Покрокові рецепти приготування рибного супу їх форелі: як приготувати смачний суп з голови і хвоста форелі
Варіант 1: Класичний рецепт рибного супу з форелі
Якщо вам доводилося варити супи з великих порід риби, то пропонований рецепт покажеться знайомим. Дійсно, було б неправильним готувати таке блюдо з одних лише обрізків тушки і не додати скибочки смачного філе. Зрізати шкіру немає необхідності, в крайньому випадку, якщо видалити її пізніше вам видається занадто клопіткою, відокремте м’якоть до варіння, але зваріть всі разом. Такий бульйон вийде більш наваристим.
- філе форелі – півкіло;
- суповий набір з голови, хребта і плавців форелі – 400 грамів;
- чотири картоплини разваристого сорту;
- за дві середньорозмірних цибулинки і морквини;
- три лаврових листа;
- десяток горошин перцю;
- пучок молодої, ніжної кропу;
- сіль і дві щіпки перцю.
Крок 1:
Рибу розморозити і промити, ретельно оглянути і видалити все неїстівне – залишки луски, нутрощів, очі і зябра. Залити в каструлі холодною водою врівень з рибою і довести до кипіння, після чого відвар злити. Зі стінок каструлі зібрати піну, рибу промити і знову залити 2,5 літрами окропу.
Крок 2:
У закипілу воду опустити цілком по одній очищеної нерозрізані морквині і цибулині. Додати лаврушку і горошини перцю, трохи присолити і варити хвилин сорок.
Крок 3:
Вийнявши, викидаємо сварившиеся овочі, кістки і голову можна відкласти для любителів розібрати рибку. Бульйон проціджуємо і знову ставимо нагріватися. Чистимо і розпускаємо короткими брусками картоплю. Інші очищені овочі нарізаємо соломкою. Відокремлюємо філе від шкіри, кріп дрібно рубаємо.
Крок 4:
У киплячий бульйон закладаємо подрібнені овочі, за ними рибу. Засікаємо чверть години. Посередині цього часу заправляємо кропом і перцем, солимо ближче до закінчення приготування. Варимо суп з форелі при помірному кипінні, особливих способів подачі блюдо не вимагає. Запропонуйте хліб, сірий і білий, рубану цибульну зелень, рідше до таких супів подають жирну сметану.
