Покрокові рецепти приготування рибного супу їх форелі: як приготувати смачний суп з голови і хвоста форелі
Варіант 1: Класичний рецепт рибного супу з форелі
Якщо вам доводилося варити супи з великих порід риби, то пропонований рецепт покажеться знайомим. Дійсно, було б неправильним готувати таке блюдо з одних лише обрізків тушки і не додати скибочки смачного філе. Зрізати шкіру немає необхідності, в крайньому випадку, якщо видалити її пізніше вам видається занадто клопіткою, відокремте м’якоть до варіння, але зваріть всі разом. Такий бульйон вийде більш наваристим.
- філе форелі – півкіло;
- суповий набір з голови, хребта і плавців форелі – 400 грамів;
- чотири картоплини разваристого сорту;
- за дві середньорозмірних цибулинки і морквини;
- три лаврових листа;
- десяток горошин перцю;
- пучок молодої, ніжної кропу;
- сіль і дві щіпки перцю.
Крок 1:
Рибу розморозити і промити, ретельно оглянути і видалити все неїстівне – залишки луски, нутрощів, очі і зябра. Залити в каструлі холодною водою врівень з рибою і довести до кипіння, після чого відвар злити. Зі стінок каструлі зібрати піну, рибу промити і знову залити 2,5 літрами окропу.
Крок 2:
У закипілу воду опустити цілком по одній очищеної нерозрізані морквині і цибулині. Додати лаврушку і горошини перцю, трохи присолити і варити хвилин сорок.
Крок 3:
Вийнявши, викидаємо сварившиеся овочі, кістки і голову можна відкласти для любителів розібрати рибку. Бульйон проціджуємо і знову ставимо нагріватися. Чистимо і розпускаємо короткими брусками картоплю. Інші очищені овочі нарізаємо соломкою. Відокремлюємо філе від шкіри, кріп дрібно рубаємо.
Крок 4:
У киплячий бульйон закладаємо подрібнені овочі, за ними рибу. Засікаємо чверть години. Посередині цього часу заправляємо кропом і перцем, солимо ближче до закінчення приготування. Варимо суп з форелі при помірному кипінні, особливих способів подачі блюдо не вимагає. Запропонуйте хліб, сірий і білий, рубану цибульну зелень, рідше до таких супів подають жирну сметану.
Варіант 2: Швидкий рецепт супу з форелі з овочами
Дуже простий суп, прекрасно виконує основну функцію перших страв – розігрів апетиту. Густоту можна регулювати самому, додаючи на розсуд відварений рис, або залишивши суп відносно рідким.
Інгредієнти:
- півкілограма обрізі форелі – голова, хвостик, бажано черевця;
- чверть ложечки горошинок чорного перцю;
- 300 грамів мексиканської овочевої суміші;
- стакан відвареного рису;
- рубаний кріп – три ложки, і кілька стебел.
Як швидко приготувати рибний суп з голови і хвоста форелі
Крок 1:
Промиту рибу опускають у трилітрову каструлю. Вливаємо гарячу воду, залишивши небагато місця у розрахунку на овочі. Після закипання солимо і кладемо перець, можна додати і тонке колечко гострого, але це на ваш розсуд.
Крок 2:
Знімаємо піну, стежачи, щоб не захопити при цьому горошинки перцю. Після закипання нагрівання зменшуємо, варимо при помірному хвилюванні бульйону тридцять хвилин, нещільно прикривши кришкою.
Крок 3:
Форель виловлюємо і остуджуємо, ретельно проціджуємо бульйон. Знімаємо з кісточок м’якоть, овочі повинні бути до цього моменту вже розморожені.
Крок 4:
Знову розігріваємо бульйон, кладемо рибу, а після закипання і овочі. Варимо хвилин п’ятнадцять, але точніше тривалість можна дізнатися на етикетці до мороженої суміші. Якщо купували її у вигляді вагового продукту, орієнтуйтеся на зазначений час і пробуйте овочі на готовність.
Крок 5:
Подаємо суп гарячим, обов’язково поставте на стіл гострий перець, холодний відварений рис додає кожен за бажанням, як і дрібно нарізану зелень.
Варіант 3: Рибний суп з голови і хвоста форелі з макаронами
Останнім часом форель дуже масово стали вирощувати на рибних фермах. Відповідно і в продажу вона стала з’являтися не тільки мороженої. Технологія патрання тушки не містить ніяких секретів, але поставтеся до цього уважно і не залишайте слизу на малих плавниках і хвості. Щоб її було легше видалити, натріть ці частини крупною сіллю і швидко змийте кристали. При необхідності повторіть.
Інгредієнти:
- форель, у вигляді супового набору (хвостик, голова і пара скибочок філе) – 500 гр;
- дві невеликих білих цибулини;
- шість маленьких картоплин;
- 150 грамів макаронної засипки;
- морква, среднекрупная – 2 шт.;
- дві ложки масла, соняшникової;
- сіль, зелень, лаврове листя і перець;
- маленький зубчик часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Варимо три літри бульйону з форелі, з додаванням перцю і лаврушки. Солимо помірно, готуємо в товстостінній посуді при дуже малому кипінні. Готову рибу викладаємо остигати, а відвар проціджуємо і викидаємо спеції.
Крок 2:
Картопля без шкірки промиваємо та нарізаємо кубиками по два сантиметри. Опускаємо в каструлю з киплячим бульйоном, кладемо туди ж нечищену часточку часнику і варимо чверть години. Тим часом натираємо очищену і промиту моркву, а цибулину розпускаємо вузькими смужками трохи крупніше морквяної стружки.
Крок 3:
Під сковородою з маслом включаємо середній вогонь, пасеруємо до трьох хвилин подрібнені овочі. Вогонь ще трохи зменшуємо, тушкуємо п’ять хвилин під нещільно прикритою кришкою.
Крок 4:
У каструлю засипаємо дрібні макарони, додаємо пасеровку. Нагрівання виставляємо найслабший, виловлюємо і викидаємо часниковий зубчик, варимо до готовності макаронів. З риби видаляємо кістки, розбираємо невеликими клаптиками і кладемо в суп. Солимо, знявши пробу, злегка перчимо. Якщо будете класти зелень, обов’язково дайте трохи настоятися.
Варіант 4: Ніжний рибний суп-пюре з голови і хвоста форелі з вершками і помідорами
Рецепт досить складний, але частування варто клопоту. Не поспішайте братися саме за цей суп, якщо немає можливості дотриматися важлива умова: всі овочі повинні бути вирощені під відкритим небом. На жаль, блюдо на тепличних овочах вийде зовсім не таким насиченим.
Інгредієнти:
- 150 грамів філе, плюс голова і хвостик невеликий форелі;
- невелика картоплина;
- три ложки сухого вина;
- два помідорчика;
- 150 мілілітрів висококалорійних вершків;
- півтора склянки молока;
- велика голівка цибулі і маленький болгарський перець;
- три щіпки гострого перцю;
- зубець часнику;
- ложка рослинної олії;
- сіль, чверть ложечки пряних трав і перець для заправки.
Покроковий рецепт рибного супу-пюре з голови і хвоста форелі
Крок 1:
Варимо бульйон з голови і хвостика. Рибу промийте, видаліть очі і вичистіть зябра, голову розріжте навпіл. Зваріть і остудіть крутий бульйон з напів-літра води. Нагрівання встановіть мінімальний, нічого більше не кладемо в каструльку.
Крок 2:
Будемо обсмажувати більшу частину продуктів. Всі овочі вимити, видалити неїстівну лушпиння і шкірку. Форма нарізки – сантиметрові кубики, тільки картоплю і томати ріжемо вдвічі крупніше, а часник, навпаки, порубати в крихту. Масло прогріваємо в товстостінному казанку, викладаємо і перемішуємо всі овочі, поки відклавши помідори в бік. Пасеруємо п’ять хвилин, до розм’якшення лука.
Крок 3:
Кладемо нарізані томати, вливаємо зварений нами гарячий рибний бульйон. Варимо, поки не стануть м’якими всі овочі. Філе нарізаємо довгастими смужками, опускаємо в суп. Заправляємо спеціями, варимо хвилин вісім. Вливаємо половину молока і вимикаємо плиту.
Крок 4:
Після того як суп постоїть під кришкою до півгодини, ретельно розтираємо його блендером. Ставимо на помірний вогонь і вливаємо вино і залишок молока. Довівши їх майже до кипіння, додаємо вершки і перемішуємо. Обов’язково досолює і злегка заправляємо перцем.
Варіант 5: Томатний рибний суп з форелі
Можна трохи додати «томатности» страві, якщо кількість помідорів збільшити на один, а процес їх додавання змінити. Замість описаного нижче, класичного способу, помідори нарізати великими часточками, видаліть ущільнення з м’якоті, що залишилася, протерти через друшляк. В окремій сковороді, трохи прогрів на ній ложечку масла, тушкуйте томат на мінімальному нагріві, поки він не почне загусати. Негайно перекладіть пюре в тарілку, після чого додайте в відповідності з рецептом.
Інгредієнти:
- разваристая картоплина, велика – 1 шт.;
- філе і обрізь форелі, всього 450 грамів;
- половина среднекрупной морквини;
- два соковитих, стиглих помідора;
- скибочка кореня селери;
- ложка олії;
- пара зубчиків часнику;
- дві репчатых цибулини;
- сіль і набір спецій для юшки.
Як приготувати
Крок 1:
Очистіть картоплю і цибулю, вимийте разом з іншими овочами. Складіть всі тверді продукти в дволітрову каструлю і залийте під край водою. Вийміть всі з води і позначте її рівень, замініть чистою і опустіть в каструлю тільки рибу. Зрозуміло, її потрібно перед цим розібрати, зчищаючи залишилася луску, а з голови вийняти очі і зябра.
Крок 2:
Негайно після закипання, воду знову замінюємо, каструльку бажано сполоснути, а рибу швидко промити. До моменту, коли вода скипить потрібно встигнути почистити овочі. Одну цибулину, половину селери і третю частину моркви великими шматками відправляємо в бульйон відразу ж. Інші частини перерахованих овочів і другу цибулину нарізаємо для пасерування.
Крок 3:
Під сковородою включаємо слабкий нагрів і прогріваємо в ній присоленное рослинне масло. Пасеруємо цибулю і моркву, через хвилину викладаємо до них і селеру. Прогріваємо овочі до розм’якшення, потім додаємо нарізані помідори і відставляємо з плити.
Крок 4:
Очищену картоплю наріжте невеликими полудольками, опустіть в бульйон, після сорока хвилин від початку варіння. Філе нарізаємо досить великими скибочками, по кілька штук на порцію. Відправляємо в каструлю десятьма хвилинами пізніше картоплі, а ще через такий же час виймаємо з супу готову рибну обрізь, моркву і цибулину.
Крок 5:
Викладаємо в каструлю пасеровку, розмішуємо, заправляємо тертим часником, перчимо за смаком присаливаем.
