Варіант 4. Пиріг з м’ясом і капустою в мультиварці – розтягаї, швидко і просто
Сучасна кухонна техніка – казка про палочку-виручалочку або диво-піч, яка сама пироги пече. Звичайно, треба замісити тісто, загорнути начинку, а потім вже вона спече, але задоволення полягає в тому, що пироги в мультиварці не горять, їх можна подавати з пилу, з жару, гарячими – до щам або вусі.
Розтягаї напівзакритий пиріг, традиційно – у формі човника. Краї великого пирога або маленьких розтягаїв защипували з двох сторін, залишаючи середину відкритою. До щам пекли пиріжки з капустою, а в отвір пирога доливали м’ясний бульйон і (або) сметану. Вуха подавали з рибними розтягаями. Власне, пироги в старовину подавалися до різних страв, як один з видів хліба.
Для дріжджового тіста:
- Вода 150 мл
- Дріжджі (пресовані) 25 г
- Масло 50 г
- Цукор 35 г
- Сіль 2,5 м
- Борошно 360 г
Начинка:
- Капуста білокачанна свіжа 0,6 кг
- Цибуля 130 г
- Масло, топлене 75 г
- Філе курки (напівжирна свинина, телятина, ковбасні вироби) 420 г
- Томат-паста 75 г
- Морква 90 г
- Спеції, свіжомелені: насіння коріандру, перець, гвоздика – за смаком
- Очищене Масло, рослинна 60 мл
- Яйця 1 ½ шт.
Крок 1:
М’ясо або ковбасу порізати великими кубиками. Для приготування начинки можна використовувати м’ясний фарш. Обсмажте до готовності в розігрітому топленому маслі, з додаванням дрібно нарізаного,
ріпчастої цибулі і натертої моркви.
Крок 2:
До м’ясної частини додайте нашатковану капусту. Тушкуйте до м’якості, а потім додайте томатну пасту, мелені спеції. Готову начинку перекладіть в сито, встановлене на піддон. Стікаючий сік не поспішайте викидати.
Крок 3:
Поки начинка остигає, замісіть тісто. У теплій воді розпустіть дріжджі і розчиніть цукор, сіль. Додайте третю частину просіяного борошна, ретельно перемішайте масу, дайте постояти до появи пухирців. Висипте борошно, замішують тісто, поки воно почне легко відлипати від рук і посуду. Для вистоювання тісто можна помістити в чашу мультиварки, включивши режим підігріву. Пам’ятайте, що оптимальна температура для життєдіяльності дріжджів – 22-25°С.
Крок 4:
Після расстойки розділіть тісто на сім рівних частин. На робочому столі, змащеному олією, сформуйте тонкі круглі коржі. Розділіть на рівні частини приготовлену начинку, і розкладіть її на коржі. Защипайте краю, сформувавши «човники». Укладіть їх у чашу мультиварки, у формі квітки, або – «колоском», якщо чаша мультиварки має овальну форму. Дайте знову підійти.
Крок 5:
Ціле яйце збийте в піну, а половину (жовток) додайте в сік, який стек з начинки, перемішайте, і по одній ложці додайте в отвори, залишені в центрі розтягаїв. Яєчної піною змастіть поверхню виробів.
Крок 6:
Випікайте пиріжки в мультиварці, в режимі випічки. Перекладіть на блюдо, вистелене серветкою, змастіть, з допомогою пензлика, поверхню маслом для блиску. Подайте зі щами або м’ясним бульйоном.
Несолодке зазвичай готують дріжджове тісто безопарним способом – в ньому не міститься здоба, тому тісто дуже швидко піднімається. У приготуванні такого тесту важливо «не переборщити» з дріжджами, щоб у готовому виробі не відчувався їх характерний запах.
