Покрокові рецепти котлет печінкових з цибулею з яловичої, курячої і свинячої печінки: смажених і тушкованих
Варіант 1: Печінкові котлети з цибулею – класичний рецепт
Ніжні печінкові котлетки улюблені дітьми і дорослими. Будь-яка печінка, перетворена у котлетну масу, на сковороді перетворюється в апетитне ароматне блюдо. За класичною технологією фарш готують з манкою, додають трохи сметани.
- півкіло будь свіжої печінки;
- велика цибулина;
- п’ять ложок манки;
- два яйця;
- часник;
- чверть склянки сметани;
- рафінована олія.
Початковий етап залежить від того в якому вигляді куплена печінку. Заморожений продукт слід попередньо викласти в миску і залишити при кімнатній температурі для відтавання. Придбавши охолоджену або парну печінка, до приготування можна приступати відразу.
Крок 1:
Зачищаємо печінку від плівок, промиваємо водою. Розрізаючи на шматки, видаляємо протоки. Це стосується свинячий та яловичої печінки, курячу досить просто обмити, зрізуючи все зайве. Зверніть увагу, курячої печінки може перебувати жовчний міхур, його слід акуратно вирізати до промивання, якщо він лопне, котлети стануть неїстівними.
Крок 2:
Перекручуємо шматки печінки на м’ясорубці, пропускаючи через решітку з самими великими отворами. Слідом за печінкою, розмелюємо цибулю, разом з великим зубцем часничку.
Крок 3:
В окрему миску виливаємо яйця і разбалтываем їх до однорідності зі сметаною, переливаємо до печінковому фаршу. Додаємо трішки перцю і манку, злегка присолив, ретельно розмішуємо. Даємо печінковому фаршу постояти півгодини, за цей час крупинки манки набухнуть, і маса стане густіше.
Крок 4:
Наливаємо на сковорідку полусантиметровый шар масла. Добре розжаривши, викладаємо в нього зі столової ложки печінковий фарш. Обсмажуємо, перевертаючи на середньому вогні.
