Варіант 9. Пиріг-перевертиш з капустою і м’ясом на сметанному тесті, на сковороді
До складу інгредієнтів для приготування будь-якої страви завжди входять важливі компоненти, які ніхто не називає: кулінарна фантазія і гарний настрій, час, яким володіє кухар, і запас продуктів, який є в наявності.
- Свинина (вирізка, шия) 450 г
- Цибуля ріпчаста 150 г
- Перець
- Олія соняшникова 50 мл
- Капуста 500 г
- Сметана класична 25% 250 г
- Яйця столові 2 шт.
- Рис варений-150 г
- Борошно пшеничне 300 г
Крок 1:
Свинячу вирізку або шийну частину, помивши і зачистивши від плівки і надлишків жиру, поріжте шматочками середнього розміру. Обсмажте в сковороді з цибулею. Приправте перцем.
Крок 2:
У миску вилийте сметану, додайте яйце і борошно. Посоліть. Збийте міксером тісто до однорідної і пишної консистенції. Також додайте в тісто варений рис.
Крок 3:
Нашаткуйте капусту, тушкуйте її з м’ясом до м’якості. Залийте начинку тістом і поставте пиріг в духовку, знявши ручку сковороди. Запікайте до готовності при середній температурі.
Крок 4:
Гарячий пиріг потримайте пару хвилин у формі, накривши серветкою, потім перекладіть на блюдо, перевернувши сковороду, щоб м’ясна начинка виявилася зверху. Наріжте на порції і полийте
сметанно-томатним соусом або кетчупом при подачі.
Щоб прісне тісто на сметані або на кефірі було пишним, додайте розпушувач або харчову соду в борошно. Гасити соду, при замішуванні тіста на кисломолочних продуктах, не потрібно. Кисломолочна середовище сама по собі є реагентом, що викликає реакцію. Сода, погашена оцтом до моменту додавання в тісто, виділяє вуглекислий газ у повітря, а не в тісто, яке повинно насичуватися бульбашками і від цього стає пишним. Кислі компоненти завжди додавайте в останню чергу, разом з рідкими інгредієнтами. Для поліпшення якості прісного тіста завжди добре додавати горілку або міцні алкогольні напої (для солодкого тіста).
