4 ложки манки;
- 80 г цибулі;
- 100 мл олії;
- 1 яйце.
Як приготувати
Крок 1:
Масло, зазначене вище, використовується для смаження. Печінку нарізати, попередньо знявши великі плівки. Порізати шматочками, залити молоком або просто водою, після вимочування злити в друшляк, нехай стече вода.
Крок 2:
Очищену цибулю нарізаємо зручними для перекручування шматками, подрібнюємо разом зі свинячою печінкою.
Крок 3:
Розбиваємо в миску одне велике яйце, на цьому ж етапі в печінковий фарш додаємо спеції і додаємо манну крупу. Добре перемішуємо, залишаємо. Даємо крупі набрякнути не менше півгодини. Миску з печінкою краще накрити, щоб окремі крупинки не підсихали.
Крок 4:
Виливаємо на сковороду половину масла, ставимо грітися. Перед смаженням котлет повторно перемішуємо печінковий фарш. Викладаємо ложкою невеликі коржі. Розмазувати їх не потрібно, так як це не оладки. Просто надаємо акуратну форму, обсмажуємо.
Розмір печінкових котлет – особиста справа кожної господині. Зазвичай на одну штуку викладається їдальня (іноді десертна) ложка фаршу. Бажано, щоб котлети були однакові між собою по товщині. У цьому випадку вони пропечуться рівномірно.
Варіант 7: Печінкові котлети зі свинячої печінки з пасерованими овочами
Можна просто обсмажити цибулю з морквою і висипати в печінковий фарш, але цей варіант набагато цікавіше. Точно за таким же принципом можна готувати котлети зі свинячою печінкою та грибами, з ними виходить ще смачніше.
Інгредієнти
- 450 г свинячої печінки;
- 80 г моркви;
- 70 г цибулі;
- 1 яйце;
- масло для смаження і начинки;
- 1 зубчик часнику;
- 2 ложки манної крупи;
- молоко для вимочування печінки.
Як приготувати
Крок 1:
Зі свинячої печінки зняти плівки, порізати її шматочками, залити молоком, залишити мінімум на півгодини.
Крок 2:
Поки субпродукти вимочуються, ріжемо ріпчасту цибулю. Наливаємо в сковорідку три ложки олії, викладаємо овоч, починаємо обсмажувати. Натираємо слідом одну моркву, додаємо. Смажимо разом хвилини чотири, залишаємо для остигання. Не засмажуємо шматочки овочів, досить лише довести їх до готовності на середньому вогні.
Крок 3:
Виймаємо з молока свинячу печінку. Подрібнюємо і також перекручуємо пасеровані овочі, часточку часнику.
Крок 4:
У фарш із свинячої печінки і пасерованих овочів додаємо яйце і манку, солимо, перемішуємо. Даємо постояти чверть години.
Крок 5:
Смажаться котлети зі свинячої печінки і пасерованих овочів швидко, класичним способом викладають ложкою на сковорідку, підрум’янюються з обох сторін.
Необов’язково готувати котлети тільки зі свинячої печінки. Страва вийде помітно смачніше, якщо додати трохи яловичої або курячої печінки.
