Покрокові рецепти котлет печінкових з цибулею з яловичої, курячої і свинячої печінки: смажених і тушкованих
Варіант 1: Печінкові котлети з цибулею – класичний рецепт
Ніжні печінкові котлетки улюблені дітьми і дорослими. Будь-яка печінка, перетворена у котлетну масу, на сковороді перетворюється в апетитне ароматне блюдо. За класичною технологією фарш готують з манкою, додають трохи сметани.
- півкіло будь свіжої печінки;
- велика цибулина;
- п’ять ложок манки;
- два яйця;
- часник;
- чверть склянки сметани;
- рафінована олія.
Початковий етап залежить від того в якому вигляді куплена печінку. Заморожений продукт слід попередньо викласти в миску і залишити при кімнатній температурі для відтавання. Придбавши охолоджену або парну печінка, до приготування можна приступати відразу.
Крок 1:
Зачищаємо печінку від плівок, промиваємо водою. Розрізаючи на шматки, видаляємо протоки. Це стосується свинячий та яловичої печінки, курячу досить просто обмити, зрізуючи все зайве. Зверніть увагу, курячої печінки може перебувати жовчний міхур, його слід акуратно вирізати до промивання, якщо він лопне, котлети стануть неїстівними.
Крок 2:
Перекручуємо шматки печінки на м’ясорубці, пропускаючи через решітку з самими великими отворами. Слідом за печінкою, розмелюємо цибулю, разом з великим зубцем часничку.
Крок 3:
В окрему миску виливаємо яйця і разбалтываем їх до однорідності зі сметаною, переливаємо до печінковому фаршу. Додаємо трішки перцю і манку, злегка присолив, ретельно розмішуємо. Даємо печінковому фаршу постояти півгодини, за цей час крупинки манки набухнуть, і маса стане густіше.
Крок 4:
Наливаємо на сковорідку полусантиметровый шар масла. Добре розжаривши, викладаємо в нього зі столової ложки печінковий фарш. Обсмажуємо, перевертаючи на середньому вогні.
Варіант 2: Швидкий рецепт котлет печінкових з цибулею
Смажена з цибулею печінку настільки ароматна, що сплутати цей запах з іншим навряд чи можливо. Вівсяна мука служить сполучною наповнювачем, а при відсутності готової, змолоти її самим – справа кількох секунд.
Інгредієнти:
- свіжа печінка яловича – 400 гр.;
- два великих яйця;
- дві ложки майонезу і чотири – вівсяних пластівців швидкого приготування;
- ложка борошна;
- головка цибулі.
Як швидко приготувати котлети печінкові з цибулею
Крок 1:
Зачистивши печінку від плівок і жив, промиваємо прохолодною водою. Обсушивши, нарізаємо дрібними кубиками, складаємо в миску.
Крок 2:
Дрібно, наскільки можливо, шаткуємо цибулю, перекладаємо скибочки до печінки.
Крок 3:
В кавомолці або блендером до стану борошна перебиваємо вівсяні пластівці. Разом з пшеничним борошном висипаємо в загальну миску.
Крок 4:
Додавши до печінкової масі майонез, приправляємо перцем. Вливши, розхитані в окремому посуді яйця, і трохи підсолюємо, ретельно розмішуємо. Дайте фаршу постояти, але не більше 10 хвилин.
Крок 5:
Розмішуємо фарш і оцінюємо його консистенцію. Якщо вийшов рідше, ніж тісто для звичайних оладок, доводимо до потрібної густоти борошном.
Крок 6:
Обсмажуємо печінкові котлети на сковороді, опускаючи фарш із столової ложки в добре розігріту олію. Перевертаємо і знімаємо зі сковороди лише після того, як добре підрум’яняться обидві сторони.
Варіант 3: Соковиті котлети печінкові з цибулею з курячої печінки під сметанним соусом
Сметанний соус – відмінне додаток до розкішних котлеткам. Його завдання-не зробити їх м’якше, а злегка згладити смак смаженої печінки.
Інгредієнти:
- півкіло курячої печінки;
- часник;
- дві ложки борошна;
- 20% сметана – 450-грамова упаковка;
- дві невеликих або одна велика цибулина;
- сода – половина чайної ложечки;
- 150 гр. свіжого сала;
- якісне рослинне масло.
Як приготувати
Крок 1:
Перекручуємо на м’ясорубці половину цибулі, промиту печінку і сало.
Крок 2:
Додаємо до печінкової масі борошно, сіль і злегка приперчиваем. Посипавши содою, ретельно перемішуємо.
Крок 3:
Викладаємо печінковий фарш, зачерпуючи його столовою ложкою, сильно прогріте масло. Перевертаючи, обсмажуємо до легкого зарум’янювання.
Крок 4:
Дрібненько кришимо другу головку цибулі. Пасеруємо цибульні скибочки на рослинному маслі до рум’яного кольору, остуджуємо.
Крок 5:
Вклавши сметану в миску, додаємо підрум’янений цибулю, трохи перцю і солі, перемішуємо.
Крок 6:
У глибоку товстостінну сковороду викладаємо трохи частина соусу і укладаємо на нього частину обсмажених котлет. Чергуємо шари так, щоб самим верхнім вийшов саме соус.
Крок 7:
Ставимо сковороду на самий малий нагрів і тушкуємо печінкові котлети під кришкою не менше 25 хвилин.
Варіант 4: «Мікс» – печінкові котлети з цибулею і м’ясним фаршем
За цим рецептом м’ясної і печінковий фарш використовується в рівній кількості, котлети виходять оригінальними і поживними.
Інгредієнти:
- змішаний м’ясний або курячий, не рідкий фарш – 400 гр.;
- три невеликих цибулини;
- куряча, яловича або свиняча печінка – 400 гр.;
- дві скибочки подчерствевшего батона;
- два яйця;
- півсклянки вершків або дуже жирне молоко.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Оглядаємо печінка на наявність жовчних міхурів. Зрізавши зайве, промиваємо проточною водою.
Крок 2:
Видаливши з батона всі кірки, заливаємо м’якуш водою або молоком.
Крок 3:
Якщо готуєте фарш самостійно, спочатку перекрутіть на м’ясорубці м’ясо, потім печінка, після цибуля, а в останню чергу – віджатий м’якуш.
Крок 4:
Поєднавши всі подрібнені компоненти в одній мисці, додаємо сирі яйця і трохи солі. Ретельно перемішуючи, вливаємо вершки. Разом з сіллю можна додати трохи перцю або улюблених спецій.
Крок 5:
Ставимо на середній вогонь сковороду наливаємо в неї, шаром до полусантиметра, рослинна олія. Трохи прогрів, викладаємо з ложки фарш у вигляді довгастих котлет. Обсмажуємо на помірному вогні до готовності. Кришкою не накриваємо, злегка прижарив низ, перевертаємо на інший бік.
Варіант 5: «Соняшники» – печінкові котлети з цибулею в кабачках
Як правило, прикрашають страву у вигляді різних фігурок і персонажів заради самих маленьких їдців. Котлети по цьому рецепту, безумовно, підійдуть і дорослим, але захоплення малюків забезпечений вже одним зовнішнім виглядом.
Інгредієнти:
- великий неперезревший кабачок;
- двісті грамів печінки;
- невеликий бульба картоплі;
- 50 гр. рафінованої олії;
- невелика цибулина;
- 100 грамів сиру;
- половина ложечки меленої в пудру паприки;
- одне яйце.
Як приготувати
Крок 1:
Обмытую печінка один раз перекручуємо на м’ясорубці.
Крок 2:
Очищену картоплю і цибулину натираємо до отриманої печінкової маси через дрібну тертку. Додавши паприку, трохи перцю і посоливши, ретельно перемішуємо.
Крок 3:
Тонко зрізаємо з кабачка шкірку. Розпускаємо овоч шайбами, товщиною в півтора сантиметра і вирізаємо з кожної середину.
Крок 4:
Складаємо кабачкові кільця в миску, злегка присаливаем, вливши разболтанное яйце, перемішуємо.
Крок 5:
Наливаємо в сковороду олію. Прогрів, викладаємо кільця кабачків і обсмажуємо протягом двох хвилин. Прижарить слід обидві сторони, по хвилині кожну.
Крок 6:
Перевертаємо кабачки, заповнюємо середину печінковим фаршем. Обсмажуємо, не прикриваючи кришкою, не довше п’яти хвилин. Перевертаємо і доводимо до готовності протягом чотирьох хвилин. Викладаємо обсмажені котлети на паперовий рушник.
Крок 7:
Нарізаємо тонкими смужками, сир, формуємо з них на поверхні котлет рідкісну решітку і поміщаємо на дві хвилини в МІКРОХВИЛЬОВУ піч. Не прогрівайте довго, сир не повинен поплисти.
Варіант 6: печінкові Котлети з цибулею і рисом в томатному соусі
Найбільш щільні котлети, з усіх пропонованих в цій добірці. Рис і панірування відмінно утримують котлетну масу, страва виходить ситним, навіть без гарніру.
Інгредієнти:
- будь-який вид печінки – 200 гр.;
- чотири ложки круглозерного рису;
- дві невеликі цибулини;
- п’ять ложок соняшникової олії;
- два великих яйця;
- біла паніровка з сухариків середнього помелу – 5 ст. л.;
- дві ложки борошна;
- півсклянки томат-пасти.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Висипаємо перебраний рис в каструлю. Заливши холодною водою, швидко доводимо до закипання, далі злегка припускаємо – відварюємо на слабкому вогні п’ять хвилин, до напівготовності. Відкидаємо крупу на друшляк, промивши, в ньому і залишаємо.
Крок 2:
Дрібненько шаткуємо цибулю. Виклавши скибочки в сковороду, підливаємо ложку масла і пасеруємо до рум’яного кольору, остуджуємо.
Крок 3:
Розбиваємо в миску яйця, добре разбалтываем виделкою.
Крок 4:
Обробляємо печінка: зрізаємо плівки і жили, добре промиваємо водою. Свинячу печінку бажано попередньо вимочити до півгодини, молоці або прохолодній воді. Курячу печінку, обов’язково огляньте на наявність жовчних міхурів.
Крок 5:
Перемелюємо печінка на м’ясорубці, в отриману масу вмішуємо рис, пассерованый цибулю і яєчну масу. Доповнивши печінковий фарш перцем, трохи солимо і вмішуємо в нього панірувальні сухарі і борошно. На чверть години відставляємо миску вбік.
Якщо використовуєте яловичу або свинячу печінку, не додавайте більше двох ложок білої паніровки, якщо ж взяли курячу, покладіть сухарів в два, два з половиною рази більше.
Крок 6:
Викладаємо котлетну масу ложкою на добре розігріту олію. Опустивши порцію печінкового фаршу, відразу надаємо йому необхідну форму. Повинні вийти досить високі котлети, по товщині схожі з м’ясними.
Крок 7:
Прижариваем низ котлет на середньому вогні до хрусткої скоринки, перевертаємо і так само прижариваем інший бік. Знімаючи зі сковороди, викладаємо печінкові котлети в сотейник або казан.
Крок 8:
Розвести томатну пасту трохи більше, ніж половиною склянки прохолодної води. Приправляємо вийшов соус перцем за смаком присаливаем.
Крок 9:
Виливаємо соус до котлет і тушкуємо в ньому на малому вогні, під кришкою протягом півгодини.
