Варіант 6: Традиційний торт «Монастирська хата» (рецепт на сметані)
Монастирська ізба – один з найпопулярніших вишневих тортів. Тут класичний рецепт зі сметанним кремом і розсипчастим пісочним тістом. Готувати будемо зі свіжою вишнею, але можна використовувати заморожені або консервовані ягоди. Тут докладно описані всі нюанси скручування трубочок, щоб вони не розклеїлися.
- 400 г масла;
- 1,1 кг сметани 25%;
- 1 кг вишні;
- 200 г цукрової пудри;
- 15 ложок цукру;
- 1 ч. л. ванільного цукру;
- 2,5 склянка борошна;
- 8 г розпушувача;
- 70 г тертого шоколаду.
Крок 1:
Склянка сметани нам потрібен для тіста, все інше прибираємо в холодильник, це для приготування крему. Відокремлюємо 200 грамів вершкового масла і додаємо до нього борошно, розпушувач. Інше масло поки залишаємо на столі, нехай розм’якшується.
Крок 2:
До борошна та олії додаємо сіль, п’ять ложок цукру. Розтираємо руками, поки не отримаємо однорідну крихту. Вводимо склянку сметани, замішуємо тісто. Підсипаємо ще борошно, якщо потрібно. Маса не повинна вийти крутий. М’яке тісто ставимо на годину в холодильник.
Крок 3:
Нам потрібно приготувати вишню. Вибираємо кісточки, додаємо цукор, що залишився, даємо постояти 15 хвилин. Ставимо на вогонь і проварюємо п’ять хвилин. Зливаємо в друшляк, щоб позбутися від зайвого соку. Його можна використовувати для компоту, киселю, просочення бісквітів. Якщо вишня заморожена, то ягоди просто віджимаємо. З консервованих ягід виймаємо кісточки, зціджуємо сироп.
Крок 4:
Масло для крему збиваємо з цукровою пудрою, поступово додаючи сметану. Робимо все це акуратно, щоб не перетворити все це в масло, вводимо цукор ванільний, прибираємо в холодильник.
Крок 5:
Дістаємо тісто. Можна його розділити. Розгортаємо в пласт і вирізаємо прямокутники. Ширина кожного сім см, довжина 20 див. Якщо однієї смуги або двох не вистачить, то повторно розкачуємо стрічки з обрізків, вирізаємо прямокутники зазначеної величини.
Крок 6:
Розкладаємо в ряд усі вишеньки, защипуємо сторони прямокутників над ними. Не потрібно робити дуже щільні батончики. Переносимо на деко і по всій поверхні зубочисткою робимо дірочки. Через них буде виходити сік, пар, трубочки не лопнуть, начинка залишиться всередині.
Крок 7:
Ставимо заготовки в духовку. Пісочне тісто готується дуже швидко, достатньо п’ятнадцяти хвилин. Потім їх потрібно вийняти, остудити, охолодити, інакше крем буде стікати.
Крок 8:
Збираємо хатинку. Змащуємо піднос або велике блюдо підходящої форми тонким шаром крему, укладаємо п’ять трубочок, рясно промазуємо сметаною. Укладаємо на них чотири трубочки з вишнею, потім три, дві і одну. Обмазуємо з усіх боків, посипаємо шоколадною стружкою, залишаємо в холодильнику на 12 годин.
Щоб отримати густий крем, який не буде стікати, знадобиться хороша сметана. Якщо не вдалося купити такий продукт, то беремо більшу кількість, викладаємо в полотняний мішечок, підвішуємо, щоб стекла сироватка. Або використовуємо спеціальні загусники.
