Варіант 9: Суп з сьомгою і вершками по-фінськи
Фінський суп відрізняється від норвезького не стільки компонентами, скільки технологією приготування. В основі також картоплю з цибулею, додатково знадобиться два види цибулі. Вершки для цієї страви використовуємо з жирністю не менше 20%, але знадобиться їх не дуже багато.
- сьомга невеликого розміру;
- 5 картоплин;
- 2 морквини;
- 150 мл вершків;
- 1 лавр;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 порей;
- 55 г вершкового масла;
- гілочка чебрецю;
- запашний перець.
Крок 1:
Потрошимо рибу, нутрощі викидаємо. Відрізаємо Голову і відправляємо в каструлю. Знімаємо філе, хребет разом з хвостовою частиною, зрізаними плавниками та іншими неліквідними частинами також відправляємо на бульйон. Додаємо лавр, ріпчасту цибулину, кидаємо зелену частину порею і одну морквину.
Крок 2:
Заливаємо рибу водою і ставимо на вогонь. Обов’язково знімаємо пінку, яка утворюється при закипанні сьомги з овочами. І після цього відразу ж кидаємо в бульйон три очищені картоплини. Готуємо рибу до м’якості коренеплодів.
Крок 3:
Проціджуємо бульйон, все непотрібне прибираємо, картоплю кладемо в миску і розминаємо відразу, поки гарячі бульби. Бульйон ставимо на плиту. Закидаємо в нього залишилися картоплини, нарізані скибочками. Кидаємо одну гілочку чебрецю.
Крок 4:
Після закипання картоплі засікаємо п’ять хвилин, після чого додаємо порізане на шматочки рибне філе. Готуємо разом близько десяти хвилин, потім закладаємо розім’яті бульби, які приготували трохи раніше. Разом з ними страву солимо.
Крок 5:
На вершковому маслі обсмажуємо білу частину порею з другої морквою, натертою крупно. Перекладаємо практично готовий суп і після закипання додаємо вершки. Тепер можна знизити вогонь. Тушкуємо п’ять хвилин.
Крок 6:
У суп вводимо запашний перець, іноді використовують суміш. Можна заправити страву свіжою зеленню, але додають безпосередньо в тарілки, кип’ятити не треба.
Всі наведені рецептом супів можна використовувати не тільки для сьомги, але і іншої червоної риби. Аромат і смак зміняться, але все одно вийде відмінна вершкове страву.
