Варіант 7. Відкритий капустяний пиріг з грибами і фрикадельками
Як вже говорилося, в російській кухні було звичайною справою, загорнути в кисле тісто залишки вечері. Що якщо слідувати цій традиції, і розігріти вчорашню солянку і фрикадельки не в посуді, а в тесті, і подати відмінне свіжу страву зі сметанним соусом, як свіжу, тільки що приготовану? З цієї ідеї може вийти дуже оригінальний сніданок або обід.
- Дріжджове тісто 380 г
- Фрикадельки 15 шт. по 45 г
- Печериці свіжі 300 г
- Цибуля 140 г
- Капуста 500 г
- Білі сухарі 110 г
- Сметана і майонез по 75 г
- Білий мелений перець
- Томатне пюре (соус зі спеціями) 80 г
- Кулінарний жир 30 г
- Голландський сир 180 г
- Часник, свіжа пряна зелень – за смаком
Крок 1:
Розкачайте тісто: товщина пласта – 7-8 мм, довільної форми. Перекладіть заготовку з тіста у форму з бортиком 2-3 см, змащену маслом. Форму з заготівлею помістіть в тепле місце, щоб тісто підійшло.
Крок 2:
Змастіть внутрішню частину пласта сумішшю з майонезу, сметани і соусу.
Крок 3:
Викладіть шар нарізаних пластинками і підсмажених печериць. Поверх печериць покладіть капустяний шар. Капусту попередньо потушкуйте в сметанному соусі 3-5 хвилин, з’єднайте з меленими сухарями. На капустяний шар викладайте фрикадельки, зварені на пару, присипте їх рубаною зеленню петрушки і кропу, додайте подрібнений часник (за бажанням). Залишком соусу полийте фрикадельки.
Крок 4:
Натріть сир, і покрийте їм поверхню пирога. Перенесіть деко в духовку, заздалегідь розігріту. Запікайте двадцять хвилин при 160-170°С.
Як варіант подачі солянки з грибів, капусти і рису: спечіть пишні несолодкі булочки, а коли охолонуть, зріжте верхівки, вийміть м’якуш зсередини, і наповніть складною начинкою. Це – оригінальний спосіб подачі. Можна спекти заготовки з тіста у формі порційних кошичків.
Щоб дріжджове тісто виходило м’яким і повітряним, намагайтеся його ретельно вимішувати, не додаючи зайва кількість борошна. Готовність тіста залежить від набухання клейковини борошна в рідких компонентів тіста, а не від її кількості. Надлишки борошна, навпаки, затримують підйом тіста, а випічка стає сухою, жорсткою і грубою, вироби швидко черствіють.
