Варіант 3: Російські млинці на кефірі з окропом тонкі і пухирчасті
Чим жирніше використаний кисломолочний продукт, тим більше він підходить для млинцевого тесту. Другий важливий фактор – кількість кислоти в кефірі. Якщо серед доступних вам продуктів не знайти того, що поєднував би обидва гідності, віддайте перевагу більш кислого.
- двухсотмиллилитровый склянку жирного і свіжого кефіру;
- сіль;
- сире яйце;
- цукор-рафінад – дві ложки;
- стакан хорошою борошна;
- масло;
- сода – чверть ложечки;
- половина склянки окропу.
Крок 1:
Прогрів кефір безпосередньо в упаковці, вилийте його в миску або неглибоку каструльку. Увімкніть на малих обертах міксер, надівши на нього пружні металеві віночки. Маленькими порціями у випадковому порядку вводимо і перемішуємо з кефіром сіль, борошно і цукор. Останнім виливаємо в тісто яйце.
Крок 2:
У крутому окропі розчиніть соду, на відміну від холодної води, зробити це нескладно. Перелив содовий розчин до тесту, його знову розмішайте. Якщо маса вийшла густоватой, додайте ще води, але на цей раз візьміть теплу, окріп більше не знадобиться. Давши п’ять хвилин відстоятися, вмішайте в тісто ложку рафінованої олії.
Крок 3:
Млинці вийдуть не особливо красивими, але складно знайти кращого рецепту тесту, якщо в них буде заморочуватися начинка. Печемо млинці на масивній і сильно прогрітій сковороді, трохи натерши її шматочком сала. Не даємо сильно рум’янитися, і відразу звертаємо з начинкою. Навіть бліде тісто млинців, насправді буде достатньо пропеченим, а після обсмажування з начинкою не стане надто сухим і ламким.
