Варіант 8. Тертий пиріг з капустою, квасолею і м’ясним фаршем – швидкий рецепт для недільного сніданку
Мінімальна кількість часу, витраченого на приготування їжі – найкращий стимул для популяризації пирогов у сучасних господинь. Тому найбільшу увагу привертають швидкі рецепти. Капустяні та інші пироги з наливної тесту – вже не рідкість. Тому спробуйте розглянути варіант швидкого приготування пирога з двох видів тіста: пісочного і наливної. Але, якщо не готові витратити зайві п’ятнадцять хвилин на приготування двох видів тіста, то цілком можна обмежитися приготуванням одного виду тесту. Хоча, економити на красі страви не можна: це – не конструктивно.
Ідея рецепта запозичена з іншої класики російської кухні: млинці з припеком – начинка і тісто, сполучені разом. Однак, пиріг – не млинці, і йому треба надати іншу форму, щоб виглядав красиво, як справжня випічка, і мав рум’яну хрустку скоринку. А налите тісто необхідно для скріплення начинки, збереження її соковитості.
Для пісочного тіста:
- Дієтичні яйця 2 шт.
- Масло 190 г
- Борошно 380 г
- Розпушувач 15 г
- Дрібна сіль 4 г
Для наливної тіста:
- Незбиране молоко 150 мл
- Дріжджі інстантні 2 г
- Цукор-пісок 15 г
- Яйце (1-З) 1 шт.
- Борошно 220 г
Для начинки:
- Квасоля біла, консервована 180 г
- Капуста шаткована 350 г
- М’ясне асорті 350 г
- Цибуля ріпчаста 150 г
- Соняшникова олія 40 мл
Крок 1:
У просіяне борошно додати сіль і розпушувач, перемішайте. Борошняну суміш висипте гіркою, зробивши поглиблення. Вбийте яйця, додайте розм’якшене вершкове масло. Замішайте тісто, скачайте його в кулю, приберіть в холодильник для застигання.
Крок 2:
У теплому молоці розчиніть цукор, додайте сухі дріжджі, просіяне борошно. Поставте ємність з тістом поблизу джерела тепла на десять хвилин.
Крок 3:
М’ясне асорті – це ковбаса або сосиски, шинка, відварена або смажена куряча грудка – все, що в момент приготування пирога знайдеться в холодильнику. Цибулю і м’ясні продукти наріжте кубиками, обсмажте в сковороді з додаванням масла. Промийте квасолю, відкинувши через друшляк, додати до начинки, прогрійте. Нашатковану капусту покладіть в сковороду з м’ясом і квасолею. Тушкуйте до м’якості, за бажанням додайте улюблені спеції.
Крок 4:
Поки начинка злегка охолоне, щоб її можна було з’єднати з дріжджовим блинным тестом, дістаньте пісочне тісто. Форму для випічки присипте борошном і увімкніть духовку на 200°С. Візьміть велику тертку і натріть половину пісочного тіста прямо у форму, рівномірно розподіливши його по дну форми. Поставте в гарячу духовку на 5-7 хвилин. Коли напівфабрикат злегка підрум’яниться, дістаньте форму. В млинцеве тісто покладіть начинку, перемішайте і вилийте масу у форму, на пісочний корж.
Крок 5:
Поверніть форму в духовку, знизивши температуру для запікання на 30-40°С. Через десять хвилин, ще раз дістаньте майже готовий пиріг, і посипте його поверхню другою половиною натертого пісочного тіста. Підрум’яньте поверхню з пісочного тіста. Гарячий пиріг змастіть маслом, для додання блиску. У теплому вигляді перекладіть пиріг на блюдо, нарізайте гострим ножем. Випічку краще в теплому вигляді: як окрему страву – зі сметаною чи ряжанкою, або подавайте пиріг до м’ясного бульйону.
