Варіант 5. Пиріг з капустою і картоплею – класичний пісний капусняк
Сучасні уявлення про святкування збору врожаю і сезону заготівлі капусти на зиму істотно відрізняються від старовинних обрядів. Капусняк, як у православній традиції, так і в язичницьких обрядах вимагав дотримання суворого посту. Відповідно, і пироги з капусти в цей день – тільки пісні.
Звичайно, в язичницькі часи на Русі ніхто ще не чув про картоплю, так і східнослов’янська кухня, офіційно визнана, веде своє літочислення з дев’ятого століття, але капусняк, як слов’янський язичницький свято існувало вже в четвертому столітті. Як би не було, але пісний і швидкий пиріг з капусти і картоплі, на сковороді і на швидку руку – дуже смачний і привабливий рецепт, щоб пройти мимо.
- Пшеничне борошно 125 г
- 700 г Капуста
- Картопля-500г (нетто)
- Панірувальні сухарі 40 г
- Цибуля 180 г
- Соняшникова олія, рафінована 90 мл
- Морква 170 г
- Томатне пюре 200 мл
- Спеції – за смаком
- Кріп, петрушка (свіже листя) 70 г
Крок 1:
Помийте очищену картоплю, порізати довільно, щоб він швидше зварився. Відваріть, злийте воду. Теплу картоплю протріть, додайте борошно. Картопляне тісто ретельно перемішайте і картопляне тісто розділіть на 2 частини.
Крок 2:
З однієї половини картопляної маси сформуйте кошик: викладіть тісто у форму, вистелену фольгою, а фольгу попередньо змастіть маслом і присипте сухарями. Другу частину картопляної маси накрийте плівкою, тимчасово відкладіть в сторону.
Крок 3:
Нашаткуйте цибулю, моркву і капусту. Тушкуйте овочі в глибокій сковороді або в сотейнику, додавши томатну пасту, січену зелень, спеції.
Крок 4:
Тушковану капусту викладіть на нижній шар тіста. Розкачайте на столі другу частину картопляної маси в коржик. Акуратно перенесіть її на капустяний шар. Защипайте краю верхнього і нижнього картопляного шару.
Крок 5:
Змастіть сформований пиріг маслом, присипте поверхню сухарями. Запікайте при середній температурі в духовці до рум’яної скоринки.
Рецепт більше схожий на картопляну запіканку з капустою або зрази, але дуже зручний, коли часу мало, а треба приготувати багато і швидко. Порада: такий пиріг можна запекти прямо в сковороді на плиті, а в духовці підрум’янити лише його поверхню. Якщо питання про приготуванні суворо пісного страви не стоїть на порядку денному, то подайте блюдо зі сметаною, а додавання невеликої кількості подрібненого часнику і меленого перцю в картопляну масу, зробить смак пирога дуже схожим на м’ясну страву.
