Покрокові рецепти приготування печінкових котлет з курячої печінки з рисом, картоплею, перловкою, зеленню і грибами
Варіант 1: Печінкові котлети з курячої печінки – класичний рецепт
Найпоширеніший рецепт з печінки курки – котлети. Такі котлетки ще називають печінковими оладки з-за їх товщини. Вони дуже тонкі. Але цей момент цілком виправимо. Просто додайте який-небудь інгредієнт у фарш для загустіння. Це може бути варена крупа (популярний відварений рис або перловка), сиру картоплю, пшеничний хліб, обсмажені гриби або овочі.
Для м’якості і соковитості в рецепти котлет додають біо кефір, вершки, манну крупу або подрібнений сир. Урізноманітнити страву можна введенням спецій. Для курячої печінки відмінно підійде часник (свіжий або сушений), розмарин, чебрець, материнка, паприка або кріп.
- 320 г курячої печінки;
- жменя рису (круглий або довгозерний);
- дві ст. л. пшеничного борошна;
- ½ Ч. л. солі;
- головка ріпчастої цибулі;
- зубчик часнику;
- один яєчний жовток;
- для смаження пісне масло.
Крок 1:
Для початку переберіть курячу печінку – у ній не повинно бути зелених або чорних примірників. Потім промийте і трохи обсушити.
Крок 2:
Рис промийте і поставте варитися до готовності. Промийте і злийте всю воду.
Крок 3:
Почистіть цибулю і часник, пропустіть їх на м’ясорубці. Потім так само подрібніть курячу печінку. У масу вмішайте рис, борошно, сіль і жовток. Ретельно перемішайте. Якщо ввести ціле яйце, маса може бути рідкуватий.
Крок 4:
На сковороді нагрійте масла і викладіть котлетну масу столовою ложкою. Обсмажте до рум’яної скоринки з двох сторін і викладіть котлети на тарілку.
Щоб котлетки не були жирними, перекладіть їх паперовими серветками на пару хвилин. Потім витягніть і подавайте до столу з будь-яким гарніром або без нього, просто з соусом.
Варіант 2: Швидкий рецепт печінкових котлет з курячої печінки
Цей швидкий рецепт вважається також і дієтичним з-за особливого методу обсмажування котлеток. У сковороду додається окріп. І процес смаження стає менш калорійним, схожим на приготування «на пару».
Інгредієнти:
- 300 г печінки;
- пучок зеленої цибулі;
- три ст. л. пшеничного борошна;
- пару щіпок солі;
- одне яйце;
- бульба картоплі (не більше 100-120 г);
- для смаження олії.
Як швидко приготувати печінкові котлети з курячої печінки
Крок 1:
Переберіть курячу печінку і подрібніть в пюре.
Крок 2:
Сполосніть зелений лук і дрібно наріжте його. Картопля після очищення і миття натріть на тертці, відіжміть від соку.
Крок 3:
Перемішайте в мисці печінка, цибуля, картопля, яйце, борошно та сіль. Поставте кип’ятитися воду в чайнику.
Крок 4:
Нагрійте на сковороді трохи олії. Налийте в нього окропу, але не багато, а тільки, щоб поверхня покривалася сковороди. Прямо в цю воду викладіть порції котлетного тіста столовою ложкою. 4-5 хвилин не чіпайте, потім акуратно переверніть. Ще через 3-4 хвилини знімайте першу партію котлеток. Якщо вся вода википіла, підлийте ще й трохи зменшіть вогонь.
Крок 5:
Таким способом посмажте та інші котлетки, щоб витратити весь котлетний фарш.
Такі котлетки можна приготувати рубаними. Тоді не пропускайте печінку через м’ясорубку, а дрібніші наріжте ножем. Можна скористатися і спеціальною насадкою «рублене м’ясо», часто входить у комплектацію машинки.
Варіант 3: Печінкові котлети з кефіром з курячої печінки
Трохи ніжного кефіру (можна взяти біо) зробить котлетки більш м’якими і смачними. А додаткові овочі урізноманітнюють блюдо. До речі котлети, в яких половина фаршу складається з овочів, можуть бути подані до столу без будь-якого гарніру. Але обов’язково подумайте про соус – сметана, соуси на її основі, цибульні або кисло-солодкі з журавлини або смородини.
Інгредієнти:
- 300 г курячої печінки;
- п’ять ст. л. панірувальних сухарів;
- два жовтки;
- 3 ст. ложечки несолодкого кефіру;
- головка цибулі-шалот;
- половина моркви;
- пару щіпок солі;
- щіпка спецій;
- олія для смаження.
Як приготувати
Крок 1:
Отже, для початку проведіть підготовку курячої печінки. Потім покладіть її поки в миску.
Крок 2:
Почистіть і промийте цибулю і моркву, наріжте невеликими шматками. Разом з печінкою пропустіть через м’ясорубку. Масу змішайте з жовтками, панірувальними сухарями, кефіром, сіллю і спеціями. Заважайте ретельніше, щоб котлетний фарш був однорідним.
Крок 3:
Нагрійте на сковороді масло і викладіть на неї першу порцію котлет. Робити це зручно їдальні або чайною ложкою (якщо страва готується для дітей). Обсмажте котлети з двох сторін, але перевертати не поспішайте. Нехай спочатку нижня сторона добре підсмажиться. Потім зніміть їх зі сковороди, а на неї налийте ще трохи олії і знову приступайте до викладання фаршу. Обсмажуйте, поки не закінчиться весь фарш.
Замість моркви і цибулі беріть будь-які інші овочі або навіть фрукти по своєму смаку. Але, якщо вони будуть водянистими і дуже соковитими, видаліть зайву вологу. Так доведеться віджати від соку кабачок, гарбуз, картопля або яблуко.
Варіант 4: Печінкові котлети з курячої печінки з перловкою і грибами
Відмінне кулінарне рішення – додати в котлети з печінки гриби. Ними можуть бути пасеровані печериці або відварні лісові білі або підберезники. Як ще один варіант – подрібнені мариновані опеньки. В деяких випадках в котлетне м’ясо з печінки додається трохи харчової соди для пишності і пухкості.
Інгредієнти:
- 260 г курячої печінки;
- 3 ст. л. сухої манки;
- головка цибулі-шалот;
- 50 г перлової крупи;
- одне яйце (не велика);
- 2-3 печериці;
- щіпка харчової соди;
- сіль;
- олія для смаження.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промийте та відваріть перловку до м’якості. Можна попередньо її замочити, так вона звариться швидше. Потім злийте відвар і не промивайте крупу.
Крок 2:
Курячу печінку сполосніть і видаліть з неї воду за допомогою паперового рушника.
Крок 3:
Зачистите гриби і зніміть з лушпиння цибулі. Наріжте їх кубиками. Обсмажте до готовності на олії (не більше 1 ст. л.).
Крок 4:
Помістіть В блендер сиру печінку, обсмажені гриби і цибулю, перлову крупу. Всі збийте ножами 3-4 секунди. Більше подрібнювати не потрібно, інакше фарш перетвориться в пасту.
Крок 5:
У фарш вмішайте суху манку, яйце, соду, сіль. Залиште на чверть години в холодильнику або на столі під кришкою.
Крок 6:
Використовуючи масло, посмажте котлети на сковороді до рум’яної скоринки.
Щоб подати таку страву, візьміть на озброєння рецепт соусу: подрібніть за допомогою блендера в пюре пучок свіжої зелені, змішайте кашку зі сметаною, заправити за смаком сіллю і меленим чорним перцем. Соусом полити котлети на тарілці або подайте його поруч в соуснику.
Варіант 5: Печінкові котлети з курячої печінки з сиром в пароварці або в духовці
Завдяки свинячого сала котлетки виходять соковитими. Це ще один варіант зробити їх ніжними і м’якими для дітей.
Інгредієнти:
- шматочок пшеничного хліба;
- 30 мл вершків;
- 60 г свинячого сала (солоного, сирого або копченого);
- 250 г сирої печінки;
- пучок пряної зелені;
- один яєчний жовток;
- 1 ст. ложечка пшеничного борошна;
- сіль, спеції;
- 2 ст. л. олії;
- 120 г твердого сиру.
Як приготувати
Крок 1:
В окремій мисці змішайте шматки пшеничного хліба з вершками.
Крок 2:
Обробіть продукти, які вимагають додаткової підготовки. Зелень сполосніть і просушіть. Печінка промийте і промокніть серветками. У свинячого сала зріжте шкіру, якщо вона є.
Крок 3:
Через м’ясорубку по черзі прокрутіть печінку, сало, зелень, хліб з вершками. Фарш змішайте з жовтком, борошном, сіллю і спеціями.
Крок 4:
Якщо будете готувати в пароварці, налийте у відсік для рідини воду і включите її в роботу. Коли почне надходити пар, акуратно викладіть масу окремими порціями на відстані один від одного. Закрийте кришку пароварки і чекайте 30-35 хвилин. Потім посипте котлети попередньо подрібненим сиром. В такому вигляді і викладіть їх на тарілку для подачі.
Крок 5:
Якщо ви вирішили готувати страву в духовці, викладіть на деко пекарську папір (змащену маслом) і на неї розкладіть порціями фарш. Запікайте в духовці при 180 ° С 20-25 хвилин. За пару хвилин до готовності посипте кожну сиром.
Сир для посипання беріть на свій смак – солонуватий «Сулугуні», гострий «Пекоріно» або кислуватий «Чеддер». Цей сир можна ввести в котлетний фарш. Всі ці рецепти універсальні і цілком підходять і для котлети з свинячий або яловичої печінки. Приємного апетиту!
