Варіант 5: Горіхові солодкі тонкі млинці з сирною начинкою
Складно було пройти повз такого рецепта, аж надто він незвичайний. Горіхи надають тісту тяжкість, чимало клопоту завдасть і наявність у ньому крохмалю. Але, при належній старанності, всі клопоти будуть винагороджені результатом.
- дві ложки цукру і одна – крохмалю;
- сто грамів хорошою борошна;
- стакан молока;
- яйця відбірної категорії – 2 шт.;
- высокоочищенное масло;
- сіль;
- три ложки мелених горіхів.
- невеликий лимон;
- ложка солодкої пудри;
- чверть кілограма жирного сиру;
- молоко;
- двісті грамів малини.
Крок 1:
Швидкісним міксером збийте в пишну піну білки. Що залишилися при поділі яєць жовтки розтираємо вручну з цукром. До них додаємо крохмаль і сіль, розбавляємо молоком.
Крок 2:
Важливо дуже добре розтерти горіхові ядра. Після підсушування в духовці або легкого підрум’янення на сковороді максимально зніміть з шматочків горіхів коричневу шкірку. Зібравши в блендері, размалывайте горіхи довго і ретельно, періодично змінюючи швидкість з високою на повільну, і похитуючи контейнер подрібнювача.
Крок 3:
Горіхову всипаємо борошно в миску з молочною сумішшю, перемішуємо на цей раз вручну. Маленькими порціями вводимо горіхову крихту і заводимо досить густе тісто. Розбавляти його до більш звичної густоти не будемо, а, оскільки млинці повинні вийти тонкими, доведеться чимало помучитися над сковородою.
Крок 4:
Розжарюємо сковорідку досить сильно, низька температура не дасть належного результату. Тісто містить крохмаль, який постійно прагне осісти, доведеться, перш ніж зачерпнути ополоником чергову порцію розмішувати їм тісто. Кількість масла в сковороді підбираємо експериментально, точно так само чинимо і з температурою плити.
Крок 5:
Протертий сир трохи розбавляємо молоком, лимон моєму, ошпарюємо та повторно обполіскуємо. Цедру зчищаємо тонкої теркою, розрізаємо плід, вичавлюємо і отфильтровываем сік. М’якоть просто викиньте, а одержану цедру разом з соком і пудрою вмішайте в сир. Начинку викладаємо тонко на нижній блін, прикриваємо наступним і на нього теж наносимо шар сиру. Прикрашаємо малиною.
